【林姓主婦的家務事｜家常料理】小撇步讓不吃辣的人也能跟著吃：八寶辣醬

嫁給一個不擅吃辣的男子，又生了一個對辣味非常敏感的兒子，雖然掌握廚房的人是我，但我在餐桌上的勝負已經見分曉，角色可說相當卑微。端出的菜色帶辣的機會越來越少，倒是冰箱裡各種風味的辣椒醬越來越多，因為我只能在老公、兒子吃得開心的同時，默默自己把菜夾出來涮幾下辣椒醬解解饞。

我本來想說為了老公、孩子戒掉對辣的重度依賴，算是為人妻、為人母蠻理所當然的改變，直到有次帶兒子跟媽媽朋友聚餐，見她選了家川菜館後我覺得頗為擔憂，怕點不到東西給兒子吃，沒想到她是練過的，連在川菜館都知道如何找出一些食物，變通一下讓小孩一起吃。我印象最深的是她點了一盤怪味雞，特別交代店員醬另外擺，如此一來，我兒子就有白斬雞可以吃，我們大人則是直接拿雞肉去沾醬，皆大歡喜，沒人需要妥協。

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那餐吃下來我不斷拍額頭，覺得自己過去也太老實了，其實換個角度想，確實很多偏辣的菜，只要調整一下調味料下的順序，就可以輕鬆變出辣與不辣的版本。用這樣的邏輯，我想到了這道八寶辣醬，它的名字裡帶個「辣」，讓人以為不辣不行，但仔細一想，它的調味主要就是靠辣豆瓣醬跟甜麵醬，我可以先下甜麵醬，炒好取出部分後，再加辣豆瓣醬讓剩下的部分升級。

單靠甜麵醬，這道菜也會非常好吃下飯，拌麵也可以。裡面的雞丁、毛豆、豆干、香菇、竹筍，都是我兒子很喜歡吃的食材，我還另外加了栗子，全部切成丁狀，他根本以為這道菜就是為它而發明的，快手一個接著一個塞進嘴裡，都不知道媽媽另外在一旁吃著正港的八寶辣醬，感動到都快哭惹。

• 八寶辣醬

\\食材//
2～3人份

1. 3～4 條雞柳條，切丁。
2. 3～4 片豆干，切丁。
3. 2 朵乾香菇，泡軟、將水擠出後切丁。
4. 適量沙拉筍，切丁。
5. 1把毛豆，放入電鍋以 1/2 杯水蒸軟後，將豆子取出。
6. 3～4 顆栗子，跟毛豆一起放入電鍋以 1/2 杯水蒸軟後，切丁。

1. 1小匙醬油。
2. 1 小匙甜麵醬。

1. 1 大匙甜麵醬。
2. 1 小匙辣豆瓣醬。

1. 以少許油熱鍋，加入醃好的雞丁，拌炒至表層熟後，先取出。
2. 同一鍋，加入香菇及豆干，炒至香菇香氣出來，豆干表層帶點金黃。
3. 加入其餘食材，拌炒 1~2 分鐘後，將雞肉倒回鍋中，放入 1 大匙甜麵醬及辣豆瓣醬，將調味料與食材充分拌勻後，即完成。

• 若是要給小朋友吃，可先下甜麵醬，拌炒均勻時先起鍋部分，再把辣豆瓣醬加入。
• 八寶辣醬的食材有很多變化方式，除了豆干、毛豆我覺得是關鍵不能省之外，其他都可以自行調整，像是把雞丁改成豬肉丁、蝦仁，或是加入紅蘿蔔丁讓配色更好看、拿花生取代栗子，都可以，只要留意大小盡量一致，且食材間比例不要落差太大即可。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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