【個人意見專欄｜續集】廚房裡的個人意見──宵夜時間-個人意見

【個人意見專欄｜續集】廚房裡的個人意見──宵夜時間

作者:個人意見 / 2015-10-12 瀏覽次數(14197)

我記得看過林良先生寫過半夜吃東西的事，說他夜半寫稿，如果餓了，餓到臨頭常吃些匪夷所思的東西，諸如餅乾屑加熱水和糖之類（還有說繼續吃下去可能有一天要雇用廚師，準備四樣小菜，讓廚子叫他起床「先生，寫稿的酒菜都齊啦。」），擁有做宵夜的廚師，是半夜不睡的人最瑰麗的夢想。

在他寫下那篇文章時還沒有二十四小時的便利商店和速食店外送，在萬籟俱寂的半夜，找東西吃實在困難，有時候當然因陋就簡，但我後來想林良先生多半廚藝不精，不然可以用冰箱裡的食材做出很多東西來（當然也通常還是第二天醒來，匪夷所思的那類）。

我前些時在減肥（說到這忍不住要多講一句，減肥這詞根本不精確，因為好像減完了以後，就目標達成從此過著幸福快樂的日子，其實減肥永遠沒有結束的一天，這該叫做體重控制，比時尚更是一種生活態度）。

半夜萬一餓了，也常想說我是一個堅強的人，我可以戰勝對宵夜的慾望，這堅強大約發生在十二點到一點左右，等到兩點時神智略微渙散，就會想說，那吃點東西吧，把冰箱裡的彩椒或小黃瓜加點鹽、胡椒、橄欖油涼拌，健康又少熱量，即使吃宵夜我們也不能失去自我分寸，結果吃完以後更加開胃，最後的下場就是在三點左右神智不清的打電話給麥當勞，吃它個兩塊炸雞加上九塊麥克雞塊（然後特意配上零卡可樂，彷彿那有什麼幫助似的）。

我的獨享宵夜：簡單好做不怕胖!

其實當然自己做比較健康，宵夜應當提供適量滿足感，為了避免失控大吃然後反而睡不著，宵夜應當不要過油過飽足，而且要相對快速（在宵夜時間細火慢燉可不是個好主意），最重要的，不要用超過一個鍋子，因為用太多鍋子在洗鍋時會詛咒自己，另外，最好是有兩樣以上的菜色（質感）來讓自己覺得吃了一個完整的東西，涼拌彩椒或燙青菜當然很好，可是應當搭配一樣東西，比如燙青菜搭配鵝油、麻油、醬油與醋拌意麵（你以為我要說水煮雞胸肉嗎？水煮青菜搭水煮雞胸肉我光寫就想哭啊）。

或者我最常做的，蟹腿肉炒蛋，打兩個蛋加入鹽、胡椒和起司，先用油蒜炒蟹腿肉，到半熟時加入蛋液用筷子不斷攪動，將熟未熟時盛起，三更半夜用湯匙吃這道蟹腿肉炒蛋時會感到一種昏沉沉但愉悅的感覺，最後用涼拌蔬菜來結尾，有時候買得牛排我也會在半夜吃，用橄欖油和鹽揉搓已經放到室溫的小片牛排，鍋子燒得很熱時快速煎，在牛排靜置時做涼拌番茄九層塔和起司的沙拉。

這一切都很美好，藉由對澱粉或蛋白質的擇一攝取，可以達到控制體重的目的（我不知道是不是真的啦，我在時尚雜誌上看到的，在一餐裡面攝取澱粉或蛋白質，而不是同時有一樣等量的澱粉和蛋白質），又或者你會說，那早點睡這一切不都不會發生了嗎？其實不在半夜吃牛排的人，不會理解萬籟俱寂時，一人獨自吃牛排或螃蟹的愉悅感受。