個人意見：「傅培梅穿著圍裙的樣子，是五光十色的電視史裡，一片不變的景色。」

圖片源自《切、炒、觀、學—傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》內頁

傅培梅的大名大家都久仰，說「仰」可能不太確切，她對某個年紀以上的人來說，是每天出現在電視裡的人，是某一個世代的共同回憶。現在的人還是可以在YT上收看他教大家做菜的影片，傅培梅不只是電視上的名廚，她更代表了一個飲食的口味、一種歷史。

《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》這本書，試圖用歷史的角度，去切入傅培梅的故事，她是台灣最知名的名廚，我之前讀過傅培梅的自傳（《傅培梅：五味八珍的歲月》），而且很喜歡，這次由不同的角度，去重看一個我已經熟悉的故事，是個有趣的閱讀體驗。同一個故事由不同的人來說，會產生不同的意義，就像同一個食譜由不同的人來執行，結果也可能天差地遠，儘管它們都叫糖醋排骨或宮保雞丁。

切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理

傅培梅：五味八珍的歲月

當然可以說，傅培梅與她的時代，展現了社會進步下的勞動力轉移、家庭組成的變遷，女性角色的演進，以及台灣在國際上地位的進退。但創造歷史的人往往沒想那麼多，她只是做好一件事，一天一天做，傅培梅時間這個節目，據說總共示範了四千多道菜，在這長達數十年的光陰裡，傅培梅穿著圍裙的樣子，是五光十色的電視史裡，一片不變的景色。要怎麼從這兩本書裡了解傅培梅和他的時代？要怎麼樣去理解他這個人？

料理從來都不只是單一的滿足口腹之慾，不只是一個單純的民生需求，而是歷史與文化，政治與國族的軟性展現，就像台北市用中國地名命名街道一樣，傅培梅的料理也用地理位置來分類食譜，這有其來有自的政治背景，但也方便某些讀者查找自己的家鄉味，一方水土養一方人，對某些讀者來說，傅培梅的食譜是新鮮奇異的異地料理，但對某些人來說，則是鄉愁。

食物就是如此有趣的東西，《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》這本書，由於作者是臺裔美國人，所以寫了許多在美國尋找傳統中華料理的經驗，食物在異地凝聚了不同的人，也牽起一連串對於自己的來歷的好奇，作者提到許多人遠赴美國，行囊裡除了大同電鍋，往往也會有傅培梅的食譜書，那些充滿油漬的老舊書頁，是重要的印記，我們安穩住了胃口，才能好好的活下去。

在他的自傳裡，傅培梅對於丈夫只有深情描寫，在這本書裡，我們則看到一點不同的樣貌，傅培梅的丈夫是傳統的大男人，讀到傅培梅早期甚至連自己的銀行帳戶都沒有，藏私房錢只能藏在衣櫥裡還藏到忘了，我們以當代的視角看來，會有點生氣。有人可能覺得，要不是丈夫的要求，他也無法開啟做菜的這一步。我不覺得傅培梅的成就是因為丈夫的要求，他個人的韌性和性格裡的超越，才是成就偉大事業的主因。

在料理百家爭鳴的今天，傅培梅和他的時代似乎已經是歷史的一頁。時至今日，大家仍然熱愛廚藝節目但已經比較少下廚，傅培梅節目的功能性已經被

更有娛樂性的廚藝節目所取代，這可能也是他始料未及的一件事。