《對稱早餐》作者麥可．齊（左）與他的伴侶馬克（圖/悅知文化提供 ©Joseph Ford）
對稱早餐 ：一切都是為了愛【附「對稱表白書腰」】
在 Instagram上分享早餐照片，因為超強的對稱構圖、完美擺盤、華麗菜色聲名大噪的麥可．齊（Michael Zee），從不吝於用料理表達對另一半馬克的愛。
這本食譜書《對稱早餐 ：一切都是為了愛》中文版上市時，麥克也接受我們的越洋訪問，除了提到他們與早餐的美味關係，做菜的靈感來源，也透露了他在倫敦採買食材的好所在。
以下是這次的訪談：
Q：是什麼原因讓你如此投入早餐，而非一般人重視的晚餐時光？
麥可．齊：早餐有如投入一天的跳板。在工作前，我和馬克會有一段共享的時光，兩人好好坐下並分享前一天發生的故事，談的也許是我們前一晚太累而沒聊完的事。在我們日常忙碌於生活與工作事務之餘，這是我們生活共同重疊的方式。 對我來說，早餐是如此踏實而真切的事，我們可以穿著家居拖鞋，只是沉靜地坐著，不同於午餐和晚餐的繁忙，而是好整以暇地度過屬於我們的時光。
Q：你通常怎麼規劃兩人的早餐菜單？
麥可．齊：生活中的所有事物都能啟發我的靈感。 最近我們有一份早餐，就是從美國樂團「超級流浪漢」（Supertramp）的一首歌曲〈早餐〉所啟發的，歌詞是這樣的：
Could we have kippers for breakfast
Mummy dear, Mummy dear
They got to have 'em in Texas
Cos everyone's a millionaire
我們可以吃醃魚早餐嗎
親愛的媽媽，親愛的媽媽
在德州的人們都得吃醃魚
大家都是百萬富翁
在《對稱早餐》中，我提到關於電影及出國旅行給我的靈感，其中不僅有我個人的回憶，也有突如其來的啟示。光是盤子上的形狀或顏色，往往就能啟發我一道料理的靈感。 菜色上的安排有可能是幾個月前就想到的，像是生日的場合，甚至也有可能是全然沒有計劃的，大部分的時候我都是即興發揮。
麥可在倫敦的廚房重現了與馬克在印度旅行的美味回憶，這是「孟買香料馬鈴薯漢堡」
Q：與其說這是一本早餐的饗宴，看來更像是愛的饗宴，在這些早餐裡，有哪幾道是你與馬克的最愛？哪幾道料理對你們有特殊的意義？
麥可．齊：當我第一次見到馬克時，我就用著迷的口氣問他：「這個荷蘭語怎麼說？」或「在荷蘭這東西叫什麼？」等問題。從英國到他的家鄉只需要45分鐘的航程，但英國和荷蘭卻大大不同。 他最喜歡的早餐之一是「hagelslag」，就是將巧克力米灑在抹有奶油的麵包上，這對我而言太新鮮了！ 現在我也超愛吃的，但對於馬克來說，這份早餐對他而言還有許多美妙的童年回憶。
麥可為馬克特製的荷蘭家鄉味早餐「hagelslag」。
很有趣的是，我和馬克最難忘的是料理就是「班尼迪克蛋」了。 那時我們在紐約吃了一頓美好的晚餐，但那份班尼迪克蛋實在太糟了，甚至我們吃完覺得很不舒服。 有時碰到這樣的事，我就會想來做我自己的版本，讓它更接近完美，所以那時我就做出了生命中第一份班尼迪克蛋。 它算是一道相當複雜的菜色，而其中有很多元素只要稍稍忽略就可能會出錯。
班尼迪克蛋與義式培根佐荷蘭醬、自製佛卡夏麵包，飲料是血腥瑪麗。
Q：在你分享的早餐照片中，除了食物令人垂涎欲滴，餐具也非常吸睛。可否談談你挑選餐具的考量？
麥可．齊：這幾年來，我一直對各式各樣的餐具著迷不已。 我之前在維多利亞與艾伯特博物館（Victoria and Albert Museum，V&A）工作，那裡有世界上最完整的陶瓷收藏品，我可以花上好幾個小時瀏覽畫廊，那種心情有如購物般令人亢奮，我可以好好挑選我的最愛。 陶瓷的奇妙之處在於可以如此永恆，保存幾百年都沒問題，但只要一個不小心，那個時刻就會破裂成無數碎片。
我喜歡的陶藝家很多，像是Billy Lloyd。他們讓陶瓷像語言般創造了對話的表面，並成為盛盤的美麗器具。
