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【爆卦】歷史上曾出現過的「帝王級」台灣料理宴!──《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》

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在這片土地生活久了,作為一個「口口聲聲」的台灣人,不知道「台灣菜」對你而言究竟代表著什麼?

台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現

台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現

是日常裡母親晚晚變出的五菜一湯、加班後巷口便利店的微波便當,還是夜市漏夜排隊至午夜不歇的鹽酥雞、鹹水雞、大腸麵線?或生命中曾一陣有閒旅遊或旅居異地,規律同時又充滿驚奇的日子裡,從電腦畫面與街頭連鎖店「熊熊」喚醒的家鄉記憶──麻油雞、藥燉排骨、潤餅捲、碗粿、肉羹、鹹湯圓?又或與外國友人餐敘,席間滔滔不絕講述箇中滋味的沙茶火鍋、大腸包小腸、五更腸旺、加熱滷味?

──「台灣菜」究竟是什麼呢?又,什麼是「台灣菜」?是否也曾好奇「台灣菜」有無定義與來歷?

最初剛開始出現專有名詞指稱台灣這個地方的特有菜餚、包括對「台灣菜」(Taiwanese cuisine)的概念認知與真正出現一套系統論述介紹說明,源於日治時期以後,從日人眼光──從外而內對烹調方式、食材種類、口味做出區別與指認,「台灣料理」一詞第一次出現,正為與當時的「日本料理」形成區隔和記認。最早的「台灣料理」往往僅有上層階級才有機會享用,「料理」一詞,指的是在外食場所、宴席、酒樓中的菜餚。

日治時期的江山樓日治時期的江山樓(圖片來源/wiki

要說「台灣料理」最隆重的一次初登場,不得不提1923年4月24日日本裕仁皇太子在台灣享用的「台灣料理」宴席,此場帝王級別的「台灣料理」宴舉行前數月,總督府即選定當時台北知名料理屋江山樓東薈芳八位特選廚師赴日進行烹調與試菜,在正式御宴的前一週,選定的廚師們還必須隔離、齋戒沐浴,今日聽聞,彷彿是超前部署防疫等級的衛生措施啊(讚歎)。

1919年(大正8年)4月的裕仁親王,四年後(1923)1919年(大正8年)4月的裕仁親王,四年後(1923)4月16日太子從基隆港登陸台灣,開始為期12天的台灣之旅。(圖片來源/wiki


這場宴席推出的菜單,分為上半席、下半席,上下半席之間尚有鹹點做為中場,標幟著兩席的換場。
太子宴的上半席菜單有:

雪白官燕
金錢火雞
水晶鴿蛋
紅燒火翅
八寶焗蟳
雪白木耳


通通四字,食材非富即貴,好像不太親民(?)但若看烹調法,「金錢火雞」這道十分有意思,做法為:「將豬肉薄切成兩片,均為一錢銅幣大小,中間夾蔥、荸薺及火雞肉,外部裹以蛋汁及麵包粉後油炸。」等等等等!這聽起來不就是「藍帶豬排」的前身嗎?!!兼顧蔥的辛香、荸薺的脆口,還有火雞肉的充分運用,天啊,這作法拿來消去感恩節吃不完的火雞肉簡直天才!

\\傳說中的金錢火雞!//

前、後半席的鹹點為:

炸春餅


──「將雞肉、豬肉、蝦肉等主要材料切碎混合,外裹麵粉皮油炸。」聽起來也頗有沿海小吃「蚵嗲」的影子。

下半席迎來:

紅燒水魚
海參竹茹
如意(魚戾)魚
火腿冬瓜
八寶飯
杏仁茶


其中深受裕仁皇太子青睞的「八寶飯」,混合蓮子、銀杏、冬瓜、乾柿、花生、砂糖及豬肉七種配料製成,據當時報導,皇太子本人吃完表示:十分滿意。彼時若有app請太子匿名五星推薦,想也不成問題(?!)最後那道「杏仁茶」也實在令所有正港ㄟ台灣囝仔哭出乃~不誇張,哪個台灣人沒有一個吃完正餐,還能再來碗杏仁茶配椪餅或油炸鬼的胃呢?!原來這項「傳統」在日治時期就已經有了啊,連皇太子都跟上的「歹丸.style」名符其實台灣之光!

甜味八寶飯(圖片來源/wiki)甜味八寶飯(圖片來源/wiki

關於「台灣料理」、「台菜」的起源開頭就如此精彩,經過幾十年、甚至百年來的變遷與歷史進程,閱讀《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》發現原來不簡單,試圖以國族與系統論述、拆解屬於正港台灣菜的純正與融合滋味,是時候聊聊台灣菜的前世今生與歷史了。
「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現 (電子書)

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