豆腐是東方飲食的代表之一，平價又極富營養，從中可變化出無數佳餚，是最平民化的美食。但我們吃豆腐，可知豆腐是什麼？它的來歷？以及背後藏有什麼有趣的故事？在這本《豆腐之書》中說了許多。作者是位老美，卻對這樣東方食物情有獨鍾，他與日本妻子花了三十多年研究，蒐集古今中外千萬筆資料，追求他心中最極致的美味。幾乎是一本集豆腐歷史文化、豆類知識，以及豆腐食譜之大全的百科全書，內容輔以日式風格的插圖，充滿一種專屬豆腐的樸實味道。

高蛋白低熱量，又不含膽固醇，吃豆腐的好處多多，應該不需多加說明。豆腐的原料是黃豆，早在西元前東亞人民早已習慣將黃豆食品，包括豆腐、味噌和醬油，做為日常料理的基本食材。豆腐在東方文化、語言及烹調上的地位，就如同麵包在西方一般重要。但事實上，世界產黃豆最多的國家，卻是美國！美國生產的黃豆數量佔全世界的三分之一，然而大部分美國人卻沒吃過豆腐，也不知善加利用這優質的蛋白質，令人驚訝！

食用豆腐的歷史源自於中國，根據史料記載，黃豆在漢朝前就已有種植，到漢代淮安王劉安發現製作豆腐的方法；西元六到八世紀，因佛教的流傳，黃豆從中國北部經韓國傳入日本，影響了當地的飲食習慣，時至今日，日本對黃豆食品仍存在神聖的情感，例如豆腐、味噌、 醬油的日文，前方都要冠上敬語字首「O」音以表敬意。

黃豆流傳到日本之後，根據當地習慣與喜好而有製作與烹調上的變化，也產生了不同的豆腐製品。如涓豆腐，一種質地非常細膩，看起來就像是從絹布中濾出來一般，主要是使用相當濃的豆漿來製作；而一般火鍋料常使用的凍豆腐，最早在一千?一千五百年以前的中國北方寒冷山區裡發現，將結冰的豆腐放入溫水中，裡頭的冰會融化，網狀組織裡只剩下蛋白質和其他固態物，擁有足夠的彈性、吸收力與聚合性，在某種烹調方式下還能產生類似嫩肉的口感。

關於豆腐的運用與料理方式有許多，書中也提供了一些小祕方，例如豆腐醬汁就是種相當好用的基本醬料。例如邀請朋友來家裡作客，卻發現準備的義大利麵醬汁或咖哩醬汁太少不夠用，這時候只要將2?3塊新鮮豆腐搗碎，用醬油或味噌調味，拌入醬汁中，就可以增加份量！輕鬆解決難題，又能增加食物的風味與營養！

讀《豆腐之書》之書除了讓人更了解豆腐之外，也會重新愛上豆腐，更對其豐富的口感與風味心生嚮往，迫不及待想跟著書中的食譜動手料理一番！若你喜歡豆腐，對豆腐感到好奇，想多了解豆腐一些，那就非得讀讀這本書不可了！