【黃麗如專欄｜玩真的】如何成功又有效率的吃到曼谷街頭小吃女王「痣姐熱炒」？

沒想到視排隊為畏途的我，竟然早上七點十五分出現在曼谷米其林一星料理「痣姐熱炒」（Raan Jay Fai）店門的排隊人龍裡。我前面有十個人，第一組是美國人和他的泰國太太，他們六點十五分抵達。當天，痣姐剛得了「亞洲50大餐廳」第38名，自從連續多年得到米其林一星評價後，又掀起新一波話題。

我是透過 Netflix 的《世界小吃：亞洲──泰國曼谷》節目認識痣姐的，在爐火烈焰中，痣姐戴著護目鏡直視鐵鍋、以鍋鏟用蛋汁捲著滿滿蟹肉的「蛋包蟹」畫面，重燃我對曼谷的熱情和想望。影片中沒提到的是，吃到它需要排隊的意志力和等待的耐力，也沒提到它的餐點比許多五星級飯店還貴。

儘管神往，但出發前對於要不要去吃痣姐的菜還是有點猶豫，一方面我討厭排隊，而且為了吃這一頓可能要花上半天甚至一天的等待，勢必要更動旅行計劃；此外，一個人要點一桌海鮮熱炒有點挑戰，如果等待那麼久，只點一道蛋包蟹未免太不划算。躺在旅館的床上滑著手機，看到很多人分享各式各樣天怒人怨的經驗，諸如：花了七個小時才吃到、出菜的水準不齊還會燒焦、貴得離譜、沒想像中好吃……甚至 google 評價連四顆星都不到。這些五花八門的經驗談都可以出一本書了。

我的旅館在老城區，離痣姐不遠。我想吃，但沒吃到也還好。那個星期五早上七點醒來，覺得可以去看看，便帶了一本書，用叫車軟體 BOLT 叫了 mototaxi，乘著曼谷清晨的涼風，五分鐘後機車就把我送達痣姐門口。有一個婦人招呼我排到隊伍後面，當時我前面有十個人。七點半以後，越來越多人從計程車下車加入排隊的隊伍，不到八點，大概排了五十人。

早上八點不到，痣姐門口已排滿人。（攝影 / 黃麗如）

排隊當然很無聊，但看到來自各地的人為了吃這間小吃店，早上八點不到就默默在曼谷的老城區排隊，也是奇景。我身後的澳洲人也是一個人前來，他來曼谷三天了，是在飛機上看到痣姐的影片才想來瞧瞧，他下榻的旅店櫃台特別提醒他：必需七點半以前排隊才吃得到。我們有一搭沒一搭的聊著，畢竟剛睡醒，講話只是想讓自己不要排隊排到厭世。話題從你住哪個飯店、飯店如何、這幾天看了什麼吃了什麼喝了什麼、互看彼此手機裡拍的食物和酒精，然後照片滑到我的貓，痣姊的門開了。

時間是早上八點，隊伍快速地前進，痣姐的女兒俐落的登記了大家的號碼、名字和人數，輪到我的時候，澳洲人突然說：「我可以跟你一起吃嗎？兩個人可以點比較多道菜。」我們拿到９號。痣姐女兒說：「可以去逛逛，記得九點回來，你們是第一輪，過號就算放棄。」八點十五分，她掛起「今日全滿，請不要排隊」的牌子。當日70個號碼都發完了。

痣姊就是一間小吃店。八點開門沒多久就掛出今日客滿（full  house）牌子。（攝影 / 黃麗如）

若說排隊，就是排了這四十五分鐘。要吃痣姊的挑戰，其實是等待。

拿到號碼牌後，我和澳洲人就到旁邊的咖啡店喝咖啡等九點回來報到。為了預留戰力，不敢點早餐，怕等下吃不下。還謹慎設了手機鬧鐘。九點，第一組客人進場，在場的人紛紛鼓掌、歡聲雷動，那對夫婦就像走奧斯卡紅毯般登上期待已久的寶座（那寶座其實只是板凳）。接著前面九組人一一入座，我對於自己能吃到第一輪感到得意。殊不知，痣姐出菜是一桌一桌做，且不假手他人。只見她精神抖擻、直視眼前的火苗，專注的料理每張點單。如果說每一桌的料理時間是十分鐘，那排到第九桌的我，應該是要等上一個半小時，而事實真的如此。而且我前面都沒有大桌的人，多半是兩人四人還有兩組是一人一桌，若是遇到一桌七八人的，可能要花更久的時間料理。

