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個人意見專欄

【專欄|廚房裡的個人意見】十個你正開始養成煮飯習慣的徵兆

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1. 你敢用手觸摸生肉、生魚、生蛋。
說實話,在開始煮飯之前,只要做任何跟廚房有關的事,我一定戴手套,如洗碗、洗流理台(既然不煮飯為什麼要洗流理台),生怕傷害了纖纖玉手,而且我拒絕做很多事的理由都是「我不想用手直接碰那個東西」。開始做菜以後,把手伸進絞肉裡揉捏丸子,或者切魚剝蝦殼挑泥腸都赤手上陣,因為不用手的觸感怎麼知道做的東西對不對呢?當然,當你敢把手伸進絞肉裡做義大利肉丸時,人生便向前推展了一大步。

2. 每天到了下午五點,你自然而然地會起身到廚房去洗米。
在自己下廚以前,下午五、六點我是準備打開電視看一些犯罪影集、屍體被肢解什麼的,但如今,我淘米下鍋之餘還要肢解我手邊的屍體,便無暇觀看影集。不過,現在熟悉了一點,我會把  ipad  放在抽油煙機上方,一邊做菜一邊看《識骨尋蹤》或者《美國恐怖故事》(看到第一季女主角懷孕吃內臟時,我還認真思考起要去哪裡買)。

3. 分得清楚玉米粉、太白粉、蕃薯粉、麵粉、麵包粉,以及知道它們分別可以拿來做成什麼食物。
在這之前各種粉都是白白的一包,而且屬於我永遠不會經過的貨架、擺放著我才不在乎的材料。但開始做菜以後,所有的粉在櫥櫃裡紛紛出現,除了以上那些粉,我還買了糯米粉,冬至時吃的湯圓我是用糯米粉自己做的。(玉米粉適於炸豆腐,太白粉多半用來勾芡,但有些油炸的粉料理會放,蕃薯粉炸排骨酥的效果最好,麵粉很萬用,麵包粉除了炸豬排也可以放在義大利肉丸裡。)還有,我發現油炸的過程讓我心情平靜,低溫油炸雞塊時,我覺得自己到達禪定境界。

4. 瓦斯爐旁邊有一小碗你打算重複使用的油。
這是一個千古之謎,所有煮飯的人都會重複使用他們的油,影集《六人行》裡,喬伊喝過莫妮卡放在冰箱的雞油,這件事我也做過,我小時候喝過媽媽放在冰箱裡的剩油(是油就不該用大玻璃杯裝啊!!)我曾經以為,我永遠不會幹這種事,但現在我的瓦斯爐旁邊就有一碗油炸過,並打算重複再用一次的油(到底為什麼煮飯這件事會讓人對油這麼小氣?)

5. 你的冰箱塞得很滿,而其中三分之二是要加熱煮熟以後才能吃的。
在此之前,我的冰箱十分空曠,只有很多水、冰塊以及無糖茶飲料。因為太空曠,我還在冷凍庫裡放了一個外星人的塑膠小玩偶,不時向偶然發現的人說,我是在裡面重現羅斯威爾事件的場景(無聊!)而如今,我的冰箱裡塞滿各種生鮮蔬菜水果以及肉類,自己打開冰箱都覺得我真是個大人。

6. 在外面吃飯時,不由自主的分析起味道,心想,這個我也能做。
不只如此,比如之前提過的欣葉台菜出的食譜,我也以一種在家裡我也能做的心情買回來。當然最重要的是會發現,外面的商業廚房跟家庭廚房做出來的料理,味道就是不同的事實,然後開始感到有點恐慌:外面的廚房做出來的那個味道是否正常、是否健康?這菜賣這個價錢合理嗎?

7. 在外面吃飯時,會以「這個我絕對做不出來」當作點菜的依據。
好比小籠包和蔥油餅,我從來沒考慮做過,到餐廳時,便覺得點這些很合理。自己做不出來,付錢給人也是應該的。以前念書時,我曾學過做蛋黃酥,要把油皮油酥一層一層一直對折才能烤出層次來,自此,我對於糕餅店的定價產生了深重的了解與支持,而在巴黎的星等餐廳裡吃飯則是場奇幻體驗,因為所有的料理,我都不知道是怎麼做出來的。

8. 認真的考慮升級廚具。
我最近想買升級烤箱以及全套的高級鑄鐵鍋,計算數目的單位也跟以前不同了。好比,以前會想說,這個烤箱的價格相當於一件外套(一件很棒的外套),雖說它有自動清潔功能,容量超大可以烤全雞。如今,買衣服時則猶豫,如果不買這雙鞋子我就可以買下全套的鑄鐵鍋(我想,不管是在買鞋的場所取捨上或者買鍋的品牌考慮上,都需要反省一下。)

9. 你的 Google 紀錄都是菜名。
我以前的 Google 紀錄往往都是某某品牌名shop online,但現在我的 Google 紀錄則充滿各式各樣的菜名、生鮮名(因為有時候送來的菜我不會煮,我需要 Google 大頭菜食譜之類),而且還真發現有無數的人孜孜不倦地自己做菜、拍照上網、寫文章,只為跟大家分享。這禮拜在做義大利肉丸,便看了好多人的肉丸部落格文章,其中有一名義大利媳婦寫的,我毫不猶豫地就信了。

10. 最終,恭喜你,假如你發現你擁有手指不怕燙這個超能力的話。

目前我手指還沒有養成這個超能力,但我常在做菜時試味道,發現自己越來越不怕燙,改天就可以用手指夾熱鍋裡的義大利麵了。


個人意見之完美的任性

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陳祺勳

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》

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