展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

青春漾觀點

【學生料理筆記】麥田捕手沒有嚥下的那顆楓糖培根甜甜圈

  • 字級




【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──




到美國之後,我終於吃到道地的楓糖培根甜甜圈。當下的心情,就是「好希望每天都能吃這個當午餐!」甜甜圈(Doughnuts)在美國飲食文化的地位如此屹立不搖,就像漢堡、薯條、炸雞和奶昔一樣,是美式料理的代表。



《麥田捕手》裡的霍爾頓,總是在餐館裡點甜甜圈和咖啡,但是只喝咖啡、不吃甜甜圈。他主張,心情沮喪的時候,是無法嚥下任何東西的。只有咖啡。

無論是高中、大學、還是研究所階段的我,每次讀到這段,都覺得霍爾頓真該吞下那顆無辜的甜甜圈,即便這無法解決他的困境。

畢竟,甜滋滋的油炸食物怎麼可能不是一個逃避沮喪的出口?

油炸麵糰在世界各國都有不同的形式,我們熟悉的雙胞胎、西班牙的吉拿棒(Churros)、法國的油炸糖糕(Bugne),都是概念相似的點心。甜甜圈(Doughnuts)在美國飲食文化的地位如此屹立不搖,就像漢堡、薯條、炸雞和奶昔一樣,是美式料理的代表。除了大型連鎖店的密集資本所帶來的曝光和宣傳之外,含有極高熱量與糖分的甜甜圈能夠提供食用者立即的飽足和滿足感,而且便宜、容易取得,更容易在移動時攜帶並食用,因此是非常方便的補充體力、滿足口腹之欲的食物選擇,在青少年和體力勞動者之間特別受歡迎。可以邊走邊吃、邊搭車邊吃的甜甜圈,簡直是美式速食業界的巔峰之作。

至於「楓糖培根」這個口味,則是美國人把甜甜圈「早餐化」的嘗試。據說,內布拉斯加的甜甜圈店為了創造話題,想要發展出一個讓人非愛即恨的口味,決定把早餐的經典組合放進甜甜圈裡:培根和蛋,搭配鬆餅上的楓糖漿。他們將沾有楓糖霜和培根的甜甜圈剖開,夾進煎蛋,並為這個口味取名「貓王(The Elvis)」。後來,大家紛紛捨棄中間的蛋,但是「楓糖培根」成為許多甜甜圈店的定番商品。

「楓糖培根」這個口味,則是美國人把甜甜圈「早餐化」的嘗試。「楓糖培根」這個口味,則是美國人把甜甜圈「早餐化」的嘗試。


甜甜圈的油膩和甜膩,毫不內斂、不加修飾,也不怕你為了這樣的直接而害怕它。小學,橘色招牌的美式連鎖店曾經來台灣開店的那個時候,我是不喜歡美式甜甜圈的。我著迷日式甜甜圈的含蓄——吃起來像麻糬的波提,真的好好吃啊——覺得美式甜甜圈,實在是太甜了。直到幾年前,因為妹妹迷戀綠色招牌的美式連鎖店,我又嘗試了好像浸滿了糖漿的原味糖霜甜甜圈。好吃。好甜但好吃。在那之後,我大約每個月會買上兩次,原味或肉桂糖口味的甜甜圈。

楓糖培根這個口味,則是在我的愛劇《破產姐妹》中學到的。光想像楓糖和培根的組合,就知道這個口味絕對是害怕甜到牙齦酸軟的甜甜圈愛好者的救星。來到美國之後,我終於吃到道地的楓糖培根甜甜圈。當下的心情,就是「好希望每天都能吃這個當午餐!」

這個甜甜圈麵糰非常蓬鬆、柔軟,卻又充滿嚼勁,加了湯種提高麵體的濕度,讓整個麵糰更加輕盈的同時也更有彈性。我在試吃的時候大吃了一驚,忍不住邊咀嚼邊喃喃自語著「やばい(天啊)」。後來室友從房間出來,我叫他一起來吃,咬了一口之後他說,「你可以留四顆給我嗎?」

很多店都會把培根切碎,但我家附近的甜甜圈店用的是大塊的培根,上次吃到覺得驚為天人,直到我回家查資料,發現創始店的做法,也是放上一整條的培根。咬下一整塊肉的心情真是加倍愉快,如果霍爾頓點的是楓糖培根甜甜圈,也許真的有機會暫時忘卻心中的沮喪、能夠大口咬下這顆熱量和快樂的炸彈吧。

 

學校附近的甜甜圈店,邊走邊吃、邊搭車邊吃的甜甜圈,簡直是美式速食業界的巔峰之作。學校附近的甜甜圈店,邊走邊吃、邊搭車邊吃的甜甜圈,簡直是美式速食業界的巔峰之作。





\Recipe/
楓糖培根甜甜圈
(七人份)


 

 

甜甜圈材料大合照楓糖培根甜甜圈的食材大合照


【材料】

湯種
中筋麵粉—— 20克
水—— 100毫升

麵糰
中筋麵粉—— 350克
砂糖 ——30克
鹽—— 7克
乾酵母—— 7克
蛋 ——1顆
奶油 ——30克(軟化)
牛奶 ——120毫升

楓糖糖霜
楓糖漿 ——250毫升
糖粉 ——125克
牛奶—— 5~10毫升

薄培根—— 六片(或更多)
植物油(油炸用)

