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獨厚心得

天天入口的飲食科學!

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「你每吃一口食物,就是為人體這個已知最聰明的化學機制加油充電。」的確,在正常狀況下,我們每天必須攝取食物以維持身體機能正常的運作,但是我們或許不以為意的飲食習慣,隨著時光的堆疊,天天入口的食物最後總會在身體發生「化學作用」,只是作用的結果,經常取決於個人入口食物的種類、時間、分量等是否適當。

《吃出食療力!》是一本教人食療保健的書籍,但是,要如何分辨各種食物對人體的作用效果與針對的症狀,背後卻是需要「科學」來支持。英國著名營養學家波露寧在本書以紮實的學理背景,提出正面的健康飲食建議,其中特別以大篇幅詳列了50種對人體具有高營養價值的食物資訊,例如:單獨食用一至二根香蕉,能夠產生提振情緒的大量血清素,因此就會有如食用巧克力心情愉悅的作用,但是香蕉所含的營養成分卻是更高。

此外,許多人都有用餐時搭配茶飲的習慣,但是因為茶含有單寧酸,會強烈抑制身體從同一餐食物中吸收鐵質,因此用餐時若習慣飲用濃茶,容易造成貧血。還有,現代人經常面對電腦,可能會有視力衰退的情況,若排除發炎、感染或病變因素,一般壯年的視力衰退,也經常與血液循環不良的因素有關,因此柑橘類水果、綠葉蔬菜、紅甜椒等富含類黃酮或維生素C等有助血液循環效率營養素的食物,就會是不錯的選擇。

大規模的飲食研究需要科學的方法來實驗、追蹤,食物的藥用法則是中外古今文化皆有的傳統療法,《吃出食療力!》提供的食物資訊除了有科學研究結果,也援引了值得參考的傳統食療法,但畢竟這是一本以向大眾推廣食療保健的書籍,因此書中的科學資訊不免經過濃縮或簡化,但從食物的科學面而言,本書卻不失為日常食物的簡要科學指南,可供作為進入食物營養學的參考。

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