【學生料理筆記】懶洋洋颱風日的櫻花蝦炒飯-青春漾觀點-青春博客來-OKAPI閱讀生活誌

【學生料理筆記】懶洋洋颱風日的櫻花蝦炒飯

作者:李巧于 / 2023-09-13 瀏覽次數(7486)

【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──

等到油熱到接近冒煙，打入兩顆蛋、下蔥白，等約三秒後把蛋快速攪在一起、剁碎。接下來的過程要繼續保持大火。

暑假的最末，來了好多颱風。雖然我本來就不太在白天出門，但看著外面的淒風苦雨，還是經常浮現「颱風天待在家讓人好不想做事」的心情。

這個時候，也不想做或吃什麼大菜，因為前夜的熬夜而睡到接近中午才起床的睡眼惺忪，最想吃那種，就算不睜開眼睛，身體的肌肉記憶也能自己做出來的食物。

對我來說，炒飯就是這樣的料理。自從出國前學會炒飯的正確做法和流程，在家吃飯的時間就很少困擾我了。只要懶、只要沒想法、只要冰箱裡有用不完的泡菜青菜醃肉絞肉，就是吃炒飯的時候。炒飯唯一的條件就是要有蛋，就連白飯都可以想吃再煮就好。

這麼說來，甚至可以在煮飯的時候再去買蛋就行了。沒有什麼時候是不能吃炒飯的。

其實我最喜歡吃的炒飯是臺菜餐廳的烏魚子炒飯、鼎泰豐的排骨蛋炒飯、九年前的民生炒飯賣的空心菜沙茶牛肉炒飯。不過這些我都不會做，因為雖然自認技術還行，但家用鍋爐終究抵不過餐廳的大火鑊氣，而我已經習慣這三種炒飯帶有餐廳的味道了。在家裡，我最喜歡做的炒飯是廣式臘腸和韓式泡菜的炒飯。臘腸的鹹肉油鮮和泡菜的酸與辣太搭了，油和醬裹著散開的白飯，甘甜且鹹辣，吃幾碗都覺得太少。

但是今天打開冰箱的時候，先看到了櫻花蝦。好久沒吃櫻花蝦呀，在美國吃不到的小小香香蝦乾，煸香之後會讓油變成淺淺粉紅色的小小香香蝦乾。再加上剩下的四朵鮮香菇，就能是口感和鮮味都豐富有層次的炒飯了。

炒飯的兩個要領，就是維持鍋內高溫和食材入鍋的順序。

前者要做好也不難，就是下食材前先把鍋燒熱、全程開大火。後者則只要記住食材的特性就行。像菇類這樣不需用油的食材，一定是先用乾鍋炒熟後取出備用。再來放油以及需要小火煸炒的香料，像是乾香菇、櫻花蝦，或是新鮮的肉類，像是絞肉、肉絲等。

取出、重新把油燒熱後，就可以加蛋和蔥、蒜、洋蔥等辛香料了。把蛋炒鬆後，如果使用的肉類是臘腸，我會在此時將切丁臘腸放入鍋裡炒香炒熟，接著依序放入白飯和事先炒好的食材，拌炒均勻後以鹽調整鹹味，用鍋邊或鍋子中間燒過的醬油提香。如果要加入葉菜類，或是青椒，最後再加就好，只要剛好熟了就能起鍋，炒太熟會變色，且蔬菜出的水也會讓剛才炒鬆的飯又黏糊糊的。

炒飯用的白飯好像可以分成熱飯和冷飯派。我常用熱飯，是因為家裡的電子鍋裡幾乎隨時都會有熱白飯，而若有吃不完的白飯，也會先放冷凍，要吃的時候再微波回溫。其實我覺得熱飯比冷飯更快炒鬆，而且不會影響鍋內的溫度導致烹調的時間拉長。不過用冷飯炒的效果也相去不遠，只是把飯推散的時間會拉得比較長而已。炒飯的講究就是，不要有太多講究啦。

炒飯是我在家裡吃午餐時最常做的料理，因為可以任意搭配自己在當下想吃的食材，眼睛只要半睜著就能吃到一份熱騰騰又營養又滿足的午餐。吃到途中拌入辣椒醬變換味道，吃完若是還能再回去睡個回籠覺的話，就是最高的週末了吧。

炒飯起鍋後用還剩一半的蔥綠點綴，如果想吃辣，也可以加辣椒醬。

＼Recipe／
櫻花蝦炒飯

炒飯食材大合照

【材料】（一人份）

白飯 ——一碗
櫻花蝦——適量
蛋——兩顆
蔥—— 一～二支
醬油——適量
其他想吃的食材—— 適量

【做法】

切蔥花，將蔥白和蔥綠分開。把肉類和其他青菜切成小塊。
冷油入冷鍋，並加入櫻花蝦。因為要炒很多食材，所以可以用多一點油。開小火煸到櫻花蝦的香氣出現，就可以把蝦子先撈起來。如果有肉類食材（例如：絞肉、肉絲），可以接著炒熟後備用。
開大火熱油和鍋。等到油熱到接近冒煙，打入兩顆蛋、下蔥白，等約三秒後把蛋快速攪在一起、剁碎。接下來的過程要繼續保持大火。
放入白飯，並以鍋鏟用推拌的方式把結塊的飯都壓散。如果覺得太乾，可以再補一點油。
飯不結塊後，加入櫻花蝦和事先炒熟的食材炒開，加入一些鹽調味。炒勻後，在鍋子中間空出一塊區域，倒入醬油並炒勻。
若有用高麗菜、青江菜等葉菜類，此時再和一半的蔥綠一起下就好。炒到剛熟就可以起鍋了，太熟就會出水，剛剛拌開的飯也可惜了。
起鍋後用還剩一半的蔥綠點綴，如果想吃辣，也可以加辣椒醬。

飯不結塊後，加入櫻花蝦和事先炒熟的食材炒開，加入一些鹽調味。炒勻後，在鍋子中間空出一塊區域，倒入醬油並炒勻