料理家、烹飪學家、飲食文學作家......無論你的抬頭是什麼，
心中總有一道讓你念念不忘，只想拿起電話說聲：「阿娘，喂～我想吃這道菜」的料理。
OKAPI邀請各位料理相關專業人士，復刻心中那道難忘料理。
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師大英語系畢，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人，鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻州劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫婿履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營部落格「廚房裡的人類學家」，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，並生下兒子述海。嶄新的生命歷程激發出更多豐美的飲食文學篇章。著有《廚房裡的人類學家》《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》。
Q1.你最喜歡、最常想起媽媽（或奶奶）的哪一道菜？你會怎麼形容記憶中這道菜的味道？
我小時候的保母張媽媽做的「炒牛肉絲」。那是童年的滋味，張媽媽炒的牛肉絲很特別：它細嫩，卻不像外面餐廳炒的那樣滑不溜丢；入味，卻又乾淨純粹——不甜不黏，不油不膩。
Q2.為什麼是這道菜呢？
張媽媽炒的牛肉絲（圖/莊祖宜提供）
我小時候以挑食著稱，除了用克寧奶粉沖泡的冰涼果汁牛奶以外，通常只願意吃白稀飯配保衛爾牛肉精或川貝琵琶膏，對蔬菜海鮮基本上不怎麼碰，對帶肥的肉更是打從心底的感到噁心，也因此週末回家常被厭惡挑食的爸爸痛罵甚至體罰，但也無濟於事。
所有大人吃的食物我只有一樣例外接受，那就是張媽媽做的炒牛肉絲。週末被爸媽接回家的時候，我常從早哭到晚，一直喊著要回張媽媽家，要吃張媽媽的炒牛肉。直到現在，親戚們談到我還是常說：「祖宜小時候最愛哭，很不好養」，只有張媽媽一個人排除眾議，很堅定的告訴我，除了需要換尿布 以外我幾乎從來不哭，是最乖，最愛乾淨，最聰明的小朋友。
Q3.後來你也學會做這道菜了嗎？要重現它的味道最難的部分是？
炒牛肉絲的配菜只有兩種，不是芹菜就是韭黃，前者清香後者溫潤，都是牛肉絲的絕配；盤底的醬汁色清味鮮，拌飯沾饅頭兩相宜。
在廚房展現身手的張媽媽（圖/莊祖宜提供）
有個小訣竅是，烏醋必須用台灣口味的（如工研醋），不能用大陸的米醋（如鎮江醋）。若在國外找不到台式烏醋，可以用半湯匙Worcetershire Sauce代替，也就是台灣人熟知的「梅林辣醬油」或香港人稱的「喼汁」。
Q4.在你的書中，你最希望哪道菜將來自己的小孩也會做？
廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」
我這一歲半的兒子從小跟著爸媽吃香喝辣，又天天陪我買菜做菜，沒事也會拿起鍋子鏟子裝模做樣，想必再大一點就可以做我的廚房小副手。到時別說一道菜，我期待他學貫中西餐，能做一桌子菜孝敬媽媽。
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