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甜點相關文章 Related Stories (79則)

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】可麗露與我

  作者:比才 /2022-10-19 瀏覽次數(30766)

  在雜誌上看到可麗露時，心頭的那盞燈忽然亮了。好像可以做做看。 第一次做的時候相當慘烈，正統可麗露的塗層用的是蜂蠟，但其實非常不好操作，可麗露模要預烤、麵糊要熟成、烤的時候會膨脹...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】廚房裡的無用之物──冰淇淋機

  作者:比才 /2022-10-03 瀏覽次數(12185)

  對於只能做冰淇淋的冰淇淋機，我畢竟還是失守了。回到家迫不及待做了巧克力冰淇淋，自家製的優勢是所有材料都能按照自己的意思與口味下重本，除了可可粉，還另外做了巧克力甘納許加進去一同...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】外婆的芋泥西米露布丁

  作者:比才 /2022-09-14 瀏覽次數(14083)

  除了糕渣外，外婆的布丁也是一絕。 外婆的布丁版本極多，我小時候吃的是加了西米露一起蒸的焦糖布丁，我非常喜歡。但是比媽說，她們小時候吃的華麗許多，外婆還會加芋泥。據比媽姊弟眾人的...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】不只是聖誕市集搶手名品，聯繫世界的香料麵包與薑餅

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-09-13 瀏覽次數(11839)

  說起「薑餅」，大部分人腦子裡浮現的情景，大概是像「糖果屋」故事中漢斯與葛蕾特在森林裡看到的那種夢幻小屋的樣子：黃褐色的餅乾上面有著五彩糖霜的裝飾；也或許是做成人型、動物型或聖誕...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】修女的屁、死人腿、蒼蠅墓…這些甜點的名字有事嗎？

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-07-21 瀏覽次數(15006)

  法國知名甜點油炸泡芙有個惹人發笑的名字「修女的屁」。 這陣子正在翻譯一本英國烘焙書，書中提到不少英國烘焙文化與歷史，需要查找的資料也不少。譯至其中一個食譜「fat rascals」時，對名...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】又像泡芙又像塔的多重口感，無可取代的巴黎經典——尋訪聖多諾黑身世之謎

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-05-13 瀏覽次數(39306)

  從現代的眼光看來，聖多諾黑多由千層酥皮、焦糖泡芙、甜點奶餡與香緹鮮奶油組成，因此，各家重新詮釋的版本也多以這幾個元素變化而成。然而，這個經典形成的時間其實沒有一般人想像的那麼早...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】不能去日本只好自己做的葛切

  作者:比才 /2022-05-05 瀏覽次數(32967)

  葛切是以葛根磨製成的粉混合清水製成，半透明麵條狀，口感富彈性，傳統吃法是淋上或沾裹黑糖蜜吃。位於京都四条的老鋪「鍵善良房」就是以葛切聞名，疫情前每日大排長龍，不只是觀光客，當地...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】選擇困難症注意！──你說得出「甜點之后」日式V.S.法式經典草莓蛋糕差異為何嗎？

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-04-06 瀏覽次數(22615)

  台灣的草莓季已到尾聲，歐陸和日本的草莓盛產時節才剛剛開始。不過無論在哪裡，嬌豔欲滴的草莓似乎永遠都是眾人目光焦點，以草莓做成的各類甜點，也是最受歡迎的選項。 日本和法國各有經典...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的讀書時間】單車壯遊三年半，家當被偷光也要跪著走完？日本甜點研究家林周作的世界鄉土甜點之旅

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-01-21 瀏覽次數(8486)

  林周作在2008年於大阪的辻廚藝學校畢業，他雖然修習的是法義料理，卻在畢業後的工作期間內，對日本吃不到、充滿不同地域特色的世界鄉土甜點產生了興趣，2010年以步行的方式，在歐洲花了三個...

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  OKAPI編輯室選讀 沒有煩惱是吃一塊蛋糕不能解決的，如果有，就烤一塊蛋糕。──《睡不著的夜裡就烤蛋糕吧》

  作者:OKAPI閱讀生活誌 /2022-01-07 瀏覽次數(8411)

  睡不著的時候你會做什麼呢？ 在天色未明之際獨自醒來，睡不回去、又沒有早起的理由，《睡不著的夜裡就烤蛋糕吧》作者午後決定烤蛋糕。 半夜烤蛋糕看似突兀，但其實再合理不過，這時候起床...