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原來風靡IG的「超擬真水果雕塑甜點」原創者是他!——專訪明星主廚Cédric Grolet談社群時代的甜點創作

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全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚於台北。


「明星主廚」是現代人並不陌生的概念,甫於七月底訪台舉辦快閃甜點店的 Cédric Grolet 主廚,是目前全世界最具知名度與影響力的甜點主廚,自 2015 年開始,年年摘得各大評鑑的「年度最佳甜點主廚」獎項、Instagram 追蹤人數超過百萬;他的甜點作品只要一推出便全球瘋傳,來台辦快閃甜點店期間,更創下單日超過 1,000 人排隊的瘋狂紀錄。

FRUITS-人氣甜點師的水果藝術

FRUITS-人氣甜點師的水果藝術

Cédric雖不是首位擁有全球知名度的甜點主廚。但如果從媒體傳播的路徑來看,過往的明星主廚多半是從大眾媒體開始變得家喻戶曉;全球設點、出版大量食譜書,更是建立國際知名度不可或缺的基礎工程。然而,這一切固定套路放在 Cédric Grolet 身上都不適用。他的知名度是從 Instagram上開始建立,社群媒體上超過 130 萬人的追蹤者裡,真正吃過他甜點的人只是少數。他是巴黎 Le Meurice 酒店的甜點主廚、自己的甜點店Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet(仍屬於 Le Meurice 酒店)在巴黎也不過開張了一年有餘;截至目前為止只出了一本《FRUITS -人氣甜點師的水果藝術》、沒有任何電視節目;絕大多數的粉絲們只能透過社群媒體了解他的新作與動態。然而,他的作品卻被全球甜點師廣泛模仿,高知名度反過來成為支持他在各國開大師課、接下來在世界各地設點的動力。他與過往的甜點主廚更不一樣的地方,在於他致力經營個人品牌。以往我們會說某某人是哪家店的甜點主廚,但Cédric 並不在他的甜點店招牌下面、他不由他的甜點店代表,Cédric Grolet 的名字、他本人就是品牌。

Cédric Grolet 主廚以其幾可亂真的擬真水果雕塑系列聞名,本次來到台灣,快閃店販賣的也是五個水果甜點。這個擄獲全球人心的甜點系列起源於八年前,他與 Le Meurice 酒店的總監測試新作,其中一個作品便是以櫻桃搭配龍蒿的水果雕塑。後來他認為櫻桃做完就停止的話太可惜了,「我跟自己說,我要依循季節更迭,每個月推出不同的水果雕塑。」就這樣,他的招牌作品「 Citron 」(檸檬)誕生了。往後源源不絕的創意,讓水果系列逐漸成為他的代表作。台北是 Cédric 主廚繼紐約之後、全球第二個舉辦快閃甜點店之處,也是他用銷售實力證明自己的明星魅力能夠轉換為品牌實績的重要里程碑。

本次台北快閃店活動,可視為是 Cédric 主廚未來在世界設點的先導測試。圖中為台北快閃店販賣的的五個品項,由左至右分別為 Pomme Rouge 2.0、(紅蘋果 2.0)、Pêche 2.0(水蜜桃 2.0)、Noisette 2.0(榛果 2.0)、Citron vert 2.0(綠檸檬 2.0)、Fruit de la passion 2.0(百香果 2.0)。


近來有一股風潮,一反法式甜點以往華麗堆砌的印象,簡單、直接,讓消費者更容易地讀懂、吃懂,Cédric 主廚認為「這種甜點的外型對顧客來說很新穎,而味道上則能激起他們許多(品嚐水果的)回憶」,因為「當他們品嚐時,立刻就能明白自己究竟在吃什麼。」他進一步解釋,「許多甜點非常漂亮但不見得好吃,因為我們搞不懂自己究竟在吃什麼,裡面有太多元素了。」他強調當自己創作甜點時,「只用一種味道搭配一種調味品組合。 」他不喜歡混合多種味道,因為當風味明確時,顧客品嚐了這個甜點,「將會一輩子記得。」



