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【譯者的活體實驗】洪慧芳/成為養菌人

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我養克菲爾菌紅茶菌(康普茶)已經五年了,這是讀了一連串書籍以後的結果。前一陣子看到暢銷書增肌減脂:4+2R代謝飲食法的醫生作家在YouTube上分享大胃王異於常人的菌相(這可能是他們怎麼樣都吃不胖的原因),想到這幾年來讀過及翻譯的一些書帶給我的幫助,可以跟大家分享一下活體實驗的心得。

最早,應該是因為我翻譯暢銷作家葛瑞琴.魯賓(Gretchen Rubin)《烏托邦的日常:習慣改變了,生活就輕鬆了》,而看了作者推薦的面對肥胖的真相:少吃多動不會瘦,「胖」這回事和你想得不一樣!(已絕版),然後開始看一些談腸道與大腦關係的書,例如《無麩質飲食,讓你不生病!》無麩質飲食,打造健康腦!(這兩書的作者一樣,看一本就夠了)、腸道.大腦.腸道菌:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康

烏托邦的日常:習慣改變了,生活就輕鬆了

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面對肥胖的真相:少吃多動不會瘦,「胖」這回事和你想得不一樣!

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無麩質飲食,讓你不生病!:揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相

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無麩質飲食,打造健康腦!:揭開腸道菌影響腦力、免疫、心理健康的驚人真相

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腸道.大腦.腸道菌:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康

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這些書都提到吃益生菌有很多好處,包括促進代謝幫助睡眠等等。近年來,網路上也有很多網紅在代言益生菌。但我活體實驗了很多粉狀或膠囊狀的益生菌,以及市售多種優格品牌(包括各種希臘優格),都完全「沒有」效果,而且很貴。

之後,我看了更多發酵類的書籍,包括NOMA餐廳發酵實驗《起酵的一年:吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》等等,開始自己養克菲爾菌及康普茶。自己養菌後,才真的看到明顯的效果,例如代謝確實變好了。而且自己養菌製造優格的成本,遠比買市售各種益生菌及優格便宜太多了,成本就只有鮮奶,而且非常適合懶人(後面說明步驟)。

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

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起酵的一年:吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗

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但自己養菌的效果也是因人而異,我把同樣的菌分給很多朋友養,每個人的成效都不一樣,有人毫無效果,有人相當顯著。比如,我把克菲爾菌分給我的重訓教練,他帶回家跟家人分享,他和他母親有明顯的感受,但他父親完全無感,他太太則是不太習慣克菲爾菌的味道。基本上,我一直覺得,各種減肥方法或運動對人的效果,就像打疫苗後的反應一樣,都是因人而異,沒有一定的標準,但你需要活體實驗才知道。

後來,我翻譯了皮膚大解密,這本書裡也有提到皮膚上的細菌有什麼神效,例如:

加州大學聖地牙哥分校的克里斯.寇華特醫生(Chris Callewaert)做了一個實驗,他找來一對同卵雙胞胎,其中一人幾乎沒有體味,但另一人有特別濃烈的體味。他要求無體味的那個人四天不洗澡,以便大量培養他身上的「好味」細菌。他要求體味重的那個人每天刷洗腋窩,連做四天,讓皮膚準備好接收新的微生物群。他把第一個孿生子(無體味者)身上刮下的死皮,塗抹到體味重那個孿生兄弟的腋窩上。驚人的是,濃烈的體味竟然消失了,而且效果持續了一年。儘管現在仍處於研究早期,他們後來在18對雙胞胎身上重複做了這個實驗,其中16對也看到一樣的效果。也許我們很快就會拋棄除臭劑,轉而接受無體味友人捐贈的細菌。

皮膚大解密:揭開覆蓋體表、連結外界和內心的橋梁,如何影響我們的社交、思維與人生?

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至於一個人的菌相是否能改變,我自己的經驗是可以的,而且我覺得一個人的菌相很容易受到親近的人所影響。關於細菌與人體的奧祕,這方面也有一些很棒的書籍,有的已經絕版,但可以買二手書或去圖書館借。像是這兩本:

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關於懶人養菌法,首先,你必須先取得菌種,你可以上FB社群或購物網站搜尋。想自己培養優格,可以搜尋「克菲爾菌」或「冰島優格Skyr」。想養康普茶,可以搜尋「康普茶」或「紅茶菇」(市面上那些大量販售的罐裝康普茶,對我也是毫無效用。要自己養的,活性才夠強)。

拿到菌種後,接著就簡單了。所謂第一胎照書養,第二胎照豬養。剛開始我也是循著網路上的說明養菌,還買了一堆道具,照步驟養。後來,隨便養也養得很好。


\\懶人養菌法//


○●克菲爾菌●○

  1. 把菌種放在洗淨烘乾的玻璃瓶內(容量約250cc-500cc),倒入鮮奶,然後以紗布和橡皮筋封住封口(不可以蓋上蓋子)。
  2. 放在室溫下發酵,不必加熱。夏天大概12小時內就發酵完畢(亦即從液態變凝固狀),可以收成,冬天大概需要一天。
  3. 收成時,用湯匙撈出兩三匙,放進洗淨烘乾的玻璃瓶內,繼續做下一批。剩下的就可以吃了。

附註:

  1. 任何鮮奶皆可,全脂最好。你可以實驗各牌鮮奶,甚至羊奶也可以,每種牌子的發酵效果不一樣。
  2. 怕酸的,可以在收成的優格中加入果醬、水果,或做各種變化。
  3. 如果收成時剛好不想吃,可以蓋上蓋子,放進冰箱,不然會越來越酸。
  4. 有時出遠門無法收成,放著室溫下發酵兩三天也沒關係。如果要離家四五天以上,可以把它放在冰箱,但返家把它拿出冰箱後,可能需要一段時間才能喚醒它的活性。

○●康普茶●○

  1. 拿到菌菇後,先去煮一鍋茶(各種茶都可以,紅茶、綠茶、烏龍茶皆可,我甚至用過洛神茶),煮好後加入紅糖或冰糖(糖越多越好,因為糖是菇的養分,糖太少會酸到你叫媽媽)。
  2. 等茶冷後,把茶倒入大玻璃罐(最好1L 以上),然後以紗布和橡皮筋封住封口(不可以蓋上蓋子),放在室溫下發酵,大概兩週就可以收成了。它的表面會長出新菇,新菇可以送人,也可以做料理(可上網搜尋)或丟掉。
  3. 以新菇或舊菇繼續養下一壺康普茶。

以茶養出的菌。(圖/pixta圖庫)



※本篇文章由作者個人創作授權刊登※



作者簡介

台灣大學國際企業學系畢業,美國伊利諾大學香檳分校管理碩士,曾任職於西門子電訊及花旗銀行,現為專職譯者,從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《以太奇襲》、《加密貨幣之王》《新創社群之道》《吃佛:從一座城市窺見西藏的劫難與求生》等。
臉書專頁:Back to basics
Blog:cindytranslate.blogspot.tw/


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