湯種in鍋

持續刮拌鍋底,避免底部燒焦

湯種in碗

湯種需放入冰箱冷藏降溫

牛奶酵母液

牛奶酵母液

可以開始揉的麵糰

可以開始揉的麵糰

可以開始發酵的麵糰

可以開始發酵的麵糰



【作法】

      1. 製作湯種
        - 將麵粉和水放入鍋中,混合均勻之後開中火加熱
        - 持續刮拌鍋底,避免底部燒焦。這個過程不會花很多時間,所以最好不要走開。最後會形成像糨糊的白色膏狀,倒入小碗裡蓋上保鮮膜(保鮮膜要平貼著湯種的表面),放入冰箱冷藏降溫。
      2. 微波牛奶,不要太燙,只要手握杯子的時候感覺到溫溫的就好。放入酵母和10克的糖,攪拌後放置在旁邊。這個步驟是為了測試酵母的活性,如果確定自己的酵母狀態極佳,也可以跳過,直接在把牛奶、酵母、糖分別放入麵粉裡就好。
      3. 在大碗裡混合麵粉、鹽、剩下的砂糖、蛋、湯種、牛奶酵母液。攪拌至麵糰形成。
      4. 轉移到撒上麵粉的平面,分次加入奶油並揉麵。奶油一定要先軟化,冬天比較冷,我在製作的前一晚就拿到室溫退冰了。大概會需要揉20分鐘,直到手上變得乾淨、不再有麵糰沾黏為止。
      5. 放進抹油的大碗,蓋上保鮮膜/布巾,在溫暖的地方讓麵糰發至兩倍大,約需一到兩小時。發酵麵糰的時候,比起時間更重要的是麵糰的狀態,所以如果短時間內已經發到兩倍大,就不用等到兩個小時。
        另外,這個步驟之前都可以提早一天做,然後把麵糰放進冷藏發酵一個晚上。這樣可以縮短製作當天的作業時間。
      6. 把發酵好的麵糰倒到撒有麵粉的平面,擀成1至1.5公分厚。我用的是直徑3.5吋(約8.5公分)的切割模型,也可以用杯口徑不同的杯子代替。多出來的麵糰重新整形成平面後繼續切,直到用完麵糰為止。保留甜甜圈洞,想要放進多的麵糰重複利用也可以,我是用來炸成小小的甜甜圈球。
      7. 把烘焙紙剪成和甜甜圈差不多的大小,並將每一個甜甜圈底下都墊烘焙紙,這能幫助你在移動甜甜圈進鍋子的過程中,軟軟的麵糰不會輕易變形。
      8. 覆蓋麵糰,鬆弛約40分鐘。此時不需要讓他膨脹得更大,只要麵糰變得蓬鬆就可以。

可以開始炸的麵糰,每一個甜甜圈底下都墊烘焙紙,這能幫助移動甜甜圈進鍋子的過程中不變形。可以開始炸的麵糰,每一個甜甜圈底下都墊烘焙紙,這能幫助移動甜甜圈進鍋子的過程中不變形。

  1. 製作糖霜。將楓糖倒進鍋子裡,煮到剩下約五成的體積。
  2. 混合楓糖和糖粉至看不見糖粉顆粒,視喜歡的稠度,可以加入約1至2茶匙的牛奶。
  3. 煎培根。把培根放進冷鍋,倒一點水至整個鍋面都有水,用中火慢慢把培根油逼出來。
  4. 培根起鍋後,放到能吸油的紙上。降溫到不燙的時候,用手掰成兩半,或用刀子切半。
  5. 炸甜甜圈。使用厚底的鍋子,我用的是鑄鐵鍋。倒入至少五公分深度的植物油,加熱至攝氏180度。
  6. 甜甜圈單面炸至金黃後翻面,直到雙面都呈現漂亮、略深的金黃色。每次放下甜甜圈後就能把烘焙紙拿起來。除此之外,要隨時注意油溫的變化。
  7. 把炸好的甜甜圈放上濾油架。不太推薦用炸物紙吸油,如果沒有濾油架,可以在盤子上用筷子架高甜甜圈。
  8. 在甜甜圈還溫熱的時候,單面朝下沾糖霜,刮除多餘的糖霜後放上架子,在糖霜乾掉之前放兩片培根上去。我都是用手進行這個步驟,因為可以邊做邊吃糖霜。這是給主廚的獎勵。
  9. 和所有的炸物一樣,趁熱享用、當天吃完。

甜甜圈單面炸至金黃後翻面,直到雙面都呈現漂亮、略深的金黃色。甜甜圈單面炸至金黃後翻面,直到雙面都呈現漂亮、略深的金黃色。


「在糖霜乾掉之前放兩片培根上去。我都是用手進行這個步驟,因為可以邊做邊吃糖霜。」作者認為這是給主廚的獎勵。「在糖霜乾掉之前放兩片培根上去。我都是用手進行這個步驟,因為可以邊做邊吃糖霜。」作者認為這是給主廚的獎勵。



作者簡介

社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人。

 



 延伸閱讀 

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

  • 比才#家酒場熱烈開張

    全新專欄#比才的家酒場強勢登場!!無論是下酒菜、小菜、大菜,讓文學裡的菜色、作家的餐桌重新復活在現實之中。

    1486 1

回文章列表

關閉

主題推薦

比才#家酒場熱烈開張

全新專欄#比才的家酒場強勢登場!!無論是下酒菜、小菜、大菜,讓文學裡的菜色、作家的餐桌重新復活在現實之中。

1486 1