痣姊旁邊的Mother Roaster手沖咖啡很讚，空間美。若號碼拿比較後面的，可以來此喝咖啡。（攝影 / 黃麗如）

坐下來點完菜之後，就是等菜，那等待會逼著人想要開酒，店裡沒紅白酒只好開啤酒，早上九點，我們開始喝啤酒，覺得要有下酒菜，但痣姐唯一的餐前點心是 shredded pork，一包650泰銖，一上桌，原來是一包肉鬆。我請服務生給一個小盤子，把肉鬆倒出來，至少吃起來比較好看。我們一口啤酒一口肉鬆的聊著。先讚嘆這肉鬆真是不可思議的好吃（因為非常飢餓），沒有多餘的粉，是扎扎實實的肉絲，調味不俗氣，越嚼越美味。然後話題進入彼此的工作，飯友雖是澳洲人但在跨國軟體公司工作，曾在倫敦十年，現在則在柏林。我們靠腰疫情、靠腰老闆、靠腰通膨……酒瓶很快就乾，那再開一瓶吧！

好吃又可以殺等餐時間的肉鬆，一包500公克650泰銖。（攝影 / 黃麗如）

喝著新開的啤酒，泡沫正爽，話題則進入了台海軍演，我們從香港反送中聊到中共軍演，他問我：「你會怕嗎？」會怕嗎？此刻在曼谷吃吃喝喝的我也擔心不來。然後他說自己是黎巴嫩裔，算是移民第二代，談到近期黎巴嫩很慘，經濟崩潰之外，這個國家打算徹底穆斯林化，基督徒快沒容身之處，但他很想回黎巴嫩做些什麼。他說起疫情前的探親之旅，是在巴西。根據統計，巴西有超過五百萬的黎巴嫩人，那年他造訪了里約、聖保羅、薩爾瓦多，他覺得自己的靈魂在那裡。我說我很喜歡薩爾瓦多，喜歡那裡的食物，尤其是海鮮燴飯 Moqueca。

就在我們熱烈討論 moqueca 的鮮美滋味時，痣姐的招牌菜蛋包蟹上桌了，一如臆測，等了一個半小時。言語上還在聊著 moqueca 的蝦子多肥，舌頭則滑過扎實甜美的蟹肉，那飽滿的蟹肉讓我們說不出話來。每切一口蛋皮，就湧出高密度且新鮮的蟹肉，視覺上和味覺上都很富足。理智上知道這道菜需要用很多油烹煮，但吃進嘴裡不見油，連盤子都沒油。

接著上的菜是海鮮粿條，完全沒有盤飾，看起來極為平凡，但盤子才上桌就聞到迷人的鑊氣， 插起每一根粿條品味都沾足海鮮味。四隻新鮮又彈牙的蝦子撐起這盤炒粿條的貴氣。最後上的是酸辣海鮮湯，是泰北風味，香料味道亮麗分明，酸味立體，但是不是整個泰國酸辣湯的霸主，我存疑。但很合我的口味。

痣姐的招牌名菜蛋包蟹，一份1400泰銖。一剖開來，蟹肉密度極高，有一種要炸出來的感覺。（攝影 / 黃麗如）

從上菜到完食，大概一個小時。十一點半，手寫帳單遞來，3550泰銖。如果只是為了吃這三道菜花這個錢，應該覺得自己是盤子，但如果細數這四個小時的體驗，從排隊，等待到上菜，其實是進入了一個劇場、參與者進行了一場短則四小時長則七八小時的演出，演出裡有疑惑、有怨懟有不滿，也有邂逅跟驚喜。

一間路口轉角熱炒小吃店，每天上演不同的戲碼，固定的演員就是痣姐。看到78歲的她腰桿直挺挺的工作，不管圍觀的人多少，等待的人脾氣有多焦躁，她依舊不疾不徐拿著鍋鏟、甩著鐵鍋炒著熱食，自成一個時空，有如修行。想要體驗痣姐的風味，至少要花上四小時（如果你是第一輪），就跟吃一頓米其林三星法國菜差不多的時間。值不值得？對我來說，是很獨特的曼谷風景。

戴著護目鏡炒菜的痣姐被稱為曼谷街頭小吃女王。（攝影 / 黃麗如）

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