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甜點師的分析時間相關文章 Related Stories (25則)
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】不只是聖誕市集搶手名品，聯繫世界的香料麵包與薑餅
作者:Ying C. 陳穎 /2022-09-13 瀏覽次數(5624)
說起「薑餅」，大部分人腦子裡浮現的情景，大概是像「糖果屋」故事中漢斯與葛蕾特在森林裡看到的那種夢幻小屋的樣子：黃褐色的餅乾上面有著五彩糖霜的裝飾；也或許是做成人型、動物型或聖誕...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】修女的屁、死人腿、蒼蠅墓…這些甜點的名字有事嗎？
作者:Ying C. 陳穎 /2022-07-21 瀏覽次數(9564)
法國知名甜點油炸泡芙有個惹人發笑的名字「修女的屁」。 這陣子正在翻譯一本英國烘焙書，書中提到不少英國烘焙文化與歷史，需要查找的資料也不少。譯至其中一個食譜「fat rascals」時，對名...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】又像泡芙又像塔的多重口感，無可取代的巴黎經典——尋訪聖多諾黑身世之謎
作者:Ying C. 陳穎 /2022-05-13 瀏覽次數(31471)
從現代的眼光看來，聖多諾黑多由千層酥皮、焦糖泡芙、甜點奶餡與香緹鮮奶油組成，因此，各家重新詮釋的版本也多以這幾個元素變化而成。然而，這個經典形成的時間其實沒有一般人想像的那麼早...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】選擇困難症注意！──你說得出「甜點之后」日式V.S.法式經典草莓蛋糕差異為何嗎？
作者:Ying C. 陳穎 /2022-04-06 瀏覽次數(17411)
台灣的草莓季已到尾聲，歐陸和日本的草莓盛產時節才剛剛開始。不過無論在哪裡，嬌豔欲滴的草莓似乎永遠都是眾人目光焦點，以草莓做成的各類甜點，也是最受歡迎的選項。 日本和法國各有經典...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】還在跟風吃國王派？正宗法國人吃的是這一味！──６種歐洲聖誕節糕點細說從頭
作者:Ying C. 陳穎 /2021-12-21 瀏覽次數(13380)
這兩年國王派在台灣紅翻天，且因為台灣並非基督教國家，對主顯節不熟悉，由於和聖誕節時間接近，商家將之視為聖誕節商品宣傳銷售、消費者也當成聖誕節甜點來享用，甚至許多進口食材代理商也...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】法國的象徵其實也是舶來品？──從舶來品變為國民麵包，可頌的法國歷險
作者:Ying C. 陳穎 /2021-11-09 瀏覽次數(13724)
在眾多維也納麵包中，「可頌」是最經典的一種，更被視為法國形象的代表。可頌搭配咖啡，則是法國早餐的招牌選項。不過，有別於世人眼中牢不可破的「法式風情」形象，其實如同所屬的類別「維...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】馬卡龍是名副其實的「鄉土甜點」？！４種法國各地不同的特色馬卡龍集錦
作者:Ying C. 陳穎 /2021-09-11 瀏覽次數(18282)
前陣子偶然看到幾位朋友在討論「不喜歡的甜點」，雖然人人都有各自的口味和偏好，但馬卡龍卻意外地引起不少共鳴，榮登榜首。即使「少女的酥胸」在全球都算是法式甜點的代表，但在台灣卻並未...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】後宮爭寵用「點心」？！法國版宮鬥成御廚競技場——皇后一口酥 v.s. 愛之井（鹹甜都不放過！）
作者:Ying C. 陳穎 /2021-07-12 瀏覽次數(9082)
路易十五寵愛龐巴杜夫人的期間，瑪麗試圖奪回丈夫的目光，而「皇后一口酥」以及另一個經典法式甜點「愛之井」就是在這場爭寵戰爭中的要角。其中參與的兩位主廚也都來頭不小，王后方的代表是...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】居家防疫，甜點百憂解——法式經典甜點「巴巴（baba）」的故事
作者:Ying C. 陳穎 /2021-06-02 瀏覽次數(18088)
新冠疫情席捲全球已超過一年，台灣過去有如處在平行宇宙，這幾週卻突然與世界接軌，開始體驗過去一年中其他國家人民行動受限、為未來的不確定焦慮無比的心情。在惶惑不安的時刻，美食、閱讀...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】日劇「極道主夫」敏感性牙齒也無法抗拒的最愛──「百匯」（parfait）與「聖代」（sundae）之謎
作者:Ying C. 陳穎 /2020-12-09 瀏覽次數(24082)
在 Instagram 查看這則貼文 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI分享的貼文 東京甜點店PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI華麗優雅的百匯，是該店的明星商品。 前陣子看本季日劇「極主夫道」，...
