（攝影/陳昭旨）
歐陽應霽身上不帶錶、項鍊、戒指，他說，「我不喜歡身上有東西掛著，負擔的感覺。」但對吃食來說，他是不太在意負擔這件事，「雖然年紀大了，吃得少，也不愛吃得那麼甜，但你說油炸的東西，天婦羅、咕咾肉，我還是很愛。」他可以清晨五點起床，只為了台南市場一碗新鮮的牛肉湯，有時候，對食物的執念己超越好不好吃，而近乎一種宗教式的偏執了，好比在京都巷弄來回走了十趟，只為了一碗雜誌上看到的親子丼飯，「是吃到了，也不是多好吃，但我還是很開心。」
他很早就知道，食物不只是味蕾感受的問題，他的外公祖籍金門，印尼出生，上海念大學當律師，後又輾轉從日本落腳香港，跑了大半個東亞，養成了對吃食的講究品味，「我從小就愛吃，跟著外公到處吃。」外公帶他上西餐廳，他印象裡有道俄羅斯廚師做的魚凍，味道極腥，他食不下嚥，外公教他，如何以婉轉而不傷人的話術在餐桌上拒絕這道菜，而不能直接說：這道菜很難吃，我不喜歡。「我那時才五歲，就知道食物是一種應對，一種人與人交往的過程。」
味道台北
「食物通常就是反應這個社會，有多扭曲的社會就會有多扭曲的食物。」他舉中國黑心食品為例，為了追求經濟利潤，什麼事都幹得出來，「甚至做黑心食物的人覺得自己是為了要生活賺錢，這樣沒有錯。」這其實是一個矛盾：追求財富的社會造成扭曲的人造食物，但富有的社會通常才會發展出精緻的飲食，「像中國富有了，所以會做像《舌尖上的中國》這樣的節目，但同時也有人在說『舌尖上的毒』這樣的議題。」
食物也是進入一個文化的重要入口，他說起前幾日在寧夏夜市看到一群人吃「螺肉蒜」的場景，「這是一個酒家菜，流行在北投一帶，熱炒攤的那桌人，每個人都有個陪酒小姐，都是上了年紀的老人，我一輩子沒經歷過這樣的文化，覺得很有意思，忍不住一直偷看，可是小姐們穿得好少，又很不好意思。」最後，他叫了一盤一樣的菜，邊吃邊想像那個酒家歡樂的飲食氣氛。
他吃美食、談美食，卻不太看美食節目。「看那些穿得少少的辣妹做菜，亂做一通，根本浪費食材，而且穿得這麼少下廚，會被油燙到吧！」說的是食物結果卻叉題到剛結束的倫敦奧運，「中國有個選手的父母住在偏遠鄉下，縣城的官員接他們到城市裡看兒子的比賽，結果兒子落敗了，觀眾一哄而散，沒人理這對老父母，他們也不知道怎麼回鄉下……」一如童年吃魚凍的經驗，歐陽應霽始終關注的仍是各種狀況下人的處境。
「幾年前，我拿我出的飲食書給一個經營餐館的長輩，他很開心，說你拍的人都是笑的。事實上，我沒有特別想去拍笑的人，而是原來人們面對食物的時候，大多是開心的。」這幾年，台灣上下吹起一股美食風，綜藝節目談美食，通告藝人當美食入口時，表情宛若性高潮；國外媒體票選某家小籠包是全球十大必吃美食，小島上的我們，好像集體被喚起看紅葉少棒的激動情緒：台灣人終於露臉了！
食物寄託了我們各種破敗的缺憾，「我們面對食物好的那一面時，很多時候是反映這個社會腐敗、崩劣的一面，這十多年來，各種食物的書寫成為全球大宗關注的主題，有一個很重要的原因是，我們的生活很不開心，因為不開心，所以需要食物排遣不如意。」
曾有年輕人問歐陽應霽人生目標是什麼？他的回答是，「在等吃下一餐。」他在序言也提到，某日醒來，突然想到：「有一些東西現在不吃，恐怕這一輩子不會，不能，不敢再吃了，就是從那個早上開始，我決定要吃到底，吃下地獄吃上天堂吃回人間。」他吃得如此入世，也如此棄世。
〔歐陽應霽作品〕
天生是飯人
|
香港味道1：酒樓茶肆精華極品
|
香港味道2：街頭巷尾民間滋味
|
粒粒皆興奮
|
神之水果
|
我不是壞蛋
|
回文章列表