前幾天朋友提到她已經許久不曾吃香腸了，因為看了《恐怖的食品添加物》這本書的關係，許多食品她已經盡量不碰，但是市面上的食品大多都含有些許添加物讓她很苦惱。

會引起朋友不安的因素，不僅是食品添加物無所不在，而食品添加物毒性對於身體的傷害實不容小窺。如果我們每天都攝取數十種食品添加物到體內，這樣「複數毒性」對人體的健康是會產生危害的。

例如食用肉製品所使用的防腐劑己二烯酸，若與肉製品中常用的保色劑亞硝酸鹽加在一起，在酸性狀態下加熱，恐怕會產生具有致癌可能的異變物質；醬油、醬料、清涼飲料水等使用的防腐劑，若與保色劑亞硝酸鹽一起放在紫外線下反應，也是會產生變異性原物質。加工食品遍佈我們周遭，如何能夠確保食品安全呢？其實只要採取四階段，就能擁有更安全、更安心的飲食。

1.首先從購買者來預防─
挑選食物時，儘可能選擇食品添加物較少的加工食品。
2.在烹飪前，先進行除毒的工作─
在烹煮前可先將食物過水、汆燙（將水倒掉不使用）或用熱水淋油炸物等方式，可以減少添加物含量。
3.攝取各式各樣營養素（維生素、礦物質、植物素…等），以進行體內除毒、解毒。
4.打造對毒性免疫的體質，以達到預防的目的─
可多攝取蔬菜含有的植物素、菇類中的β葡聚醣以及海藻中的褐藻糖膠等成分，來提高身體的免疫力。

食品選擇上需注意別選擇原料標示上含有「磷」的產品。例如泡麵製造過程中常用於改善食品品質的「磷酸鹽（Na）」或「焦磷酸鐵」等添加物，這些添加物量雖微小，但如果加總起來攝取也會超過一定的量，大量攝取磷酸可能會造成骨頭成長異常、鐵質不足，成長期的小朋友或青少年還是少食較妥。必須注意「植物性蛋白」的成分與危險添加物磷酸有關，因此當我們看到食品標示上有「植物性蛋白」時，就必須意識到或許含有磷酸的成分。

這本《與食品添加物和平共處》不但解讀食品添加物標示，並詳盡說明加工食品的選擇及食用方式，也提供了提升免疫力、戰勝自由基的飲食法，如果想要擁有更安全、更安心的飲食，這本《與食品添加物和平共處》應能滿足你的需求。