飲食、建築、人類學，台灣也找得到馬雅文明？！馬雅人、郭忠豪對談（上）-電子書

沒有咖啡豆但有可可豆的馬雅人

郭忠豪    在西元2000年左右，台灣曾經推出一款幻象馬雅咖啡，而且聽說賣得不錯。但古代的馬雅人，都喝什麼飲料呢？會喝咖啡嗎？就我們所知，像是南美洲人喜歡喝的是瑪黛茶。
馬雅人    馬雅文明其實沒有咖啡，咖啡是由殖民者所帶來的作物，美洲大陸原本是沒有咖啡的，原產地是在東非。但咖啡商為了銷售，會把中美洲包裝成咖啡的原鄉、神秘的古馬雅咖啡等等。因為咖啡一開始就在販售一種神秘感，這種神秘感或許是來自遠東、非洲，又或是馬雅、中南美洲。
    馬雅人主要會喝的飲料，其實是可可。大家都知道可可是苦的，馬雅人其實也沒有糖，他們會把可可豆磨成粉，加入熱水沖泡，再加入一些香料，如：香草、辣椒、南瓜子。其實很難喝，很恐怖。但是南美洲人會認為這是一種神聖的飲料，因為可可豆是蠻珍貴的作物，甚至阿茲特克帝國會為了掌控可可豆，對馬雅地區發動戰爭。可可豆後來在美洲，也作為貿易的錢幣，所以古代貿易很強調控制可可豆。而喝可可就是一種炫富的行為。

郭忠豪 後來可可豆傳到東亞，又是如何被飲用的？
馬雅人 這其實是很有趣的問題。其實可可豆跟其他美洲作物一樣，透過傳教士、西班牙人、歐洲的商船，傳播到全世界。像台灣現在很多食材，其實都來自中美洲，例如：蕃薯、玉米、辣椒，還有火雞肉。
可可豆在當時也有傳到中國，大約是清朝時期。我曾經看過一個清朝的記載，康熙皇帝曾經想要嚐看看，可可飲料被進貢上來的時候，有個名字，叫做「知古辣」，就是Chocolate／巧克力。康熙問飲料的配方，傳教士就說是用「噶高」做的，就是可可豆。

國外藝術家繪製古馬雅人抱著重要的經濟作物可可豆。圖：Shutterstock

    可可豆為什麼叫做噶高呢？因為可可豆在馬雅文裡面叫Cacao，然後這個字傳到西班牙，變成歐洲早期稱呼可可豆的文字，到了中國就沿用了，所以康熙其實默默學會了一個馬雅單字。台灣歷史學家陳國棟老師也有做相關的研究，那時康熙皇帝喝了問有沒有療效，傳教士說沒有，從此清朝皇帝對這個飲料與食材再也不感興趣。
    如果從台灣飲食的角度來看，那些被包裝成馬雅文化的咖啡，到底有什麼樣的意義？我覺得台灣人其實滿特別的，因為台灣人很喜歡喝咖啡，咖啡館也非常多。

郭忠豪   台灣喝咖啡於過去日本時代就有了，但大概是近20年來比較普及。為什麼喝咖啡？一開始當然是殖民的影響。第一家咖啡廳就在總統府對面的新公園。那時候在咖啡館喝咖啡，很多都是畫家、知識份子，有點類似法國的沙龍，在裡面一邊喝，一邊欣賞畫作，可是戰後慢慢就沒落了。到了1970、80年代，台灣社會慢慢解嚴，咖啡又出現，可是那時候，主要是日本虹吸式咖啡，跟我們今天流行的義式咖啡、手沖咖啡又不大一樣。

玉米才是主食？馬雅人吃什麼


郭忠豪   講到馬雅文明，其實我們如果去墨西哥旅遊，他們不是吃白飯、肉燥飯、火雞肉飯，而是吃玉米。玉米餅是他們的主食。古代馬雅人，他們的飲食文化是怎麼樣呢？
馬雅人   今天我們在台灣，很難找到很純粹的馬雅或中美洲食物。在台灣大多數賣的，叫作美墨食品，其實融和很多美國的速食，例如炸雞，當然我知道中美洲人也超愛吃炸雞。
    玉米這些所謂古代的食物，其實早期是有毒的，如果沒有經過處理，吃下去會得糙皮病。在古代馬雅，會加入石灰一起煮。為什麼要加入石灰？因為可以軟化玉米的殼。石灰加進去剛好可以中和毒性，所以吃起來不會生病，不曉得馬雅人是知道這樣的化學反應，還是湊巧。當時歐洲人不知道，他們直接吃，曾經有一些人就中了糙皮病，那是會致死的。
    玉米在古代馬雅，其實不單只有煮玉米或烤玉米，還可以磨成粉，不過磨成粉的時候，其實不可以直接削下玉米來磨，因為它有水分，勢必要經過乾燥。玉米磨成粉之後，可以做成餅，也可以做成玉米粽。所以有人就問我，支持北部粽還是南部粽？沒有啦，我唯一支持玉米粽。

