【閱讀×生活】soac：「一個人的閱讀喜好和他做的菜，其實都能反映出他是一個什麼樣的人。」

HOW TO MAKE｜豆花

（圖／Bios Monthly提供）

約4人份

詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。

［豆漿］

1. 非基改黃豆 100g
2. 水 500ml
3. 棉布 1個

［豆花底］

1. 水 25g
2. 熟石膏 約1.5g
3. 地瓜粉 10g

［台式糖漿］

1. 二砂 100g
2. 水 150ml

\\作法//
［豆漿］

1. 黃豆清洗乾淨後，注入清水（份量外）泡隔夜，約需六到八個小時，水量超過黃豆一至兩公分即可。夏天太熱的話就放在冰箱冷藏裡。
2. 將黃豆取出，重新加入500ml的清水後放入調理機打成帶渣的湯狀，小心不要打到過細以免濾不掉。我第一次製作時不小心打太久，都變成熱的黃豆泥了，蠻悲傷的結果。
3. 用棉布袋將豆漿濾出來，剩下的豆渣可拿來做成料理，不管混在漢堡肉排內增加口感，或是伴著蔬菜入鍋炒都相當爽快。
4. 濾出來的豆漿用中大火加熱到沸騰並持續攪拌。把火轉小燉煮並攪拌約十分鐘即可，喜歡的話可加入少許砂糖調味。

［豆花］

1. 取一大缽，裡面混合水、熟石膏與地瓜粉。
2. 豆漿加熱至攝氏約80-90度，若沒有溫度計的話就熄火休息約五分鐘。舉起至約50公分高，一口氣倒入步驟一的缽內，讓缽內材料均勻的混合在一起。這個動作需要快速且穩定的倒完，不要喝了酒後手抖著到完，被熱湯噴到不是開玩笑的朋友們。
3. 不要攪拌，放著靜置約三十分鐘即完成。對請你不要調皮地去攪它，不會有好下場。

［台式糖漿］

1. 鍋內加入二砂，用中小火慢慢拌炒出糖香。
2. 加入水，煮滾後即可。

［最後步驟］
用湯匙將豆花撈起成片狀，放置碗內混合糖漿一起享用。