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獨厚心得

她的想法與觀察,以及那些廚聞軼事,為我們平凡的廚房開了另一道窗

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一直很喜歡讀莊祖宜的文字,倒不是因為她把食物描寫得多美味、令人食指大動,或是分享許多烹調技巧(當然,這些也是她文章有趣的部分之一),喜歡讀的,是那些由「做菜」延伸出來的思考與質疑,還有廚房裡豐富的知識與見聞,原來做菜這件事有這麼多東西可以講,不僅僅是「技術」,更是科學、是人文。

講飲食,依舊充滿她身為人類學家的獨特視角,將廚藝烹調與腦中知識相互對應,再加上個人經驗,衝撞出許多有趣的觀點,略帶犀利的文字看得人頻頻點頭稱是。例如在〈夢想的念力〉中,引述西班牙名廚阿德利亞的演說,「在這道菜正式被創造出來之前,肯定也有人做過類似的馬鈴薯和雞蛋組合,但唯有在『正名』之後,它才成為廚師和食客心目中確切的一道菜」,菜餚本身並非僵化不可拆解,烹飪可以大膽,可以突破現有認知!

喜歡她在〈小吃的變奏〉中與好友Dana的聯手發想,讓傳統小吃蚵仔麵線,搖身一變成為精緻的西式前菜,「形式上是一道西式的生蠔開胃菜,骨子裡卻是夜市口味」,光想像就令人充滿期待。其他如又如:食譜是否有「著作權」?國際廚界也發生過抄襲事件?論及「精緻與家常」、「廚師的土著化」、「美食評論家」 ……她的想法與觀察,以及那些廚聞軼事,都為我們平凡的廚房開了另一道窗。

書中也分享了她在香港、上海的生活經驗,正如她說,「認識一個地方最好的方法,就是透過它的吃食,一舉得以體驗此地的口味、人情、物價和地理方位」。在食物的「價值」這一點,到餐廳吃飯要不要點飲料?還有買菜經驗等等,都讓人看得津津有味。

從三年前的《廚房裡的人類學家》,到《廚房裡的人類學家:「其實,大家都想做菜」》,印象中還停留在那個廚房裡洗菜切菜、大動爐火,忙得天昏地暗的新手廚師,現在也當了母親,看著她一手抱著孩子一手炒菜,迎刃有餘,怡然自得,感受到做菜是多麼令人開心的事。歲月加深了她生命的厚度,也讓這本書更加豐富可口。

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