【閱讀×生活】soac：「一個人的閱讀喜好和他做的菜，其實都能反映出他是一個什麼樣的人。」

HOW TO MAKE｜炸肉圓

（圖／Bios Monthly提供）

詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。

1. 豬絞肉 150g
2. 鹽巴 1小撮
3. 糖 ½小匙
4. 白胡椒粉 少許
5. 五香粉 1小撮
6. 米酒 1小匙
7. 蛋白 ½顆
8. 太白粉 1小匙
9. 筍干 50g
10. 油蔥酥 10g

［肉圓皮］

1. 水 240g
2. 再來米粉 40gg
3. 地瓜粉 120g

［米醬］

1. 再來米粉 50g
2. 鹽1-2g
3. 糖 25g
4. 飲用水 700g

［肉圓辣椒醬］

1. 米醬 200g
2. 紅辣椒 1根，切段，視個人辣度調整

［其他］

1. 芹菜 1小把，切末，可二擇一
2. 香菜 1小把，切碎，可二擇一
3. 醬油 適量
4. 炸油 1鍋

\\作法//

1. 製作內餡，豬絞肉、鹽巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉徹底拌勻。
2. 備一鍋沸水，將筍干下鍋清燙約一分鐘後撈起，瀝乾後切丁備用。
   *可省略炒筍干
3. 下少許的油熱鍋，用中火把筍干的香氣慢慢地炒出來，熄火後放涼後與步驟1的絞肉加入紅蔥頭混在一起。
4. 製作米醬，混合米醬的所有材料，入鍋用小火加熱至微微濃稠後熄火。
5. 製作肉圓辣椒醬，取一半的米醬跟新鮮紅辣椒入調理機打成泥狀，若手邊沒有新鮮辣椒的話可用辣椒粉或乾辣椒取代。
6. 製作肉圓皮，燒滾熱水後把火轉小，加入再來米粉後用打蛋器攪拌，然後把火轉小稍微煮到微微濃稠，熄火後休息一下，然後把地瓜粉全數拌進去。
7. 開始包肉圓囉！手上抹點油，將麵團分成六等份的圓球狀，取一球放在掌心上，然後慢慢地推開延展成圓餅狀。
8. 填入肉餡，然後用肉圓皮小心地往內包起來。
9. 蒸籠底部墊上一層烘培紙防止沾粘，然後放上肉圓蓋起來，水滾沸後用中火蒸約20分鐘。
10. 蒸好的肉圓即可馬上享用，或是放涼後冷凍保存。接下來是最棒也是最邪惡的地方了，備一鍋炸油，保持在攝氏140度的狀態下，放入稍微放涼的肉圓，油泡5分鐘，取出後淋上米醬、辣椒醬與一點點醬油，再撒上香菜和芹菜裝飾即可趁熱享用。