【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
魔女宅急便故事書
三月底開始，《魔女宅急便》首次在台灣的電影院放映，我則窩在家裡盯著小小的平板螢幕看。今年的春假是加州的雨季，所以當琪琪在藍得亮眼的空中騎掃帚的時候，我的BGM是春雨的潮濕。
日本的推特社群有著製作「吉卜力飯（ジブリ飯）」的文化，指的是復刻出吉卜力電影中出現的料理。最經典也容易的，大概就屬《霍爾的移動城堡》的培根蛋和《崖上的波妞》的火腿泡麵了吧。
然而，我最想嘗試的，始終是《魔女宅急便》裡，琪琪在雨中為老奶奶送去孫女家的南瓜鯡魚派。其實這道料理最吸引我的並不是聽起來有點特別的內餡（我並不是沙丁魚罐頭的粉絲），而是編織出魚的外型的漂亮派皮。
《魔女宅急便》裡，琪琪在雨中為老奶奶送去孫女家的南瓜鯡魚派為靈感，捏成魚的形狀，鮭魚酥皮派上菜 !
我常在家裡不定期舉辦「一人電影鑑賞會」，於是做了這道鮭魚酥皮派，把盤子端在手裡、蜷在椅子上，數不清是第幾遍打開〈魔女宅急便〉。除了可愛的黑貓吉吉和從畫面就飄香的麵包店之外，我尤其喜歡裡面溫暖的角色，以及琪琪從失去魔法到休養療癒，再到成為一個更出色的魔女的過程。
鮭魚酥皮派，聽起來就非常討喜吧？只要買市售的冷凍派皮，組裝奶油起司和鮭魚，最後再做出魚的造型就行了。奶油酥皮、奶油起司，以及鮭魚，不同脂香和奶香的交織，是這道料理特別適合春雨的寒涼夜晚的原因。
為了賦予更豐富的味道和春日的明朗氣息，我在奶油起司裡面加入檸檬汁、新鮮蒔蘿和刺蔥，鮭魚也用醬油、蒜末、薑末醃過。奶油起司加蒔蘿再配上鮭魚，是經典的燻鮭魚貝果會出現的組合，我省略了其中的紫洋蔥和酸豆，總覺得以晚餐料理而言，這樣吃起來更溫暖療癒一些。烤魚的時候，簡單切了小番茄拌進橄欖油和奧勒岡，也挖了一匙青醬，做為中場休息的味道變換。
切開「鮭魚肚」滿滿的內餡，十分滿足。
最有趣的部分，當數做出「魚」的步驟了。訣竅是先用桿麵棍把派皮稍微擀開，擴大能夠使用的面積。除此之外，鱗片的凹痕可以用湯匙壓深一點，只要派皮沒有破裂就好。切下來的派皮可以揉圓做成眼睛，或是重新切成魚鰭，黏在身體兩側，還可以做出奇怪但可愛的嘟嘟嘴。我邊做邊想，要是能和朋友或伴侶一起，比賽誰做的魚比較醜怪，一定會更好玩！
同歡也好，獨享也開心，室友已經和我約好，要找一天晚上一起做這道鮭魚酥皮派了。
和室友一起做的鮭魚酥皮派
＼Recipe／
鮭魚酥皮派
（兩人份）
鮭魚酥皮派的食材大合照
【材料】
鮭魚菲力 一片——約230克
冷凍派皮——330克
奶油起司—— 230克
蒔蘿——約三支
刺蔥—— 一小把
檸檬汁—— 半顆
鹽——適量
黑胡椒—— 適量
醬油—— 兩湯匙
蒜——兩瓣
薑 一小段
蛋 一顆
配菜
小番茄——五顆
橄欖油——適量
乾奧勒岡——適量
鹽——適量
黑胡椒—— 適量
青醬—— 兩茶匙
＊配菜也是自由創作的好機會！可以用自己喜歡的沙拉、醬料（我下次想配辣椒醬），甚至水果也行。我的家裡剛好有小番茄和青醬，所以其實是為了清冰箱><
組裝派皮+奶油起司+鮭魚
由「奶油起司、鮭魚以及奶油起司」組成的三層結構
創作自己的魚，完成後刷上蛋汁
【做法】
- 烤箱預熱210度。
- 蒜和薑磨成泥，與醬油混合。去皮的鮭魚切成兩塊後，讓每一面都沾上醬油，蓋上保鮮膜後冷藏醃漬。
- 冰箱拿出的奶油起司稍微壓扁、蓋上保鮮膜後微波約一分鐘，中途拿出來攪拌確認軟化的狀態。如果有事先計畫，可以提早把奶油起司放到室溫軟化。
- 蒔蘿和刺蔥切碎後，和檸檬汁、鹽、黑胡椒一起拌入奶油起司。
- 拿出派皮，分切成四條長方形後，用桿麵棍將派皮延展開來。
- 取出鮭魚，用紙巾吸乾表面的水分後，就可以開始組裝成由「奶油起司－鮭魚－奶油起司」組成的三層結構。奶油起司不要塗到派皮的最邊緣，因為要保留黏合的空間。
- 將蛋打散成蛋汁，塗抹在下層派皮的邊緣後，蓋上另一層派皮。用叉子把黏合處壓緊實。
- 自由創作時間！做出越醜怪的魚，烤出來越有成就感。完成之後，刷上剩下的蛋汁。
- 210度烤15分鐘，或直到表皮金黃。
烤魚的時候，可以製作配菜。小番茄切半後，拌入橄欖油、奧勒岡、鹽、黑胡椒即可。
作者簡介
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人 IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook
延伸閱讀
回文章列表