(攝影/ 有無相生)
Q3：咖啡沖煮的方式這麼多，您為何會選擇研究義式咖啡？對您來說，好的萃取標準是什麼？
阿尼 : 所有咖啡入門者的共同痛苦經驗，就是不知道咖啡的客觀標準為何，包括豆子的風味、該磨多細、怎麼煮、煮多久才是對的？而義式咖啡機提供了一個很精確的標準，傳統定義裡，使用 9 大氣壓的壓力、萃取時間 25 秒、煮出30cc 咖啡，透過以上標準，我們可以回頭去決定使用豆子的份量，研磨粗細和填壓力道，達成一個標準的萃取。
由於義式咖啡機的沖煮會放大並突顯咖啡風味的特色，藉由義式咖啡機標準化的沖煮來找出咖啡原本該有的味道 （雖然會比較濃），依此做為其他沖煮方式風味與手法調整的參考，這是義式咖啡機給我的啟發。此外，除了秒數，濃縮咖啡可以用咖啡顏色來判斷萃取是否完成，當流出顏色變淡就可以立即拉開杯子，這也是優點之一。
Q4：那麼，一般人該如何選擇義式咖啡機？
阿尼 : 營業用與一般家用機最直接的差異在沖煮頭口徑。對義式咖啡機而言，口徑影響的變數是壓力，同樣的活塞幫浦，使用在口徑比標準 58mm 小的咖啡機上，會產生比較高的壓力，同時相同份量的咖啡粉放進去小口徑濾杯時，粉餅厚度會增加，其實這對萃取會產生新變因，所以預算允許的話，還是以 58mm 的標準口徑為優先選擇。
Q5：您認為咖啡豆與沖煮方式的配合訣竅是什麼？
阿尼 : 沖煮方式要思考的是「豆子的烘焙深度」與「水溫的搭配」、「研磨的粗細」與「沖煮時間」的互補，所以一般愛好者就以自己喜愛的沖煮方式來選擇豆子烘焙的深淺，簡單說，淺培適合較高的水溫，讓酸味取得平衡，而深培就需要用較低的水溫，壓抑苦味。假如浸泡時間較長，比如「法國壓」，就採取較粗的研磨，重點還是從理解沖煮的原理去思考。
我平常會用一台有刀片式電動磨豆機的美式咖啡機當我的鬧鐘，把時間設定好，每天早上磨豆機啟動的聲音就會喚醒我，當咖啡的香氣飄出來，你就知道該起床了。或許你會說，這種砍豆機的研磨不均勻，所以我就是以這不均勻研磨的角度思考，提高豆子的份量去調整沖煮的狀態，加上豆子夠新鮮，還是會有好喝的咖啡等你起床。
(攝影/ 有無相生)
Q6：您最喜歡的咖啡品種是？
阿尼 : 我最喜歡肯亞，以往頂級咖啡的代表是藍山咖啡，風味的重點是乾淨，但我覺得肯亞的風味更勝藍山，肯亞和耶加雪菲是我會拿來推薦給咖啡入門者的品種。我喜歡咖啡裡的酸味，因為酸味也是咖啡味道裡的重要本質，水果的酸香氣、柑橘的酸甜味是很迷人的，會讓你喝完咖啡後 1-2 小時喝的水都特別甜，喉間的回甘可以維持很久。
Q7：那您對於咖啡跟甜點搭配的建議是？
阿尼 : 拿鐵跟鮮奶油蛋糕或派相當好搭，甜點的甜味與奶味也很適合。若是淺培的單品咖啡，其實跟帶酸味的甜點（像檸檬塔這類）非常契合，一方面甜點的酸會讓咖啡酸度降低，再來是兩種不同層次的酸味刺激味蕾，可讓味覺更開闊，假如是甜味反而影響咖啡的味道。
Q8：請推薦一個適合上班族的咖啡沖煮法吧。
阿尼 : 我覺得最適合上班族的沖煮法是「法式濾壓壺」。保溫效果越好的法式濾壓壺，沖煮出來的味道越好，隨身的法國濾壓壺配上手搖磨豆機，就是我的行動咖啡舘。在外面想喝的時候就去便利商店加熱水，不過泡麵用的熱水通常溫度過高，所以加熱水時傾斜壺身，要特別注意別讓熱水直接接觸到咖啡粉。在飛機上，手磨好咖啡粉後請空服員幫妳加熱水，打開時香氣四溢，是跟鄰座美女搭訕的好辦法，哈哈。
法式濾壓壺的優點是適合較粗的研磨，稍長的浸泡時間，對於研磨的平均度要求較低，所以以淺培的豆子來說，上午喝一杯甘甜的餘韻可以維持到下午，下午再來一杯酸香的氣息可以維持到晚上，是最療癒，最適合辦公室裡享用的方式了。
(攝影/有無相生)
同場加映提問：
您之後還有新書的出版計畫嗎？
阿尼 : 有，從上一本書上看到的只是 20 年前的我，現在的我走得更遠了。慚愧的是，當時書中許多內容是現在的我所否定的，只是目前的工作內容比咖啡更重要，我沒有時間和機會來否定過去的自己，但的確很想把這些年對於咖啡的新思考化成文字，新書雖然已經有了大綱，卻沒有完成的時間表，假如能有地方發表，有人來定期催我，書就可以完成吧，哈哈。
最後，咖啡對你而言是什麼？
阿尼 : 咖啡對我而言是一個新世界，但是這世界卻罕有人跡，我希望更多人可以踏足這領域，理解咖啡的奧妙。可以算是傳教吧，我已經體驗到這樣的美好，也希望讓大家也能一起感受咖啡的魅力。對我而言咖啡是這樣的一個存在。
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