（攝影/陳佩芸）
何修瑜的譯者簡介上寫：「十歲看了《簡愛》，立志成為譯者，多年後終於如願以償」。我們好奇她為何十歲便明白什麼是「翻譯」？她偏著頭笑著說，「我就是知道啊！」
何修瑜踏入譯界十多年，除了文史類書籍，她還翻譯食譜，尤其以英國名廚傑米．奧利佛的作品為大宗。她在入行的前幾年，機緣巧合接到朋友轉介譯書工作，那正是奧利佛的第一本食譜《原味主廚奧利佛》，何修瑜在加拿大留學時已看過他的烹飪節目，對其做菜隨性、樂於共享的獨特風格印象深刻，便欣然接下此書，也從此與食譜結下翻譯之緣，「那時他還是個可愛的少年，但現在已是發胖的大叔了。」
來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走
傑米.奧利佛的歐非美食漫遊
傑米.奧利佛15分鐘上菜
傑米.奧利佛30分鐘上菜
歐普拉的療癒廚房：115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜
除了奧利佛，她也譯過甜點、法國料理食譜，以及近日出版的《歐普拉的療癒廚房》。何修瑜認為，琳瑯滿目的食譜之間最大的差異，就在進入料理步驟前的介紹文，奧利佛的文字風格如同人就在螢光幕前，較為口語輕鬆；歐普拉則擅長說故事，她藉由自己的生命故事帶出她與食物的關係。在卷首的〈濃湯〉一章，歐普拉便憶起兒時每周日晚上準時收看的節目《靈犬萊西》，她最喜歡最後一幕，無論小主角與他的牧羊犬經歷何種荒唐的歷險，最終，母親總會揉揉他的頭髮，並遞給他一盤濃湯。歐普拉長大後才恍然大悟，原來那碗湯是置入性行銷，她幽默地寫道：「贊助《靈犬萊西》影集長達19年的康寶濃湯，嘗到的甜頭才真的是棒透了。」從此，湯也成為歐普拉餐桌上必備的一道料理。「其實歐普拉的食譜幾乎是強調低脂、低熱量，但她的故事十分吸引人，彷彿透過這些文字，她就在你眼前，果然是一位非常有影響力的人。」
何修瑜說，翻譯食譜和其他類型書籍的原則大同小異，且較為輕鬆，她經常將之視為一種「休息」，而需要反覆斟酌的主要是食材名稱，例如在《歐普拉的療癒廚房》中便出現了對一般讀者來說較陌生的古老小麥品種「Farro」，她原本譯為「二粒小麥」，採其植物學上的意義，但為了讓譯名看起來更可口，與編輯討論後改以音譯「法老小麥」。在選字上，除了衡量合宜性，她習慣以最常用或讀者容易查到的譯名為主，「畢竟我不是在做研究工作，而是翻譯食譜啊。」
（攝影/陳佩芸）
那麼，翻譯時會試做書中的菜嗎？「時間允許的話當然會試試看，食譜譯者一定要會做菜，有基本的烹飪常識，你才能想像書上寫的動作到底是什麼意思。」在翻譯的過程中，何修瑜會同時在腦中想像做這道菜的步驟，判斷原文的寫法是否易於理解，或是對常做中餐的讀者來說，是否需要多一點解釋。必要時，她亦會做簡單的修潤，建立符合中文世界的敘述邏輯，或為作者補上一些小細節。「譯者不會做菜或是不愛吃的話，可能比較難進入那個世界。」
她舉例，歐普拉在書中形容將絞肉炒到變色時，用了color一字，「但直接用『變色』來描述不夠精確，我就會譯成焦黃。在食物呈現的效果上，中文可能說『熟透』或『變軟』，但若原文都使用color這個字，我就得再斟酌了，所以譯者也必須對食材有一定的熟悉才能判斷。」
呈現在譯文上，她也常貼心地為讀者補上簡要的說明，比如隨興的奧利佛會使用「一大滴」（lug）這般並不精準的量詞，她便在譯注解釋：「所謂『一大滴』指的應該是將橄欖油從瓶中倒出時，傾斜一次瓶口、咕嚕一聲所倒出的約略油量。」描述畫面、甚至加上音效，何修瑜的翻譯顯然試圖揣摩大廚經年累月所練就的「手感」。此外，她亦會為一些少見的食材加注，簡單解釋其外貌或口感，「雖然讀者不一定會真的做出這道菜，但我也滿希望可以讓讀者認識不同的食材和菜餚，多認識不同的飲食文化。」
（攝影/陳佩芸）
鄂圖曼帝國的殞落：第一次世界大戰在中東
何修瑜經手過商管、歷史、文學、飲食等書籍，她謙稱自己不算多產的譯者，十幾年的譯界人生，遇上最難處理的作品是關於一戰史的重磅巨作《鄂圖曼帝國的殞落》，「那是一個很大的挑戰，譯完後，我有一種豁然開朗的感覺，因為它太難了，份量又多，長時間浸泡其中，忽然就明白了一些翻譯技巧。」學過大提琴的她用了一個巧妙的比喻，「大提琴的抖音不能夠只抖一個音，而是要抖一段旋律。翻譯也一樣，你不能只想著某一個詞或一小句怎麼翻，而是整段話在講什麼、氣氛感覺是什麼、整本書的精神何在？必須前後統一連貫。」
對她而言，翻譯的要領萬變不離其宗，「翻譯呈現出來的是中文，中文好是一個關鍵能力。做為譯者，某種程度上必須放掉自己，創意必須在有限的框框中發揮，但當你發揮出來，想到一個很好的詞時，自己也會很感動！」何修瑜非常喜歡日本翻譯名家柴田元幸所說的：翻譯是一場注定失敗的戰爭，我們奮戰，只為盡力縮短比數。
曾經有朋友告訴何修瑜，自己照著她翻譯的食譜順暢地做出許多道美味料理，「聽到這樣的話，或許就是食譜譯者最大的成就吧。」何修瑜說。
何修瑜譯作
冰盒甜點：不用烤!1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成!
Mimi的法國廚房：與家人朋友歡聚的美好生活
好蛋：一年美好的生活提案
巴黎風味廚房：從日常美味到聚會盛宴，簡單美好法式餐桌風景
迷聲人魚三部曲套書(迷聲人魚、不安的風暴、失落的國度)
強盜新娘
守住好時光
西敏寺的故事
爸爸是第一個老闆：父子模式是職場勝出關鍵
讓他再也離不開妳：壞女人的迷人配方
回文章列表