左:水果雕塑系列的原點 —— 「 Cerise 」(櫻桃)。



本次在台北快閃店販賣的「 Fruit de la passion 2.0 」(百香果 2.0),內餡是以百香果搭配薑製作。


甜點作品與所有藝術作品相同,有時難以區分靈感的來源與基礎,廚藝的進步更是在前人肩膀上不斷發展的成果。然而在當代,菜式與甜點作品內涵都不僅是烹調或烤製方式,視覺外觀的呈現更代表了個人風格與原創性,因此我也問到 Cédric 主廚對抄襲的看法。和過去訪問過的主廚們完全不同,這位作品總在光速間傳遍世界的甜點主廚毫不猶豫地說:「我希望甜點作品能有著作權。」他認為「作品的主體性應該要被好好保護,但不幸這對我們來說不可能。」他說自己分享自己的甜點作品「是為了讓人們了解我在做什麼,」但如今「許多人並非因此得到啟發,而是獲得抄襲的材料。這對這些抄襲者來說非常遺憾,因為『他們永遠不可能與創作者一樣好 』」。


翻拍自Cédric Grolet 主廚的IG @cedricgrolet

Cédric Grolet 主廚如今對全球甜點界的影響力來自於強大的社群媒體,特別是 Instagram,Cédric是Instagram「明星甜點主廚」現象中的代表人物,另外還有許多甜點師也因 Instagram 的蓬勃發展而名氣水漲船高、更因此發展了新的個人事業。不過,面對這樣的風潮,Cédric 主廚卻比想像中更謹慎、更小心翼翼。他認為,我們對過去的「甜點大師」與如今的「明星甜點主廚」形象之所以有不同的看法,是因為「現在全球都對甜點有股瘋狂迷戀」。「媒體、社群網路讓甜點師成為如明星一般的存在,結果全世界的人都想要當甜點師,因為他們誤以為當甜點師很容易,」但事實上「我們需要跟年輕人解釋,這一行非常非常辛苦。」像他這樣名氣響亮、一張照片就能帶動全球風潮的甜點師「沒有很多」。「那些想在社群網路上取得成就的人們以為很有機會,沒錯,是有機會,但並不容易,」在這個行業成功「需要數不清的犧牲與辛勤工作。」

他對年輕的甜點師們提出的建議非常根本,但也非常基礎,那就是「努力工作」。他敘述自己「8 歲就開始隨祖父工作,且永遠都比其人他工作得還要多,」認為自己如今能成功,正是因為「從未停止工作」,「工作是最重要、也最有建設性的方法。」過去四年都未度假的 Cédric 主廚以自己作為範例,「想成為明星沒有那麼簡單。」努力工作之餘,更要「確實地尊重團隊、了解團隊的重要。」接下來是需要「非常有創意」、保持好奇心,因為「創造力使人對工作產生熱情,能不斷地自問『這是怎麼做的』?嚐到新甜點,會想要更深入地去了解它。」



Cédric Grolet 主廚的作品個人風格強烈,任何創作只要只要一經發表皆會立刻傳遍全球。今年五月剛剛推出的「 Fraise 2.0 」(草莓 2.0 )水果雕塑,沒有使用任何人工色素,在 Instagram 上引起轟動。他的 Rubik’s Cube(魔術方塊蛋糕)也是經常被抄襲的作品之一。右圖是「 Rubik’s Fraise 」(魔術方塊蛋糕草莓版本)。

今年十月,Cédric 主廚即將出版的新食譜書並在巴黎 Opéra 區開新一間巴黎人所熟悉的「麵包甜點店」(通常販賣長棍麵包[baguette]等佐餐麵包以及樸實的經典甜點,如各種塔、泡芙、千層派等。這裡是巴黎人每日購買麵包、點心的去處),這家新店將會完全獨立於 Le Meurice 酒店之外、屬於 Cédric 本人的品牌,是一個貨真價實的創業里程碑。

從個人角度來看,凡事皆事先完善規劃、接著用超強執行力完成的 Cédric 主廚,正在一步步接近自己的目標、紮實打造穩固的品牌基礎。但若往上一層,以作品行銷、個人職涯規劃、品牌發展模式等維度分析,從極具才華的甜點人變身為炙手可熱的明星、接著朝創業之路邁進,Cédric Grolet 徹底改變了「成功甜點師」的定義。他不僅是當下甜點圈的領先標竿,其成功模式與階段性轉折更標記了時代的風雲變幻、為甜點人的角色發展預示了難以估量的可能性。我們已在他身上見證了一段關鍵的歷史,未來三五年全球甜點界的變化想必更精彩可期。

(想進一步了解Cédric Grolet 主廚的創作和經歷,請上ying-c.com看完整Cédric Grolet 主廚專訪,)


 

作者簡介

華文世界首位以系列專文拆解法式甜點奧祕、深度評析世界甜點趨勢的作者。巴黎社群媒體界知名意見領袖,「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」部落格格主。自Ferrandi 高等廚藝學校畢業後,歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。

網站:ying-c.com
Facebook:www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:@applespoon

 


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