用植物油炒菜比較健康?

記得小時候很喜歡去外婆家吃飯，因為外婆煮的菜總是特別香，但母親煮的菜卻沒有那股香氣，原來外婆都用豬油烹調，但母親為了家人的健康則改用沙拉油。

當我看到這本《吃錯了，當然會生病！》時，顛覆我許多飲食的觀念。

用植物油炒菜比較健康嗎?這是我一直以來的認知，但其實不然，原來每種油耐受的溫度不一樣，大火炒與水炒用的油也大不相同，如果烹飪方式錯誤，好油也可能變壞油，而壞油則是所有慢性病的頭號元兇。

現代人因為怕胖而採用「低油飲食」，是目前盛行的減肥方式之一，但低油等於健康嗎？其實油脂對於人體是很重要的，如果油脂攝取不足，會有精神不穩、免疫力下降、內分泌失調、血糖不穩…等等的問題。有些女性為了減肥，每餐以麵包、餅乾果腹，雖然不攝取油脂，卻吃下大量的澱粉，使得肚子更容易餓，小腹更容易突出，情緒也隨著血糖的高低而起伏不定。況且麵包、餅乾內含有身體無法代謝的「反式脂肪酸」，在大量攝取下，反而種下日後心血管疾病與慢性發炎的禍因。

多喝牛奶能補充鈣質嗎？傳統的健康概念認為，牛奶可以補充人體流失的鈣質，真的是如此嗎?牛奶鈣質雖然含量豐富，卻不易被人體吸收，而且牛奶含有大量蛋白質，我們身體為了要中和其酸性，必須從骨中取出鈣進入血液中，我們為了補充鈣質而喝牛奶，卻反而造成骨質的流失。

諸如此類的錯誤觀念，普及於你我的生活中。一百年前，人們吃的多半是無農藥、無化肥、無生長激素的「天然食物」，在一百年後的今天，因環境污染嚴重、土地貧瘠、精緻及加工食品氾濫，我們吃的食物已大不相同。健康的身體來自於健康的飲食，如何選擇對的食物，建立正確的飲食觀念，是追求健康的首要條件。

我們的飲食觀念正確嗎?　如果不確定…

那就讓這本書來顛覆你錯誤的飲食觀吧！...