【ON & OFF／靈感的一體兩面】料理人 Soac的OFF TIME：為生命中特別的朋友量身打造一道菜。

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那些醞釀成果的每分每秒， 
積累成了真真切切的生活厚度。
ON & OFF，工作與生活，
就是靈感的一體兩面。

  SWITCH OFF   #料理人 Soac

本名劉永偉。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作，因緣際會踏入料理的世界而不可自拔，從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙，並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。曾任職於 4F COOKING HOME 廚藝教室總監長達5年，目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、華視《小廚當家》節目評審與自由料理人。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。著有《餐桌上》。www.facebook.com/soacliu

➧➧➧  SWITCH Soac ON   

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文字＝陳琡分　攝影＝林志潭　影片=趙恩廷
企畫．製作=博客來OKAPI編輯室

是隨時都有午後雷陣雨的日子。又煮又寫又主持的型男主廚Soac領我們來到他口中「很失控」的住處，在台北市內一處集合型住宅社區。

「我在這裡住了兩年多。這裡是台北最菁華的地方，寸土寸金，卻有一個空曠的中庭，真的很誇張。」不只中庭，眾多高樓圍起的區塊，超市、水果店、理髮廳、早餐店等各色民生所需應有盡有；又因長者甚多，連帶住進不少來自東南亞各國的外籍看護，讓此區出現相當多的南洋商店，「這裡可以買到很棒的南洋香料與調味品，要做南洋料理非常方便。」不遠處還有一個麻雀雖小五臟俱全的傳統市場，林林總總，亞洲食材幾乎涵蓋了八成有餘。這就是Soac所謂的「失控感」。「在這裡，我隨時都很OFF，也隨時都可以ON。」

不開工的時候，Soac廚房裡的爐子也隨時都是熱著的。有時邀請三五好友到家裡共進一餐飯，有時在家實驗各種料理。自從一腳踏進廚房，Soac的生活好像就離不開「煮」這件事，連他自己都說，他的ON跟OFF，界線很是模糊。

「我的料理靈感多數來自我的生活體驗，所以其實很渙散。」例如看到某種意外的食材組合，或是在某個餐廳吃到有趣的味道。「或只是在市場買菜時和攤販聊天，交換各自的烹煮方式，就這樣一點一點累積下來。」朋友也是觸發Soac想法的來源，「我會為我生命中特別的或重要的朋友量身打造一道具有他們特色的菜。」某個特別古靈精怪的朋友來了，Soac可能會端上一盤滋味酸甜的菜色；或他那碗濃嗆生猛的辣蕃茄湯，是來自一位個性直率火爆的女性友人──這不只是Soac和朋友們互動而做出的菜，也隨之存進他的食譜資料庫當中。

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就連出門旅行，他也煮著。或許不是直接煮，但總之和煮脫不了干係。「旅行會直接接觸到其他國家的風土與他們習慣的料理方式，那是最巨大的文化衝擊，讓人瞬間吸收到很多東西。」認識了某個當地人，除了日常寒暄，怎樣都要問出他們的拿手菜，最好還要挖出家傳配方與祕訣，「感覺好像還是在工作，但我不會當成在工作，這就是我的旅行。」

在意食物吃起來是什麼味道，當然也重視食物在吃進去之前用什麼盛裝。Soac不只在旅行時尋覓食譜，也喜歡蒐集別具異國風情的特色餐具：墨西哥邊境小城的傳統彩繪瓷器、泰國製造的琺瑯碗盤、從巴黎小心翼翼拎回來的高價器皿。「餐具除了可以搭配主題，每次拿出來用時，都會想起自己帶回它們的情境，那都是很珍貴的旅行回憶。」Soac說。

餐具用買的不夠，他還要自己做。一落質地樸實的陶器，是Soac近半年來親手製造的心頭好。「做陶和做菜都是手工事，但感覺有點不同。做陶比較像是烘焙，做甜點。在真正出爐之前，你都無法百分之百確定它會不會成功。」一只陶器從開始到完成，往往耗時上月，然Soac樂此不疲。「能夠透過雙手做出一些和世界有連結的東西，是一件非常棒的事。那種成就感對我來說非常迷人。」做陶如是，做菜亦同。

而後他又回到廚房快速料理著自己午餐。問他怎樣算是一場理想的餐宴？他想了想，「大概四到六人吧。那樣才能聊得深入也盡興。」可能是某個有風的夜晚，幾道菜在烤箱熱著，隨時準備上桌；餐桌上擺著兩三盤簡單的開胃菜，只待調個醬汁或磨點起司屑，就可開動。假若正好一兩個朋友在此時抵達，放點音樂、倒兩杯酒，往廚房探頭問要不要幫忙。一切尚未正式開始，卻已即將就緒，「這種時候會有一種特別的親暱感，是我最喜歡、最享受也最珍惜的時刻。」而當眾人一同圍坐，觥籌交錯，笑語不斷，餐桌上的食物們，便成了最重要的連結。「即使我們只是朋友或夥伴，不是真正的家人，但只要大家坐在同一張餐桌上，都會讓我有一種歸屬感。對我來說那樣就夠了。」

博客來邀請兩名創作者， 展現其各自獨特的靈感體現，
料理人SOAC與策展人格子，
一個人的ON，可能是另一個人的OFF，
他們的工作與生活，就是靈感的一體兩面。