【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
第一次知道這道料理的存在，是高中看日劇《忘卻的幸子》（忘却のサチコ）。被初戀男友分手的幸子，是個總是認真又全力以赴、不表露情感的人。面對失戀的巨大傷痛也不知道那是什麼感覺，只在某天、上班的午餐時間裡，發現吃到美食是唯一能讓他忘卻失戀之痛的瞬間。
忘卻是遺忘，卻和忘記（忘れ）不同。
忘記是忘記，不記得。不記得的事情通常是不重要的事情。忘記帶鑰匙出門。雖然鑰匙重要，但因為出門當下有更重要的事情，像是要遲到了。忘記和情人的紀念日。因為工作更重要，或因為情人不重要。
忘卻的「卻」，有使停止、使節制的意味。因此，「忘卻」在情感上，是在喜大過於悲的片刻之中，停止感受到原本的煩惱、苦痛、和壓力。人可能常常忘記，忘卻的瞬間卻是可遇而不可求。
所以，《忘記的幸子》，是丟三落四的幸子。但是《忘卻的幸子》，是沈浸在美食的喜悅裡不再傷痛的幸子。
美食讓幸子忘卻失戀的苦，讓我忘卻自己的失敗。
我常一個人趕在晚餐的尖峰前去中山站的「日式洋麵館 麵日和Men Biyori」，可愛日本主廚版本的拿坡里義大利麵，會奢侈地加上蝦子。是經歷一天的上課、讀書、作業之後，晚上的工作階段開始之前，一天中最需要從頭暈目眩的忙碌中抽離的時刻。
我會先大口吸啜剛上桌的麵。麵日和的麵總是完美的al dante，醬汁強調番茄的酸香，卻用大量的乳脂使之濃郁圓潤，蝦仁的脆彈來自鮮度而非硼砂，厚培根透著煙燻的氣息，肉感、油脂、燻香的滿分組合。第二次入口前，我會灑上桌上擺放的帕瑪森起司粉。那是洋食義大利麵常用的仿製帕瑪森起司粉，沒有經過至少兩年的熟成，也因此避免了熟成帕瑪森起司的強烈發酵氣味，只留下討喜的堅果味，不會太鹹、太香，和重口的醬汁搭配得剛好。
吃到剩下三分之一的時候，我除了再度灑上起司粉之外，還會加入Tabasco酸辣醬。我總邊加邊想：又是假的起司粉，又是美式辣椒醬，義大利人要生氣的吧？這麼喜歡這樣吃麵的我，還能說自己是正統義大利料理的狂熱者嗎？但是，無論是義大利人的壞脾氣，還是我身為義大利料理粉絲的尊嚴，在這樣療癒的料理之前都是不值得掛懷的。加入Tabasco的拿坡里義大利麵又辣、又鹹，讓人得邊吃邊擦鼻水，如此難受卻欲罷不能。
完食之後，主廚總會用濃厚的日文口音問我「好不好吃」，我則回答「おいしすぎる」。太好吃了。在大口吃麵的十五分鐘裡，家裡成堆的文本和寫不好的作業彷彿未曾存在。
因為吃不到正統的洋食，因而有了自己做拿坡里義大利麵的機會
來到美國之後，因為吃不到正統的洋食，我因而有了自己做拿坡里義大利麵的機會，不斷嘗試不同的醬汁比例，創造出屬於我的拿坡里義大利麵。我喜歡的ナポリタン，要有番茄的酸大於砂糖的甜，卻又不至酸到舌頭發麻、想要喝水，要有伍斯特醬銳利、強烈的酸為醬汁加入深度，還需要一點點牛奶讓醬汁更濃稠、爬在麵上、還能收斂番茄醬的刺激，讓醬汁更圓潤。我用麵身不平滑、直徑較大且中空的Bucatini代替Spaghetti（麵身更粗糙、直徑也大的Spaghettoni同樣好用）；用現刨的熟成帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano），取代卡夫食品的帕瑪森起司粉，在的鹽的鹹味上堆疊一層來自臭起司的鹽氣。最後，我習慣將醬汁收乾到不會滴溢在盤子上，只在麵上留下濃稠的深紅醬色。我喜歡在洋食裡加入一點義大利的元素，也許有天拿坡里義大利麵也能衣錦還鄉，成為義大利人喜歡的食物。
最近看了《初戀》，喜歡拿坡里義大利麵在裡面扮演初時甜蜜卻在途中讓人感到遺憾、難過的角色，滿島光一手電話一手叉子的鏡頭，和白雪紛紛的北海道一樣漂亮治癒。
＼Recipe／
拿坡里義大利麵
（兩人份）
忘卻系拿坡里義大利麵的要點，是把食材切得比一口大小更大一些，更方便大口吸啜、咀嚼。費力咀嚼的時候，也就無心顧慮生活的各種煩憂。【材料】
食材
- 義大利麵（Bucatini、Spaghettoni尤佳）——160克
- 法蘭克福煙燻腸——三根（也可以是厚培根三片）
- 大顆甜洋蔥——半顆
- 大顆青椒——一顆
- 蒜頭——兩瓣
- 蘑菇——四顆
- 鹽——約5克
- 帕瑪森起司粉——自由
- 橄欖油——兩大匙
醬汁
- 番茄醬——五大匙
- 全脂牛奶——三大匙
- 伍斯特醬——兩小匙
- 醬油——一小匙
- 砂糖——一小匙
- 高湯粉——一小匙
【作法】
- 蒜頭拍扁切碎為末，蘑菇切薄片，肉腸斜切成片。洋蔥剝皮、去頭尾後，順著直紋切成約5公分的條狀。將青椒的蒂頭往下壓，就能將籽連著蒂頭拉出來，從上往下對切後，輪切成約1公分的條狀。將起司刨絲。
- 在一個碗裡，混合醬汁用的材料。
- 準備一大鍋水，加入鹽，開大火。
- 在平底鍋中加入橄欖油和蒜末，中火炒至聞到蒜香，在蒜末變色前加入肉腸炒香。加入洋蔥，以中大火略微拌炒。
- 將醬汁加入平底鍋煮至冒泡，加入青椒後關火。
- 煮麵水滾後，加入義大利麵，以包裝上寫的時間減掉兩分鐘為基準計時。
- 麵起鍋前將平底鍋開中大火。麵進入平底鍋後，先加一大湯匙的煮麵水，期間視鹹味、麵的熟度、醬汁的稠度調整。如果麵還不夠熟，就加煮麵水。如果太鹹了卻還沒熟，就改加清水。
- 在麵比你的喜好略硬一些的時候，開大火將醬汁收稠。要不斷攪拌、晃鍋，醬汁才能均勻的裹在麵上。
- 到了把麵夾起來卻不會有很多醬汁快速滴落的時候，就可以起鍋了。
- 呈盤之後加上起司粉。也可以邊吃邊加入。
作者簡介
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人。
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