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HOW TO MAKE｜台式鹹酥雞沙拉

（圖／Bios Monthly提供）

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約2人份

1. 詳細圖文步驟請見「台灣燙」網站。

   雞腿肉 300g
2. 地瓜粉 約75g，足夠讓雞肉裹上一層粉即可
3. 九層塔 1把
4. 炸油 1鍋

1. 鹽 ¼小匙
2. 糖 ½小匙，可省略
3. 五香粉 ½小匙，可省略或換成白胡椒粉
4. 大蒜 2-3顆，壓成泥
5. 薑 1個指節大，壓成泥
6. 醬油 1大匙
7. 米酒 1大匙

1. 綜合沙拉葉 2人份
2. 紅洋蔥 ¼顆，切細絲
3. 小番茄 5顆，對切
4. 酸奶 100g
5. 泰式酸甜醬 少許
6. 檸檬 ½顆
7. 青蔥 少許

1. 雞腿肉洗淨後，去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮，再帶肉面輕輕的畫上斜格紋路，讓雞肉等等好入味，也可沾裹比較多粉上去，接著將雞腿肉切成約5cm的小塊狀。
2. 混入所有的醃料，慢慢地按摩均勻後放著醃漬約30分鐘。
   *如果家裡沒有搗泥、壓泥的機器，可以用刀子把蒜頭和薑剁碎，但是炸之前要盡量剝掉，以免碎屑一下子就炸黑了。
3. 將地瓜粉放在淺盤內，雞塊取出後裹上一層粉，靜置一下讓雞塊可以把粉吃進去，休息約3-5分鐘。
4. 這個時候來熱油鍋，油溫大概在攝氏170度，放入雞塊的時候仔細留意泡泡的大小，若沒有泡泡的話表示溫度不夠，要馬上把雞塊取出，若泡泡太大的話表示溫度過高，雞塊容易外頭過黑裡頭卻是生的。保持在中等大小的油泡，炸約2-3分鐘後取出，放在廚房紙巾上吸掉多的油脂。
5. 將油鍋溫度升高到攝氏180-190度，再次放入雞肉和九層塔，用高溫迅速地把表皮炸成金黃色，取出後一樣放在廚房紙巾上瀝油。
6. 依序將所有材料混合盛盤即可。