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【阿娘,喂~】胡涓涓想吃這道菜——媽媽跟奶奶的「滬江烤麩」

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料理家、烹飪學家、飲食文學作家......無論你的抬頭是什麼,
心中總有一道讓你念念不忘,只想拿起電話說聲:「阿娘,喂~我想吃這道菜」的料理。
OKAPI邀請各位料理相關專業人士,復刻心中那道難忘料理。


Carol
 
[來電人08]胡涓涓Carol /
人氣部落客版主、食譜作家。多年前從一個朝九晚五的上班族回歸家庭變成專職主婦,重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。
著有
《烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點》《烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解》《麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解》《自在生活:涓涓的101道家傳好味》等。



Q1.你最喜歡、最常想起媽媽(或奶奶)的哪一道菜?你會怎麼形容記憶中這道菜的味道?
從小到大最愛母親與奶奶常做的「滬江烤麩」,這道菜是由麵筋製品烤麩及香菇、冬筍、木耳等素淨的材料組合而成。甜中帶鹹的滋味非常下飯,無論是當作平時餐桌上的盆頭小菜或是年節料理都十分適合。

滬江烤麩
不論平日或年節都適宜的滬江烤麩(圖/胡涓涓提供)

Q2.為什麼是這道菜呢?

每次吃到這道菜就會讓我想起奶奶,想念她老人家在廚房忙碌的身影。奶奶燒的一手好菜,很會燒魚,最懷念她用溫柔的聲音喊著我的小名到廚房吃她煮的菜餚。雖然她老人家已經離開我們,但是還好有奶奶的料理可以讓我回憶這些美好。

Q3.後來你也學會做這道菜了嗎?要重現它的味道最難的部分是?

結婚後,這道料理也是家中餐桌常常出現的菜色,希望先生與孩子能夠品嘗到我一直懷念的味道。這道料理做法並不難,但是要特別注意:烤麩在煎至金黃的時候不要使用過多的油,以免成品吃起來太過油膩而失去原本清香的味道。

Q4.在你的書中,你最希望哪道菜將來自己的小孩也會做?
自在生活:涓涓的101道家傳好味
自在生活:涓涓的101道家傳好味
我希望孩子可以學會「鮮味獅子頭」,因為這是奶奶留給我的好味道。

過年的時候一家人圍爐聚在一塊,這道料理象徵一家人團圓的心。家是最溫暖的地方,無論何時何地,都像燈塔在我們前方守候指引。




鮮味獅子頭
胡奶奶傳下來的好味道——鮮味獅子頭(圖/胡涓涓提供)

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