比才｜日常的講究

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  【日常的講究】直火對決

  作者:比才 /2022-03-23 瀏覽次數(11824)

  前些日子去了一家極熱門、非常難訂位的餐酒館，當晚我們吃到驚為天人的美味餐點，而美味的關鍵祕訣之一，在我看來，是直火。 「知用火，是人類文明史上最重要的發現。」這當然是老掉牙的一...

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  【日常的講究】抓住草莓的尾巴

  作者:比才 /2022-03-10 瀏覽次數(6911)

  都到草莓季尾了才想起應該要寫一篇草莓，我實在太後知後覺。 不論在我生命的哪個階段問我，最喜歡的水果是什麼，我應該都會毫不猶豫的說出草莓吧。 小時候的草莓季可能比現在還來得短，因為...

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  【日常的講究】一碗日常湯麵

  作者:比才 /2022-02-15 瀏覽次數(10128)

  週一到週五間，我的工作日一人午餐，不是一碗乾麵就是湯麵，幾乎無一例外。 小時候很常吃湯麵，我們一家三口都是麵食愛好者，仔細算算，或許吃這些湯湯水水的時間跟吃米飯的時間一樣多，甚至...

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  【日常的講究│春節特別篇】我的小確幸過年

  作者:比才 /2022-01-24 瀏覽次數(7843)

  這幾年在台北過年，年味的確是淡了。 我本來對過年就沒有特別的想像或嚮往，幾年前還在組織裡上班時，過年對我來說最大的意義是能好好放個幾天假，暫時不用理會各種工作群組的訊息，但現在轉...

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  【日常的講究】吃蘿蔔

  作者:比才 /2022-01-12 瀏覽次數(13882)

  突然間，我成了蘿蔔富翁。 週末在濱江買了一根大白蘿蔔，打算慢慢吃；去了一趟微風超市，看到北海道來的蘿蔔時忍不住又買了；沒想到朋友又分送我美濃直送的白玉蘿蔔，瞬間我家蘿蔔大暴棚，...

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  【日常的講究】雞蛋豆腐

  作者:比才 /2021-12-09 瀏覽次數(22690)

  雞蛋豆腐的關鍵在於與高湯的比例，以及蒸的火候，與茶碗蒸一樣，越是細火慢蒸，越能蒸出滑嫩的口感。所以和蒸魚不同，千萬不能一路大火到底，要有耐心慢慢蒸。蒸好則是馬上泡入冰水中冷卻，...

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  【日常的講究】冬日熱湯

  作者:比才 /2021-11-22 瀏覽次數(8562)

  寒意漸濃，終於來到每日晚餐都需要一鍋湯的時刻。 我熱愛喝湯，一頓飯可以沒有飯麵主食，沒什麼配菜也無妨，但只要能有一碗熱氣蒸騰、冒著白煙的湯，什麼湯都好，對我來說，就能稱的上 a pr...

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  【日常的講究】一碗淨白乾麵

  作者:比才 /2021-11-03 瀏覽次數(10462)

  我喜歡的乾麵，第一要件是要夠乾，不管是什麼麵，不論乾濕，麵條從鍋中撈起都應該甩乾水份，沒有瀝乾的煮麵水是我的大忌，要是在湯麵裡，會沖淡湯頭，在乾麵裡則是把乾麵弄的濕答答，一點都...

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  【日常的講究】煮栗南瓜

  作者:比才 /2021-10-07 瀏覽次數(18817)

  我是秋天出生的孩子，這輩子一直深愛著秋天與冬天，不論是天氣或是食材皆是；而說到秋天的食材，南瓜常常會第一時間在我眼前浮現。 台灣四季都吃得到南瓜，品種多樣，綠紅白皆有，李白、栗...

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  如何安排一場完美的小酌聚會？跟著比才《小聚會》菜單一杯接一杯

  作者:比才 內容提供:有鹿文化 /2021-10-06 瀏覽次數(6848)

  《小聚會》以一場聚會的順序為架構，從開場到甜點結束後的最後一杯酒，搭配適合的宴客菜，營造出家庭宴會的輕鬆愉快氛圍。 68道料理從輕食到正餐、鹹食到甜食，呈現出宴會主人的招待心意，以...