袁枚《隨園食單》裡講到，烹飪牛肉要善買。在他的眼中，牛肉的烹飪方法比不上買到好原料重要，我其實很少上菜市場買菜（主因當然是大部分的菜市場還是早上開，而我從來就不是晨型人），我買菜採取訂購方法，由店家每個禮拜送到家裡來，我挺喜歡這種方式，因為每週打開都是一種驚喜。
當然，我不會挑菜也是一個很重要的因素（挑菜似乎是一種成長的重大進展）。我去買任何生鮮，多半對老闆呈現絕對的信賴，買水果時，我一律誠懇地望著老闆，說「請你幫我挑」，我再怎麼搜尋挑水果的方式，怎樣敲西瓜算是熟，怎樣的梨子才會甜，都比不上賣水果老闆的經驗，大多時候信任別人是有好處的，比起每一刻都不相信人，不如先給人一次機會。
其實，凡是我第一次買的東西，我多半如此，不過只能騙我一次。上次在花市買的昂貴插瓶連翹根本早就開過花，是該丟掉的東西，我以為是花苞的部分，原來是葉子，那個老闆娘竟然原價賣我。她大概覺得反正我不懂，所以騙我也只是剛好，是剛好，但我再也不去也是剛好。她沒想到這麼定期去買花的人對自己的生意有幫助，而且如果那次叫我不要買，我自此會變成常客，因小失大莫此為甚。我跟連翹或許剛開始真的不熟，但我知道什麼叫做生意的道德，你若缺乏道德，對我來說就是全面破產，我不會再相信你說的任何一個字。
至於買菜，我很信任現在我買菜的公司，送來的食材從未讓我失望，而且我喜歡每週開箱看看這禮拜又收到什麼驚喜，最棒的是會收到自己絕對不會買的菜，因而拓寬味蕾的領域。我從不特別註記我不吃什麼，因為我覺得每週開箱看送來的菜是什麼，本身就是個好玩的挑戰。當然，品質好的材料做起來的確有趣，只要品質好，簡單的料理方法就可以了，舉凡這世界上物產豐富的地區，他們的烹調方式多半簡單隨性，奇巧複雜的，也許是歷史悠久人無聊，更有可能是物產缺乏只好多動點腦筋。
讓人整批送菜來更好的原因，是你省掉一半今天要吃什麼的煩惱。所有的主婦都有今天要煮什麼的這種煩惱，送菜來反正每個禮拜不一樣有不同驚喜，倒像《紅樓夢》裡準備賈母的菜，用水牌寫了天下菜蔬的名字天天轉著換。如果只在自己的安全區域裡買菜，可能會忽略季節（現在的超市是很沒人性的地方，任何食材幾乎都是一年四季通通有），但讓在地的農夫送菜來，你會知道什麼季節出產什麼菜，從而吃到很多本來根本沒想過的料理。
我還是會上菜場補些材料，比如特別想做哪些料理，就會去買缺少的材料，如今還漸漸跟魚店肉店的老闆娘閒話家常了起來，藉此了解品質和價格。菜價肉價從電視上的民生新聞，變成與我切身關心的事情，倒也挺有意思的。
個人意見之完美的任性
陳祺勳
中山大學藝術管理研究所畢業，以藝術投資為興趣，時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》。
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