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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】沒空一氣呵成滷好肉也做得出來:日式蒜苗蘿蔔燉肉

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這陣子忙完一波後,覺得我身心靈狀態儼然進入冬眠預備期,軟爛無力。早上鬧鐘一響,我至少要按掉兩三次,才會心不甘情不願起床,爬出床之前還要在棉被裡深呼吸幾下。下午好不容易搞定兒子午睡,迎接最珍貴的午後時光,沖了咖啡準備享受一番,結果追劇也追不了多久,就覺得很想念被窩的味道跑去瞇一下,一路睡到兒子起床在哭夭,我才發現都快天黑。

在這種讓人很嗜睡的季節,真的是很考驗主婦煮飯的決心。本來我可以利用下午時段做比較耗時間的料理,一邊看劇一邊顧火,等兒子睡醒,剛好煮好,晚餐上菜變得很輕鬆。但現在我下午常常被周公綁架,什麼事都做不了,我簡直變成一個廢柴,但當廢柴實在太爽了,我一點都沒有想要振作的意思,不要誤會。

那當一個廢柴主婦想要滷一鍋肉來吃的時候怎麼辦?滷肉差不多都要細火慢燉至少一個小時,肉才會軟爛,畢竟豬五花不像我,具有一秒變軟爛的能力(這不是感到自豪的時候!!)。但我根本沒有心等一小時,我跟自己好好溝通過,現在的極限就是等它半小時,滷半小時我就要關火去睡午覺我不管。

用這樣任性的心態,我想到如果搭著很容易瞬間變太入味的蘿蔔,這樣兩段式的煮法就變得相當合情合理,甚至可說是天衣無縫的完美計畫。我懶到連大蒜、蔥段都沒準備,直接用蒜苗取代,香氣一樣十足。簡單爆香蒜白跟豬五花,下滷汁滷半小時準時關火,蓋子蓋著讓豬肉繼續用餘溫悶,午覺睡醒,我再把蘿蔔塊放入,繼續燉個 15-20 分鐘,蘿蔔滷成琥珀色即可。

為了呼應蘿蔔的清甜,我的滷汁是用清酒、味醂、白砂糖搭配醬油去調配,跟台式滷肉很濃厚的醍醐味不太一樣。而且你不要小看那蒜苗,吃到的時候內心真的會覺得「欸你出現得蠻剛好的耶!」,很有畫龍點睛的提味效果,讓人由衷感謝它的存在。這樣兩段式滷法,除了適合廢柴如我的主婦,或是為了顧小孩,煮飯時間一再中斷的媽媽,更適合忙碌的職業婦女,可以前一晚先把豬肉滷到半好,隔天上菜前再把蘿蔔丟進去滾入味,很快就可以搞定,沒空一氣呵成滷好肉也沒關係!



  • 日式蒜苗蘿蔔燉肉


\\
食材//
3~4人份

  1. 1 條帶皮豬五花:切大塊(約3cm),滾水川燙備用。
  2. 適量白蘿蔔切塊(約 1 小根,或是中大根的 2/3 條,用量可自行斟酌)。
  3. 2 根蒜苗,切斜段備用。
\\調味料//
  1. 4 大匙醬油。
  2.  4 大匙清酒。
  3. 2 大匙味醂。
  4. 1 小匙白砂糖。
\\其他//
  1. 400ml 水。
\\做法//
  1. 以適量油熱鍋後,放入蒜白爆香。
  2. 放入豬五花肉塊,拌炒至表層變白後,加入 1 大匙醬油、1 大匙清酒、1 大匙味醂跟 1 小匙白砂糖,繼續拌炒 1~2 分鐘,讓肉上色。
  3. 加入 400ml 水、3 大匙醬油、3 大匙清酒、1 大匙味醂,攪拌均勻,湯汁滾後蓋上鍋蓋,以小火燉煮 30 分鐘,讓肉大致入味。
  4. 加入蘿蔔塊,略作攪拌讓蘿蔔泡入滷汁,繼續以小火燜煮15~20 分鐘,待蘿蔔變成琥珀色,將蒜綠拌入鍋中,即完成。




 爐後談話  

  • 如果想要蘿蔔更快入味,可以切薄片一點。
  • 關於蘿蔔容易瞬間變太入味的說明,請見蘿蔔的星座分析文

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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