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獨厚心得

「低溫烹調」決定癒病力,您吃的食物「過熟」了嗎?

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鄰居家的阿姨擁有一身好手藝,雖然兒女成群,但都在外地工作,不在身邊。喜歡熱鬧的她,常常在假日做了一桌好菜宴請鄰居。印象最深刻的是,阿姨在廚房煮菜時,總是喜歡將鍋子熱到冒煙再大火快炒食物,家中飄滿了一股令人垂涎欲滴的香味,讓人期待著品嚐她的好手藝。但今年阿姨很少「辦桌」了,因為年初時她的老伴有些輕微的中風,醫生囑咐她要調整生活習慣,除了作息要正常、定期運動外,飲食也需要大大的調整,回歸清淡並注意營養均衡。

為了健康,她開始接觸一些飲食保健的課程,這時才發現之前她的烹調方式(大火快炒、油炸、燒烤),雖然美味但是會使得食物中的營養流失,而且這樣的烹調法有可能會誘發癌症等各種疾病。為了找回健康阿姨更改烹調方式,現在雖然少了很澎湃的「辦桌」,但倒是常常收到她自製的麵包及低溫風乾的水果,既營養又可口。

中國人總認為「大火快炒,菜會比較香」,但太過高溫所烹調的食物是會產生毒素,這樣的有害物質其實會影響健康。油脂大約加熱到100℃?120℃時,就會開始裂解,當油溫開始冒煙時,大約已是250、300℃以上的高溫,這時天然食物中的酵素與營養素絕對會被高溫所破壞,也會讓食用的人產生營養不均衡或消化不良的問題。

低溫烹調的食物真的就令人難以下嚥嗎?

這本《食物溫度 決定癒病力:120℃的低溫烹調革命》不但介紹了許多天然好食材,讓身體輕鬆攝取好能量,更教你美味的各式低溫烹調法,讓你在天然食材與低溫烹調中,找回健康。

健康的代價不一定要捨棄「美味」,低於120℃的好味道,待你來品嚐!

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