【林姓主婦的家務事｜家常料理】一次搞定難搞的苦瓜：苦瓜鹹蛋

每次去熱炒店，苦瓜鹹蛋是我必點的一道，不過若在家做過，就會覺得人家熱炒店的師傅果然不是白幹的，因為苦瓜本身就是一個很喜歡陰人一下的食材，不太好搞，需要真功夫才能把這分拿下。

講一句廢話，討厭苦瓜的人，就是怕那苦味，但吃過厲害的苦瓜鹹蛋便知道，其實吃起來並不會苦，而且苦瓜會被濃濃的鹹蛋黃香包覆住，涮嘴又下飯。但自己煮的版本，不但苦味毫不留情地忠實呈現，鹹蛋黃也跟苦瓜一副不熟的樣子，在鍋子裡各過各的，味道融不在一起，吃進嘴只想讓人大哭跑去找熱炒店師傅訴苦。

關於苦瓜鹹蛋的處理眉角，我大學時就在熱炒攤老闆那汗流浹背的身後學過（我不是他的女人，我單純就是點餐後在後面偷看他怎麼煮！），那時我學到三個重點。

一、苦瓜切開去籽後，要拿湯匙盡量把內膜刮乾淨，那是苦味的來源。
二、切薄片後，要用滾水川燙個兩、三分鐘，再次去除一些苦味。
三、鹹蛋要先將蛋黃取出，蛋黃都要大致切碎，一開始就將鹹蛋黃先下鍋慢慢爆香，去除蛋腥味的同時，也讓鹹蛋黃能夠均勻沾上苦瓜。

掌握這三點，做出來的家常版苦瓜鹹蛋，絕對也不會輸熱炒店太多。老娘我根本忘了大學四年學了些什麼，但跟熱炒攤老闆偷學的這道鹹蛋苦瓜，倒是記到現在，我爸媽千萬不要看到這篇啊（雙手合十）！

• 苦瓜鹹蛋

\\食材//
3～4人份

1. 1 條苦瓜，切開後去籽，並且拿鐵湯匙盡量將內層白膜刮除。切薄片後，用滾水川燙 2～3 分鐘，取出瀝乾備用。
2. 2 顆鹹蛋，將蛋白及蛋黃分開，各自切碎。
3. 2～3 瓣大蒜，拍碎。
4. 1 根紅辣椒，切細段（可省略）。
5. 1 根蔥，切細段。

1. 適量鹽。

1. 鍋中放入適量油，於冷鍋冷油時直接加入鹹蛋黃，炒至油溫變高，鹹蛋黃略微冒泡。
2. 加入大蒜略微爆香後（火不要開太大，不然鹹蛋黃會焦掉），接著放入苦瓜拌炒，讓鹹蛋黃均勻沾上苦瓜。
3. 將鹹蛋白、蔥花、辣椒加入，繼續拌炒 2～3 分鐘，最後以適量鹽調味，即完成。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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