越看越餓！繪本裡的美味關係：「有食譜的繪本」-賴嘉綾-作家讀書筆記-OKAPI閱讀生活誌

疫情剛開始時，我與在國外的孩子們決定各自就地不動，只要照顧好自己，那大家都不會成為彼此的負擔。因為已經備有口罩了，最擔心的是食物補給的問題，於是我開玩笑說：「一人發一袋麵粉。」只要有麵粉，就可以在家包水餃、做麵包、手工麵，還可以做甜點，這樣基本的食物都有了，應該不會餓到。本來孩子們從小就喜歡玩麵團，麵團一直是安全又能動手動腦的手作，又充分應用了化學變化和物理變化。

Bread Comes to Life: A Garden of Wheat and a Loaf to Eat

麵粉這個好用又好藏的食材是如何來的呢？Bread Comes to Life, A Garden of Wheat and a Loaf to Eat 以麵包為例，解釋一位麵包師傅從播種麥子開始，如何耕耘小麥，到採收，曬乾之後，取下穀粒送至磨廠磨成麵粉。麵粉加上酵母、蜂蜜、水，攪拌成麵團，在搗、拈、輾、滾、擲的過程後，經過發酵所產生的麵團，送入烤箱就能做成麵包，成為許多文化中具有營養價值的主食。

\\Bread Comes to Life朗讀影片//

好麥給你好麵包

《好麥給你好麵包》裡更仔細提到台灣的小麥，生長期約120天，每年十月播種到隔年三月收成，以往，小麥的產季相當於稻米季節的休耕期，充分利用耕地且具蓄養土質的概念；小麥歷經進口價格遠低於本地自產，漸漸失去本地農夫的耕種意願，到近年從復育與契作興起，小麥重回台灣的土地。本書附有蔥油餅、杏仁脆餅、義大利麵包棒與蘋果蛋糕的食材與做法。

《好麥給你好麵包》提到台灣小麥栽種，也附上食譜。（圖／《好麥給你好麵包》內頁）

收集「有食譜的繪本」成為我多年來的喜好，手作的喜悅同時與閱讀一起成長，但「食譜」是怎麼來的？有人好奇過嗎？

凡事都有起頭，凡事也起頭難。Fannie in the Kitchen 是芬妮．法曼（Fannie Merritt Farmer, 1857-1915）的故事，她16歲時因為小兒麻痺導致跛腳，擅長烹飪的她，後來在蕭家（Charles Shaw）幫佣。這家的小女孩Marcia原本不喜歡法曼，但法曼教她做小巧的麵包、煎餅、蛋糕，讓她心服口服。最後法曼要離開時依依不捨，所以把平常做食物的方法步驟，一項一項用量匙紀錄重量、份量比例、時間、溫度，留給女孩。這份紀錄，成為歷史上的重要食譜《波士頓廚藝學校食譜》（Boston Cooking School Cookbook）由來。

Fannie in the Kitchen: The Whole Story from Soup to Nuts of How Fannie Farmer Invented Recipes With

Fannie Farmer 1896 Cook Book: The Boston Cooking-school

Fannie in the Kitchen講述芬妮．法曼的故事。（圖／Fannie in the Kitchen內頁）

在那個沒有冰箱的年代，將食材、方法嚴謹紀錄之後，讓烹飪成為比較簡單的事。法曼也告訴Marcia如何辨認新鮮的雞蛋，以免讓一個壞掉的蛋弄壞全部食材。首先，將蛋放在暗室的燭光前，透過燭光可以看出蛋黃是否完整；其次，放在冷水裡，好蛋應該會沉下去；最後，把蛋的圓端放在臉側，可以感受到暖暖的，就是好蛋。

後來法曼成為波士頓烹飪學院（Boston Cooking School）的老師和校長。她終其一生致力推動營養與健康的飲食。

甜點，好滋味!

那麼，沒有食譜的日子，大家怎麼做食物呢？《甜點，好滋味》（A Fine Dessert – Four Centuries, Four Families, One Delicious Treat）用四個時代（從1710、1810、1910到2010）與四個地區（英國、美國北卡州查爾斯頓、美國波士頓、加州聖地牙哥）串起一道黑莓甜點的故事。在這些時代、這些地方、不同的人用不同工具，做出一碗餐後的野莓甜點。

1710年時，媽媽帶著女孩去撿野莓，甜點做好後就藏在山坡上的冰槽櫃裡降溫。晚餐時間爸爸和女孩的四個哥哥正襟危坐，菜色是冷雞肉、洋菇與肉派，餐後大家吃著甜點時，女孩則是坐在廚房抱著碗刮著剩下的來吃。1810年時，是位黑奴媽媽和小孩，她們種黑莓；做好的黑莓甜點就放在地窖裡保冷。主人們晚餐喝烏龜湯、烤火雞、玉米餅和甜薯。女孩和媽媽服侍完大家晚餐後，在儲藏櫃裡吃著大家剩下的黑莓甜點，舔著湯匙邊的殘餘。1910年的時候，媽媽帶著小孩到水果攤買黑莓，牛奶是宅配玻璃瓶的，也已經有簡易的打蛋器和簡易木櫃冰箱。這時的家人晚餐已經是全家一起吃了。到了2010年，餐後甜點是爸爸帶著兒子在商店購買材料，爸爸從網路上找到食譜，他們把做好的甜點放在冰箱，等候一群朋友用餐。

甜點隨著時代演進，在這四個世紀變換了製法、保存方法、製作工具、食材來源；人們的聚合方式、人際關係、家庭結構，也全部都不一樣了。但有趣的是舔著湯匙的笑容，不因階級、人種、時代改變。

（圖／《甜點，好滋味》內頁）

食物的美味有時不只是奇巧，有誠意的食物往往更加有記憶，《酒釀》不只是味道，還有親情與傳承，酒釀帶著奇特的製法，發酵、控溫之際，承載了實樸的敦厚。成本不高，用每一人家都有的米粒製成滋養的酒釀，能不能成功在於製作時謹慎與否；生活裡，許多在家可完成的食物，存留的不只是品嘗的味道，更是當下「家的味道」。

這就難怪許多孩子喜歡在家烤蛋糕、做甜點了：How to Make an Apple Pie and See the World 與How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.在取材時，做了旅行，繞了一大圈，往往還是要回家。Apple Cake:A Recipe for Love 是情人的互動，男孩為了引起只專注於看書的女孩的注意，烤了一個蘋果蛋糕，這滿溢的香氣得到女孩的青睞。

酒釀

How to Make an Apple Pie and See the World

How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.

Apple Cake: A Recipe for Love

《酒釀》不只是味道，還有親情與傳承。（圖／《酒釀》內頁）

\\How to Make an Apple Pie and See the World 朗讀影片//

\\How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.朗讀影片//

Apple Cake以食物帶起情人的互動。（圖／Apple Cake:A Recipe for Love內頁）

以食物凝聚家人的情感或是社區的愛，出現在《阿姆，謝謝妳！》（Thank you, Omu!），在家庭裡或是社區中，總是有人一輩子像是桶箍般圈起一片片木片，圍起暖暖的歸屬感；或是《馬鈴薯村的可樂餅慶典》利用舉辦趣味的美食慶典，讓村民一起為彼此努力。食物與情感經常如此，像是麵團或是糯米粿藏著難以分割的特質。

《阿姆，謝謝妳！》以食物凝聚家人與社區的情感。（圖／《阿姆，謝謝妳！》內頁）