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青春漾觀點

【學生料理筆記】在家看《魔女宅急便》,佐鮭魚酥皮派

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──



魔女宅急便故事書

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三月底開始,《魔女宅急便》首次在台灣的電影院放映,我則窩在家裡盯著小小的平板螢幕看。今年的春假是加州的雨季,所以當琪琪在藍得亮眼的空中騎掃帚的時候,我的BGM是春雨的潮濕。

日本的推特社群有著製作「吉卜力飯(ジブリ飯)」的文化,指的是復刻出吉卜力電影中出現的料理。最經典也容易的,大概就屬《霍爾的移動城堡》的培根蛋和《崖上的波妞》的火腿泡麵了吧。

然而,我最想嘗試的,始終是《魔女宅急便》裡,琪琪在雨中為老奶奶送去孫女家的南瓜鯡魚派。其實這道料理最吸引我的並不是聽起來有點特別的內餡(我並不是沙丁魚罐頭的粉絲),而是編織出魚的外型的漂亮派皮。

佐鮭魚酥皮派

《魔女宅急便》裡,琪琪在雨中為老奶奶送去孫女家的南瓜鯡魚派為靈感,捏成魚的形狀,鮭魚酥皮派上菜 !


我常在家裡不定期舉辦「一人電影鑑賞會」,於是做了這道鮭魚酥皮派,把盤子端在手裡、蜷在椅子上,數不清是第幾遍打開〈魔女宅急便〉。除了可愛的黑貓吉吉和從畫面就飄香的麵包店之外,我尤其喜歡裡面溫暖的角色,以及琪琪從失去魔法到休養療癒,再到成為一個更出色的魔女的過程。

鮭魚酥皮派,聽起來就非常討喜吧?只要買市售的冷凍派皮,組裝奶油起司和鮭魚,最後再做出魚的造型就行了。奶油酥皮、奶油起司,以及鮭魚,不同脂香和奶香的交織,是這道料理特別適合春雨的寒涼夜晚的原因。

為了賦予更豐富的味道和春日的明朗氣息,我在奶油起司裡面加入檸檬汁、新鮮蒔蘿和刺蔥,鮭魚也用醬油、蒜末、薑末醃過。奶油起司加蒔蘿再配上鮭魚,是經典的燻鮭魚貝果會出現的組合,我省略了其中的紫洋蔥和酸豆,總覺得以晚餐料理而言,這樣吃起來更溫暖療癒一些。烤魚的時候,簡單切了小番茄拌進橄欖油和奧勒岡,也挖了一匙青醬,做為中場休息的味道變換。

鮭魚肚

切開「鮭魚肚」滿滿的內餡,十分滿足。


最有趣的部分,當數做出「魚」的步驟了。訣竅是先用桿麵棍把派皮稍微擀開,擴大能夠使用的面積。除此之外,鱗片的凹痕可以用湯匙壓深一點,只要派皮沒有破裂就好。切下來的派皮可以揉圓做成眼睛,或是重新切成魚鰭,黏在身體兩側,還可以做出奇怪但可愛的嘟嘟嘴。我邊做邊想,要是能和朋友或伴侶一起,比賽誰做的魚比較醜怪,一定會更好玩!

同歡也好,獨享也開心,室友已經和我約好,要找一天晚上一起做這道鮭魚酥皮派了。

魚魚

和室友一起做的鮭魚酥皮派

 


\Recipe/
鮭魚酥皮派
(兩人份)


食材

鮭魚酥皮派的食材大合照


【材料】

鮭魚菲力 一片——約230克
冷凍派皮——330克
奶油起司—— 230克
蒔蘿——約三支
刺蔥—— 一小把
檸檬汁—— 半顆
鹽——適量
黑胡椒—— 適量
醬油—— 兩湯匙
蒜——兩瓣
薑 一小段
蛋 一顆

配菜
小番茄——五顆
橄欖油——適量
乾奧勒岡——適量
鹽——適量
黑胡椒—— 適量
青醬—— 兩茶匙

*配菜也是自由創作的好機會!可以用自己喜歡的沙拉、醬料(我下次想配辣椒醬),甚至水果也行。我的家裡剛好有小番茄和青醬,所以其實是為了清冰箱><

組裝派皮+奶油起司+鮭魚組裝派皮+奶油起司+鮭魚
奶油起司和魚和奶油起司由「奶油起司、鮭魚以及奶油起司」組成的三層結構
創作自己的魚,完成後刷上蛋汁創作自己的魚,完成後刷上蛋汁


【做法】

  1. 烤箱預熱210度。
  2. 蒜和薑磨成泥,與醬油混合。去皮的鮭魚切成兩塊後,讓每一面都沾上醬油,蓋上保鮮膜後冷藏醃漬。
  3. 冰箱拿出的奶油起司稍微壓扁、蓋上保鮮膜後微波約一分鐘,中途拿出來攪拌確認軟化的狀態。如果有事先計畫,可以提早把奶油起司放到室溫軟化。
  4. 蒔蘿和刺蔥切碎後,和檸檬汁、鹽、黑胡椒一起拌入奶油起司。
  5. 拿出派皮,分切成四條長方形後,用桿麵棍將派皮延展開來。
  6. 取出鮭魚,用紙巾吸乾表面的水分後,就可以開始組裝成由「奶油起司-鮭魚-奶油起司」組成的三層結構。奶油起司不要塗到派皮的最邊緣,因為要保留黏合的空間。
  7. 將蛋打散成蛋汁,塗抹在下層派皮的邊緣後,蓋上另一層派皮。用叉子把黏合處壓緊實。
  8. 自由創作時間!做出越醜怪的魚,烤出來越有成就感。完成之後,刷上剩下的蛋汁。
  9. 210度烤15分鐘,或直到表皮金黃。

烤魚的時候,可以製作配菜。小番茄切半後,拌入橄欖油、奧勒岡、鹽、黑胡椒即可。

 


作者簡介

社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人  IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook

 



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