精心挑選餐盤大小、顏色，就是開始表達愛的時候。圖中餐盤為陶藝家Billy Lloyd的作品。
Q：如果有機會讓馬克為你準備早餐，你會希望吃到什麼樣的料理？
麥可．齊：馬克根本不會做菜。我想，如果他來幫我做早餐的話，應該會很像自助餐的型式，會有鬆餅、格子鬆餅、火腿、起士和麵包，附上各種樣式的抹醬，還有蓮花餅、蜂蜜、果醬等，當然還有灑上巧克力米的奶油麵包！
Q：你的一天都是怎麼開始的？這個早餐計畫在instagram上備受關注，有為你們的生活帶來什麼影響嗎？
麥可．齊：早上六點到十點是我的料理時間，我得要備料、料理，接著為早餐擺盤，再快速地用我的iPhone來拍攝，接著吃早餐，然後吃飽後再來發文，接著收拾碗盤。 然後，我就可以自在地研究新的食材，並安排我的一天。 唯一生活上最大的變化，就是我們不會再選擇搭早晨的飛機出國了！
Q：你的粉絲也很熱衷於跟你分享自己的早餐創作，與他們的互動中有讓你難忘的故事嗎？
麥可．齊：我最印象深刻的是一封電子郵件，來自一位曾有飲食失調但正在慢慢恢復健康的年輕女子。 她告訴我，她正努力要讓自己多方嘗試新的食材和口味，她每天都來看我的Instagram，讓她獲得許多靈感和想法，讓她嘗試新的東西，這點真的讓我很感動。
Q：哪一樣料理是你想做還沒做的？
麥可．齊：在倫敦的我們真的很幸運，選擇上如此多樣性，還有來自世界各地的新鮮食材。 我一直都有幾道想嘗試做看看的中式料理，但一直到幾週前搬到上海時才開始動手。我希望品嘗上的初體驗，可以是經由專業廚師甚至是深知道地口味人士所認可的，因為有時候只是照著食譜的做法，其實口味上會很不一樣。
麥可有著一半中國血統，從小對中式早餐不陌生，非常愛吃包子。
Q：你的多重文化家庭背景，似乎是你的料理天份來源，能不能聊一下家裡的飲食習慣與開餐館的經驗，對你有什麼樣的影響？
麥可．齊：我在利物浦長大，我的祖父來自上海，而我的母親是蘇格蘭人。在第二次世界大戰期間，我的祖父移民時，不久之後他在利物浦這個城市開了中國餐館（但餐館的食物專為西方的味蕾所設計）。
當我還是一個孩子時，我會在家族的餐館做一些幕後的工作，像是把貨車的東西下貨，如超大包的馬鈴薯和全盤鮮魚的托盤等。 我的工作就是要和我的兄弟姐妹們準備各式蔬菜、做一些瑣碎的事務。 如果要說這些事教會我什麼，就是我從小時候就習得一種在廚房之中的舒適和自信。那時的我會看著爸爸親手去除魚鱗和魚腸，而我的朋友只看過冷凍庫拿出來的魚。我不記得是什麼學會如何使用刀具的，但卻清楚記得看父親料理的那些畫面。
Q：你們的早餐充滿世界各地的風味，你採買食材的私房名單是？
麥可．齊：在倫敦，我最愛去的地方是比林斯門魚市場（Billingsgate Fish Market），每個真正熱愛食物的人都會覺得造訪此處是極為美妙的體驗。這裡的倫敦風味有新有舊，並且完美交融，價格也很親切。我建議大家離開前一定要造訪「皮奇餐廳」（Piggy's Café），他們有絕妙的扇貝料理與培根卷。
我也很喜愛一個在多爾斯頓（Dalston）的土耳其美食中心（TFC），它離我家很近，有一切你想要找的中東或阿拉伯風味料理的任何東西。他們還有一個美妙的麵包店，供應新鮮的芝麻圈麵包（Simit）或果仁蜜餅（baklava），甚至更多種類的麵包都有。
麥可做的這道「土耳其薄餅」材料就來自倫敦Dalston區的中東食材雜貨店
最後一個地我只去過兩次，但我相信很快就會再次造訪了，就是上海延慶路末端的市場。我們上一次去是2016年6月，我們在哪裡吃了一頓美味的早餐，有生煎包和豆漿。我們會在法國租界附近的某處落腳，接下來的幾個星期我們就會搬到上海，大家很快就會看到我在附近留下的足跡了！
上海延慶路市場的生煎包和豆漿（圖片來源/ symmetrybreakfast）
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