料理家、烹飪學家、飲食文學作家......無論你的抬頭是什麼，
心中總有一道讓你念念不忘，只想拿起電話說聲：「阿娘，喂～我想吃這道菜」的料理。
OKAPI邀請各位料理相關專業人士，復刻心中那道難忘料理。
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1961年生於台東縣成功鎮，成大中文系畢業。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過書籍、專欄、部落格及習作與大家共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好連結。
著有《媽媽是最初的老師》《廚房之歌》《我的工作是母親》《漫步生活：我的女權領悟》《在愛裡相遇》《寫給孩子的工作日記》《Bitbit, 我的兔子朋友》《小廚師：我的幸福投資》《我想學會生活：林白夫人給我的禮物》，以及新作《廚房劇場》。
Q1.你最喜歡、最常想起媽媽（或奶奶）的哪一道菜？你會怎麼形容記憶中這道菜的味道？
我最喜歡媽媽做的壽司，我會用「女性化」與「各種協調」來形容母親的海苔壽司捲，因為它的作工很細緻，飯與餡的比例很美；而無論味道、配色或食材的軟硬與濃淡，它都統整在「彼此協調」這個對我來說很重要的概念之下。
海苔壽司捲（圖/蔡穎卿提供）
Q2.為什麼是這道菜呢？
我童年時母親很忙，但她在工作中很牽掛孩子溫飽與被愛的問題，所以總是在出門前預做食物留在家裡給我們。在設備還不足的時代，壽司可以放幾個小時不會壞也不用加熱，這就是暑假時母親常在一早起床為我們準備的食物；均勻的一層飯裹在幾種顏色協調的內餡中。
Q3.後來你也學會做這道菜了嗎？要重現它的味道最難的部分是？
我很早就學會做這道菜，從大概十二、三歲後到現在，已不知跟母親同做過多少次這美食。它一點不難，但就是要理解顏色的素雅之美與味道的甜鹹平衡；無需為求豐富而刻意包收過多的餡料。
Q4.在你的書中，你最希望哪道菜將來自己的小孩也會做？
廚房劇場
書中有女兒下廚作品的筆記與當時所留的照片，雖然她們都會做一些特別的料理，但我更希望這些能力在她們忙碌的生活中成為另一種品質的造就。
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