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個人意見|閱讀Remix

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】煮菜七誡

    我總想著,煮菜有個準則吧?我在廚房也摸索了幾個月,想到幾點,做菜時千萬別做的事,寫著寫著,很像處世指南了,不過,也只是做菜而已。 1. 誡不合理。 如果你還不知道的話,合理是我的人...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】洗碗

    在做一餐的所有過程裡,大部分都是令人愉快的,從解凍到切菜,乃至烹調過程,更不用說吃了,都有學問,有樂趣;但所有的烹飪節目,所有教你煮菜的書,所有有關烹飪的一切,沒有人提到洗碗的...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】五個你有點太愛煮飯的徵兆

    1. 可以自己做的,你就不去買 這「可以自己做的」範圍可廣了,小至湯圓大至水餃皮,和酸白菜。 在這裡說自己做的東西,是指原料或半成品,就即使你做好也不能馬上吃的,比如單獨用糯米粉搓...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】小鮮肉或金華火腿

    會想到這個,是因為去逛街看到一件衣服,那是一件義大利品牌D Squared的春夏新款皮外套,由柔軟的小羊皮製成,顏色是天藍、粉紅和奶油白,形狀是棒球外套,剪裁極度小巧合身,我迫不及待地試...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】說水果

    水果是下廚的一部分嗎?應該是的,林文月就做過白蘭地西瓜,女作家集體痛飲烈酒似乎不大恰當,用玻璃小碗淺嚐白蘭地西瓜就風雅多了。即使不是,水果也是廚房的一部分,我定期購買橘子,只為...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】買菜

    袁枚《隨園食單》裡講到,烹飪牛肉要善買。在他的眼中,牛肉的烹飪方法比不上買到好原料重要,我其實很少上菜市場買菜,我買菜採取訂購方法,由店家每個禮拜送到家裡來,我挺喜歡這種方式,...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】十個你正開始養成煮飯習慣的徵兆

    1. 你敢用手觸摸生肉、生魚、生蛋。 說實話,在開始煮飯之前,只要做任何跟廚房有關的事,我一定戴手套,如洗碗、洗流理台,生怕傷害了纖纖玉手,而且我拒絕做很多事的理由都是「我不想用手...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】你的口氣

    在這裡所說的可不是那種口氣,那種你知道的,在口味重餐館結帳櫃檯前,會擺放薄荷糖來調整的口氣,而是指書寫時的口氣。最近讀了許多食譜與飲食書,食譜也是創作,也有個人風格。當然多數人...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】外出用餐

    從小,我們家就把去某處吃飯當成一個事。有些人的童年回憶是全家去看電影,有些人則是釣魚抓蝦,再不然呢,在大樹下乘涼,我呢,則是全家到餐廳吃飯。當然不是說我們沒有去兒童樂園、風景區...

  • 【專欄|廚房裡的個人意見】息肌丸、血月魔法與體重計

    以前,我從來沒想過體重控制這件事。因為我多年來都瘦,認為自己擁有天賦的大吃也不胖體質,我可以盡情地食用這世上所有高熱量食物:漢堡、炸的東西、甜點,一切沒營養、點火就能燒起來的垃...