「人客，你嘛愛點青菜！（台語）」

電視上有個廣告頗讓人印象深刻，場景是青江菜與胡蘿蔔站在一桌客人後面，滿心期待著希望客人點菜能點到他，但吃火鍋的客人點的不是肉品就是餃類，最後他們飲恨趴在地上搥打，直喊：「人客，你嘛愛點青菜！（台語）」。

現今社會生活型態的改變，伴隨而來的忙碌，讓許多人變成外食一族。從蔬果飲料狂打的：「青菜抵家啦（台語）」就知道現代人有多缺乏蔬果的攝取。其實不論食用何種食材，吃的對遠比吃的多來的重要。一般人會覺得多吃蔬菜有益健康，盡量多食用，但是吃太多不一定能全部吸收，而且需看個人體質及蔬菜質性來食用較妥。

腸胃不好的人要少食粗纖維的蔬菜（山芹菜、梅乾菜、牛蒡…等），不然會造成腸胃的負擔；豆類蔬菜（四季豆、豌豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多會讓人頭昏目痛；辣椒吃多了會誘發痔瘡、胃痛…等，所以適量攝取對的食物，遠比吃的多來的健康。

蔬菜雖然有食療的效果，但也有其飲食禁忌不可不知。蔥、蒜是常用的調味品，其質性有其功用也有應注意的禁忌。蔥可改善受風寒引起的頭痛，也能改善胃部脹滿及胸隔不適，因具有散寒、發汗的功效，感冒如果是汗出多者，就不宜再食用；蒜能整腸道，對腹瀉有幫助，但如果火氣大、胃痛、口齒喉舌腫脹者，多食則會加重病症。

其他蔬菜像是黃瓜含有水楊酸類的成份，過動兒忌食；而蕃茄不宜空腹食用，否則易腹瀉、嘔吐；香菇過度清洗或浸泡易流失養份。每種蔬菜都有其功用及禁忌，這本《吃對蔬菜不生病》針對常食用的53種蔬菜有詳盡的解析，且對於生活中常見的疾病，提供蔬菜食療法。書中對於常見的26種疾病從病因與症狀的解說，日常保健、飲食應注意事項，具有療效的簡易食譜及各病症適合食用蔬菜一覽表，非常適用於家庭保健及疾病預防。

如果你對食用蔬菜存著似是而非的觀念，不妨從認識蔬菜做起，只要正確的食用蔬菜，不但能預防疾病，也能讓身體更加健康。