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台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日007|便當裡的童年往事】烤雞腿肉、芝麻水煮蛋、包心菜和切片蘋果

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-007-
烤雞腿肉、水煮蛋、包心菜和切片蘋果



經常在做便當時,回想到童年往事。
如今,成為母親的我,對於母親當年對我們的照顧,更能感同身受。

我的母親擅長料理,總是在家族聚會時,一個人可以變出十多人的辦桌料理。母親對色彩,切工和料理的細緻,十分講究,但味道卻是十分親近而有溫度的家常菜。

每次家族聚會,親戚們總是讚不絕口,稱讚著母親說,出去上館子都不及母親的菜色美味。站在廚房煮一大桌絕不是輕鬆的差事,雖說體力上是累的,但總是自稱自己沒什麼才能也沒有讀什麼書的母親,在說起料理時,我們感受到這件事帶給她的是滿足與自信。

我讀書的那個時代,學校還沒有營養午餐的制度。在念小學時,當時還是家庭主婦的母親,總是每天中午煮好飯菜,為我們送便當到學校。每天打開便當時都覺得很開心,有滷雞腿,還有我喜歡的滷蛋。記得小學的老師還曾經稱讚過我的便當看起來很美味。在上中學那段日子,母親開始跟著父親開始忙著工作的事,早出晚歸,漸漸地無法每天為我們做便當。然而母親還是希望我們能吃到熱騰騰的便當,中午在工作空檔,抽出時間買店家的便當送來。

那段時間,父母親的感情不是很和睦,家裡氣氛有些緊張。而正臨升學考試的高壓,青春期的我,對未來感到迷惘,也對大人所建構的世界所呈現的現實與矛盾,感到失望。有一天,當同學都在午睡了,只剩下我一人站在校園口等待母親的便當,一位同學帶著嘲笑的語氣說,「不會吧,你還在等便當。」我回到教室假裝著午睡,趴在桌上哭泣。靜悄悄的午睡時間,所以孩子都趴在桌上沉睡,此時,母親急急忙忙地從窗口遞來了便當,當年中學午睡時間的規定嚴格,不能做其他的事。我一邊流著眼淚卻得假裝繼續睡覺,拒絕了母親的便當。

事後知道,母親那天看到我的樣子,也傷心的哭了。我和母親的眼淚,有各種意涵,而其中也許包含了對原來平靜的家庭生活,所造成的改變感到無奈卻也無能之處。數年後,家裡的紛擾,輾轉渡過了幾個風波,在成年後逐漸化為平靜。如今,成為母親的我,對於母親當年對我們的照顧,更能感同身受裡面的愛。一個忙於工作的母親,為了給孩子多一點的營養,而努力在時間的擠壓中做便當給孩子的心意。也更能體會中年時的母親,身為女人與母親,多重角色複雜的心境。

而那個鐵盒裡熱騰騰的滷雞腿,滷蛋,母親的手作便當,在數十年後,成為我童年時光裡一段幸福的記憶。

在這裡,將往日的回憶,變化為日式冷便當的方式來呈現。


\\Recipe//


 



烤雞腿肉


雞腿 150g  麻油 二分之一大匙  鹽和胡椒少許  味醂2大匙
太白粉 適量  薄口醬油 一大湯匙

1. 將雞肉切成適合入口的大小。
2. 在雞肉上撒上鹽,胡椒。在肉上沾上太白粉,將雞肉兩面充分煎熟。
3. 將鍋面上的油脂以餐巾紙擦拭後,倒入味醂,薄口醬油,讓肉兩面收汁即可。

 


芝麻水煮蛋


蛋  黑芝麻
1. 將冰在冰箱的蛋放到常溫回溫,放進滾燙熱水中,以中火煮九分鐘。取出後放涼剝殼
2. 切對半撒上芝麻



包心菜


將包心菜切絲,鋪在飯上,除了能吸收肉類的油膩,還能提供充分的維他命K和維他命U的養分。



蘋果


將蘋果切片,留下適量的皮。因為去了皮容易變色。亦可放入鹽水,或糖水,或檸檬水中5-10分鐘。


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作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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