曾經為了健康或瘦身而實行過節食的朋友們，請回想一下，你是否有過以下的經驗？

告訴自己絕對不能吃那些高熱量的肉食、甜點、巧克力、起司，但自制力總是維持不了三天。明明已經很撐了，但甜點一端上來，彷彿又生出了另一個胃，再多蛋糕也吃得下去！為了補充纖維素並增加飽足感，改以即時燕麥當早餐；確實很容易飽，但也很快又餓了，不到午餐時間就餓到開始找零食吃……

相信上述經驗我們都曾有過。克制不了食物的誘惑，減肥總是半途而廢，不但身材走樣缺乏自信，更懊惱自己的意志力竟如此薄弱！減肥瘦身固然需要自制力，但這也不完全是你的錯，你不知道的是，其實食物本身就藏有令人上癮的秘密，就像菸癮、酒癮一樣，讓人一吃就離不開！

看看這些令人驚訝的事實吧！糖會引發大腦釋放腦內啡，啟動愉悅中心的多巴胺系統，造成「鴉片反應」，不只讓你感覺良好，更會食慾大開，這時候大腦會催促你吃下更多剛剛才下肚的甜食。而巧克力本身就是種會讓人上癮的毒品，含有輕微的鴉片、咖啡因、類似安非他命的成分，還有和一小口大麻一樣的物質，這些成分都和滑順的甜味包裝在一起。同樣的，在起司和牛奶裡也可發現嗎啡的蹤跡，主要因為其成分裡的「酪蛋白」，在人體消化過程中會釋放許多「酪蛋白嗎啡」。還有肉類，會刺激胰島素的釋放，進一步促成腦細胞間的多巴胺釋放，跟吃糖一樣，吃肉會讓人感覺十分愉悅。

至於早餐食用燕麥，雖然方式是正確的也相當健康，但卻無法阻止你吃其他的零食，是因為你一開始就選錯了燕麥。因為它含複合碳水化合物，能在消化中釋放天然糖分進入血管轉換成能量，但燕麥一旦變成「即時」，就表示它被切得很細，能被迅速煮熟，同時也非常快被消化，造成血糖急驟上升又下降，自然食慾很快又回來報到！所以你應該選擇的是傳統燕麥，保留較高的纖維素，而非「即時」燕麥。

除此之外，還有很多你所不知道的事，像是：節食會快速消耗掉一種控制食慾的荷爾蒙、徹底改變飲食其實比只做一點點改變更容易、只要三週就能改變味覺的記憶、一次運動四十分鐘跟分四次運動每次十分鐘效果是一樣的……

食物上癮是顯而易見的事，但一般人不會去深究背後的因素，只歸咎於自己的自制力不佳，難怪無法對症下藥，正確的瘦身。《健康瘦的7堂必修課》導正了許多錯誤觀念，也給了我們明確的指示，吃什麼、怎麼吃才最健康，最能達到體重控制的效果。你會發現其實改變飲食習慣並不難，為自己規劃營養的食譜也可以吃得很快樂！