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【我的生活實驗PROJECT】跟一位外地人介紹你的居住地,你會說一個什麼樣的特色故事?

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A.今年最想試的主題內容?為什麼?

找尋這片土地上屬於自己的味道

在世界各地工作和生活的經驗,台灣是我認為對於美味最挑剔的國家。也許在菜色的呈現上也許不一定要是最精緻,但口感及味道的要求必然在一定的水平以上。台灣的飲食包含了非常多元的文化,但也擁有十分豐富的傳統味道。讓我對於自身成長的這個地方產生了重新發現的慾望及好奇心。對於總是嘗試找出飲食和味覺的可能性來說,台灣土地所蘊含的味道毫無疑問地擁有數不盡的素材及許多尚未被發現及開發的可能性。


B.怎麼實驗?想像(或希望)得到的可能成果?

走訪產地並建立資訊明確資料庫,藉由資料庫完整自身味覺的想像,進而轉化為真正屬於自己的菜色質地及風味。此外也需要透過實際的烹調實驗,盡可能的用各種面向的飲食文化和調理手法來詮釋這片土地上既有的食材。

當然可以預期的,這會是一項龐大的工程。也許一百項實驗中,有結果或能夠繼續往下發展的不會超過十件,但這還是必須被進行。唯有通過這樣不計成敗和不含任何先入為主想法的實驗過程,才有可能真正框架、建立出屬於自己的味覺和質地,進而成就獨樹一格的調理邏輯。

但回到最初的概念,我期望可以透過這樣的過程可以找出尊重自然、產物、環境及這片獨特土地文化的口感味道。

C.給讀者推薦的閱讀書目
菜市場裡的大廚 / 喬艾爾Jo
味道台北 / 歐陽應霽


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