【譯者的活體實驗】洪慧芳／成為養菌人

我養克菲爾菌及紅茶菌（康普茶）已經五年了，這是讀了一連串書籍以後的結果。前一陣子看到暢銷書《增肌減脂：4+2R代謝飲食法》的醫生作家在YouTube上分享大胃王異於常人的菌相（這可能是他們怎麼樣都吃不胖的原因），想到這幾年來讀過及翻譯的一些書帶給我的幫助，可以跟大家分享一下活體實驗的心得。

最早，應該是因為我翻譯暢銷作家葛瑞琴．魯賓（Gretchen Rubin）的《烏托邦的日常：習慣改變了，生活就輕鬆了》，而看了作者推薦的《面對肥胖的真相：少吃多動不會瘦，「胖」這回事和你想得不一樣！》（已絕版），然後開始看一些談腸道與大腦關係的書，例如《無麩質飲食，讓你不生病！》和《無麩質飲食，打造健康腦！》（這兩書的作者一樣，看一本就夠了）、《腸道．大腦．腸道菌：飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康》。

烏托邦的日常：習慣改變了，生活就輕鬆了

面對肥胖的真相：少吃多動不會瘦，「胖」這回事和你想得不一樣!

無麩質飲食，讓你不生病!：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相

無麩質飲食，打造健康腦!：揭開腸道菌影響腦力、免疫、心理健康的驚人真相

腸道.大腦.腸道菌：飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康

這些書都提到吃益生菌有很多好處，包括促進代謝、幫助睡眠等等。近年來，網路上也有很多網紅在代言益生菌。但我活體實驗了很多粉狀或膠囊狀的益生菌，以及市售多種優格品牌（包括各種希臘優格），都完全「沒有」效果，而且很貴。

之後，我看了更多發酵類的書籍，包括《NOMA餐廳發酵實驗》、《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》等等，開始自己養克菲爾菌及康普茶。自己養菌後，才真的看到明顯的效果，例如代謝確實變好了。而且自己養菌製造優格的成本，遠比買市售各種益生菌及優格便宜太多了，成本就只有鮮奶，而且非常適合懶人（後面說明步驟）。

NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

起酵的一年：吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗

但自己養菌的效果也是因人而異，我把同樣的菌分給很多朋友養，每個人的成效都不一樣，有人毫無效果，有人相當顯著。比如，我把克菲爾菌分給我的重訓教練，他帶回家跟家人分享，他和他母親有明顯的感受，但他父親完全無感，他太太則是不太習慣克菲爾菌的味道。基本上，我一直覺得，各種減肥方法或運動對人的效果，就像打疫苗後的反應一樣，都是因人而異，沒有一定的標準，但你需要活體實驗才知道。

後來，我翻譯了《皮膚大解密》，這本書裡也有提到皮膚上的細菌有什麼神效，例如：

「加州大學聖地牙哥分校的克里斯．寇華特醫生（Chris Callewaert）做了一個實驗，他找來一對同卵雙胞胎，其中一人幾乎沒有體味，但另一人有特別濃烈的體味。他要求無體味的那個人四天不洗澡，以便大量培養他身上的「好味」細菌。他要求體味重的那個人每天刷洗腋窩，連做四天，讓皮膚準備好接收新的微生物群。他把第一個孿生子（無體味者）身上刮下的死皮，塗抹到體味重那個孿生兄弟的腋窩上。驚人的是，濃烈的體味竟然消失了，而且效果持續了一年。儘管現在仍處於研究早期，他們後來在18對雙胞胎身上重複做了這個實驗，其中16對也看到一樣的效果。也許我們很快就會拋棄除臭劑，轉而接受無體味友人捐贈的細菌。」

皮膚大解密：揭開覆蓋體表、連結外界和內心的橋梁，如何影響我們的社交、思維與人生?

至於一個人的菌相是否能改變，我自己的經驗是可以的，而且我覺得一個人的菌相很容易受到親近的人所影響。關於細菌與人體的奧祕，這方面也有一些很棒的書籍，有的已經絕版，但可以買二手書或去圖書館借。像是這兩本：

• 《我們只有10%是人類：認識主宰你健康與快樂的90%細菌》（已絕版）
• 《我擁群像：栽進體內的微米宇宙，看生物如何與看不見的微生物互相算計、威脅、合作、保護，塑造大自然的全貌》

我們只有10%是人類：認識主宰你健康與快樂的90%細菌

我擁群像：栽進體內的微米宇宙，看生物如何與看不見的微生物互相算計、威脅、合作、保護，塑造大自然的全貌

關於懶人養菌法，首先，你必須先取得菌種，你可以上FB社群或購物網站搜尋。想自己培養優格，可以搜尋「克菲爾菌」或「冰島優格Skyr」。想養康普茶，可以搜尋「康普茶」或「紅茶菇」（市面上那些大量販售的罐裝康普茶，對我也是毫無效用。要自己養的，活性才夠強）。

拿到菌種後，接著就簡單了。所謂第一胎照書養，第二胎照豬養。剛開始我也是循著網路上的說明養菌，還買了一堆道具，照步驟養。後來，隨便養也養得很好。

\\懶人養菌法//

○●克菲爾菌●○

1. 把菌種放在洗淨烘乾的玻璃瓶內（容量約250cc-500cc），倒入鮮奶，然後以紗布和橡皮筋封住封口（不可以蓋上蓋子）。
2. 放在室溫下發酵，不必加熱。夏天大概12小時內就發酵完畢（亦即從液態變凝固狀），可以收成，冬天大概需要一天。
3. 收成時，用湯匙撈出兩三匙，放進洗淨烘乾的玻璃瓶內，繼續做下一批。剩下的就可以吃了。

附註：

1. 任何鮮奶皆可，全脂最好。你可以實驗各牌鮮奶，甚至羊奶也可以，每種牌子的發酵效果不一樣。
2. 怕酸的，可以在收成的優格中加入果醬、水果，或做各種變化。
3. 如果收成時剛好不想吃，可以蓋上蓋子，放進冰箱，不然會越來越酸。
4. 有時出遠門無法收成，放著室溫下發酵兩三天也沒關係。如果要離家四五天以上，可以把它放在冰箱，但返家把它拿出冰箱後，可能需要一段時間才能喚醒它的活性。

○●康普茶●○

1. 拿到菌菇後，先去煮一鍋茶（各種茶都可以，紅茶、綠茶、烏龍茶皆可，我甚至用過洛神茶），煮好後加入紅糖或冰糖（糖越多越好，因為糖是菇的養分，糖太少會酸到你叫媽媽）。
2. 等茶冷後，把茶倒入大玻璃罐（最好１L 以上），然後以紗布和橡皮筋封住封口（不可以蓋上蓋子），放在室溫下發酵，大概兩週就可以收成了。它的表面會長出新菇，新菇可以送人，也可以做料理（可上網搜尋）或丟掉。
3. 以新菇或舊菇繼續養下一壺康普茶。

以茶養出的菌。（圖／pixta圖庫）

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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