現在的墨西哥人也會吃玉米粽。圖：Shutterstock

在古代馬雅，玉米粽有很多口味。我們在一些馬雅文字裡面可以看到，包含火雞肉口味、鹿肉口味，其實感覺上很好吃。還有一種比較可怕的，就是綠鬣蜥口味的玉米粽。因為中美洲沒有馴化太多的動植物，主要的肉食來源是靠打獵。因為要餵養很多人口，只好連綠鬣蜥都抓來吃。
還有一個叫玉米粥。玉米粥其實也是玉米粉跟熱水沖泡，然後再加辣椒等等。比較像馬雅人的便當，因為可以倒在葫蘆裡面，然後要去耕田的時候，中午就可以帶著，餓的時候就喝一點，比較接近便當的角色。

郭忠豪 講到玉米、火雞，在台灣的飲食也非常重要，現在去嘉義玩，一定要吃一碗火雞肉飯。可是為什麼嘉義有火雞肉飯？其實據說跟美援有關。因為戰後美軍紮營在嘉義，為了感恩節時的傳統，所以開始在嘉義養起火雞。

台灣人類學家張光直與馬雅研究


郭忠豪   提到馬雅研究，非常知名的人類學家張光直老師，父親也是很有名的台灣文學家張我軍先生。張光直是早期台灣史濁大計畫的發起人，曾是中央研究院的副院長，同時也曾在哈佛大學教書，是一個非常受人尊敬的學者。曾經提出「馬雅―中國文化連續體」的理論，這個理論是什麼？
馬雅人    這有一段淵源，可以追溯到1950年代。那時候中華民國政府剛逃到台灣，整個沿海的壓力很大。美國為了支持蔣介石政權，所以在台灣成立了蠻多機構，也派了CIA來到台灣，CIA就在台灣成立一間公司，叫做西方公司。西方公司總部在圓山飯店，分部在金門跟馬祖。
    當時在馬祖的西莒島分公司，有一個很有名的馬雅學者，他的名字是Michael D. Coe。那時剛碩士畢業的Michael D. Coe，他的指導老師問他要不要來台灣加入CIA？他一個馬雅學者就真的來到台灣。可是他並沒有忘記研究者的身份，所以當時也做滿多台灣歷史研究，跟著台大人類學系做了一些布農族、太巴塱地區的調查。
    台大人類學系當時的主任，叫做李濟，非常有名的考古學老師。李濟邀請Michael D. Coe講馬雅文化的課，於是在台大開了台灣歷史上第一個馬雅文化的系列課程。當時台下有一個學生，那時候才大二，就叫張光直，後來張光直跟Michael D. Coe就有了私交。張光直後來前往留學，受到中美洲考古學的薰陶。他想要解決一個問題：美洲的某些藝術品特別像饕餮紋，跟商代的藝術品非常類似。要怎麼解釋這個類似性？有一些學者會認為，是直接傳播，就是商朝的人到美洲大陸，發展出美洲古文明，但這個觀點完全沒有考古根據，就是一個幻想。
    所以張光直就提出一個概念：因為美洲的原住民，基本上來自所謂的亞洲。在好久以前，沒有中國、也沒有殷商的一萬多年前的舊石器時代，從那時候結冰的白令陸橋，因為追逐獵物，抵達了美洲大陸。後來白令陸橋融化，重新隔離美洲跟亞洲這兩片大陸，但各自在類似的信仰之下，獨立發展出兩個古文明。這是一種文化人類學的說法，主要是用來解釋兩邊文物的相似性。

郭忠豪   張光直對於中國的飲食文化研究也有很大的貢獻。除了曾經出版《蕃薯人的故事》外，他於1977年出版英文著作Food in Chinese Culture，談食物在中國文化的角色。這本書是西方英語學界，第一本以英文寫成的中國食物研究。這本書裡他還找了余英時先生、Jonathan Spence 史景遷先生、Frederick Mote 牟復禮先生撰稿，都是1970、80年代，在北美地區研究中國歷史非常有名的學者，所以他對於中國飲食的研究，也是一個開創者。
馬雅人    可以補充一點，Michael D. Coe其實也是中美洲飲食文化的研究者。他的伴侶是一個很有名的生物學家的女兒，叫Sophie D. Coe。他們一起寫了一本書，叫做The True History of Chocolate，是目前研究可可豆歷史文化必讀的一本書。