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今天的餐桌上有什麼?【台灣廚房的京都番菜】001. 毛奇:過年的歲月儀式——年糕湯
作者:毛奇 內容提供:有鹿文化 / 2023-12-05 瀏覽次數(3578)
過年這天,京都人吃年糕湯,「因為要供神,所以材料會避開葷食」,使用白味增調味,昆布高湯,里芋、頭芋、雜煮大根。煮的時候注意分成三部分:第一是把高湯煮好調入味增,第二是要預先把這...
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林姓主婦的家務事【餐桌上的老二哲學|026】鹹甜脆口的耐吃好滋味:醬燜茭白筍
作者:林姓主婦 / 2023-11-30 瀏覽次數(8546)
我想到要做的家常配菜, 通常就是靠唾手可得的食材以及最簡單的調味即可。 若這樣就能營養簡單又美味,那才是我心目中最令人敬佩的配菜, 謙卑不居功,幫省下我們大把的心力, 讓我們把更多...
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書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭,無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗(下)
作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-30 瀏覽次數(5880)
上篇中提到,甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言,既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名,那發明地應該也在此?但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...
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無可取代的街角小店旅男 morning call|012:在坂本龍馬誕生的高知,到處聞到咖啡香
作者:dato / 2023-11-29 瀏覽次數(3247)
要理解高知的方式有很多種,歷史是一種、童趣的卡通是一種、植物學是一種,而對我來說,「咖啡」反倒是我對高知最開心的切入點。高知身為全日本咖啡店、喫茶店密度最高的縣,光是在高知市區...
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今天的餐桌上有什麼?【學生料理筆記】焗烤和白醬是把花椰菜變好吃的魔法
作者:李巧于 / 2023-11-29 瀏覽次數(6989)
如果擔心奶油焗烤的熱量太高,或想攝取更多植物性蛋白質,將牛奶替換成無糖豆漿也是完全沒問題的,我回到台灣之後都是這麼做。同樣都是白醬、也同樣都能讓蔬菜變得更好吃。關鍵只有用奶油和...
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生活提案夠怪夠美的攝影藝術書展與市集、衛星展覽:2023「傻瓜書日」12/1開跑
內容提供:傻瓜書日 Fotobook DUMMIES Day / 2023-11-24 瀏覽次數(2697)
傻瓜書日 Fotobook DUMMIES Day 是一個以台北為據點的攝影藝術書展,以「影像」與「自出版」為軸,囊括攝影小誌、攝影樣書、藝術家的書、攝影書,攝影理論、文集及雜誌與更多不同的攝影出版...
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今天的餐桌上有什麼?黃麗如/原來歌劇女神卡拉絲上台前會先喝一杯──讀《酒與鍊金術》
作者:黃麗如 內容提供:天培 / 2023-11-21 瀏覽次數(2530)
在處處必須上「飲酒過量有礙健康」等警語的年代,讀到《酒與鍊金術》真是大快人心,其英文書名是 Doctors and Distillers,書中舉凡啤酒、烈酒、葡萄酒、利口酒等有益健康的事實可是有醫生掛...
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書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明,國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗(上)
作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-15 瀏覽次數(5656)
每年到了秋天,法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典,無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛,在亞洲,特別是同樣出產栗子的日...
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林姓主婦的家務事【主婦新生活|003】林姓主婦 2.0 版的日作息,先用這3個提問定義並重新安排例行家事
作者:林姓主婦 / 2023-11-13 瀏覽次數(5487)
這篇想要具體分享,在我重整生活步調後,我平日的日作息大概是長什麼樣子,以及我是如何定義每日例行家事,讓自己盡快做完並且從中脫身。建立起簡潔有效的每日家務 SOP 之後,在執行時就可以...
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今天的餐桌上有什麼?【學生料理筆記】食慾之秋的微醺甜點:蘭姆葡萄巴斯克起司蛋糕
作者:李巧于 / 2023-11-10 瀏覽次數(10803)
雨季的柏克萊實在太冷,雖然企盼「蘭姆葡萄+香草」雙拼,卻吃不了太多冰淇淋。於是想到了把他們放在巴斯克起司蛋糕裡,因為每當我想做甜點卻不想花太多氣力,或承擔失敗的風險時,就會想做...