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今晚我想來點...唐人街「雜碎」!李鴻章從頭到尾沒吃過,卻因他而爆紅的唐人街傳奇──《雜碎:美國中餐文化史》

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美國紐約唐人街(圖片來源/wiki)美國紐約唐人街(圖片來源/wiki

但凡去到亞洲以外的歐美國家,甚至鄰近的日本韓國,有華人聚集的地方,通常就有唐人街或中華街的存在,往往是一個牌坊到一個牌坊的距離,擁有南來北往無數所謂「中華料理」的攤子、店面爭相攬客,好不熱鬧!習慣了夜市和24小時便利商店全年無休的我們,去到國外傍晚無處可去、無消夜可外帶的地方,這時如果當地有唐人街的話,要找樂子當然就要往唐人街逛去!

紐約曼哈頓華埠(圖片來源/wiki)紐約曼哈頓華埠(圖片來源/wiki)

亞洲料理向來博大精深,本省外省、大城小市、街頭巷尾各家有各家的料理,各戶有各戶的傳奇,且經常根據地域的不同,各有自己一套,發展出截然不同或其來有自的獨特風味,像十九世紀末、二十世紀初在美國唐人街的華人餐廳,直至今日已超過百年之久,也已發揚出屬於美國中餐文化史的脈絡。

只是,中華料理這麼多,究竟在美國最紅的菜色會是哪道呢?是台北小籠包、上海生煎、四川麻辣火鍋,還是西安肉夾饃……?或者,不分區的傳統菜色諸如宮保雞丁、蝦仁炒蛋、竹筍炒肉絲配養身原盅雞湯?老美會愛這種吃飯配菜、有湯有肉的style嗎?!

沒想到從我們腦子迸出應該用來盡地主之誼、弘揚亞洲料理的經典菜色,事實上,從前的老美恐怕都不熟,原來,在美國,唐人街最著名的一道菜色叫作「雜碎」(Chop Suey)

「雜碎」(Chop Suey)?!Serious?!

EXCUSE ME??!!!!有可能嗎?!至於嗎?!想我中華料理小當家滿天下,我們至於拿什麼「雜碎」來招待來自美國的客人嗎?成何體統!而且「雜碎」究竟是什麼啊?美國唐人街流傳這是傳統經典中華料理,但,身為華人的我們好像也是第一次聽到(默),維基一下,會發現雜碎又叫「李鴻章雜碎」,作法是:「取材肉絲炒菜絲,用豬肉絲或雞絲等,與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲或者荷蘭豆等混炒而成」這個「絲絲」不只兩種的菜,真是聽到都忍不住要學美國人大喊一聲:Oh My God!!AMAZING!!!!!

\\還記得時代的眼淚中華一番小當家嗎?各位(淚)//

搭配炒飯的雜碎。(圖片來源/wiki)搭配炒飯的雜碎(?!)(圖片來源/wiki

是的,這道Oh My God!!AMAZING!!!!!的名菜雜碎,豈不就是我們台灣人說的「菜尾」嗎?!Oh My God!!美國人愛吃菜尾!怎麼不早說?!

咳咳,關於這件美國人聽了沒感覺,華人聽到都覺得很驚悚的「唐人街奇案」,完整記錄在《雜碎:美國中餐文化史》,從開頭開始細說由首批登入中國的洋人們吃的第一餐中華料理到首批登入美國的華人一點一滴打造出的唐人街中餐傳奇,考證中美雙方對中華料理的觀感與執念、彼此誤會多年(?!)共融出的文化風景,究竟為什麼好端端的那麼多美食,美國人對中華料理的執著卻獨鍾似菜尾的雜碎?且李鴻章根本沒吃過,為什麼雜碎後來直接被冠名「李鴻章雜碎」呢?難道鴻章當年在美國友情贊助拍攝過一支「今晚我想來點...唐人街雜碎!」的廣告嗎?這一切就讓歷史來解答吧!

雜碎:美國中餐文化史

雜碎:美國中餐文化史


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