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【2010年度新秀】Carol胡涓涓:甜點的幸福,是吃的人的表情

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胡涓涓
(攝影:政彰影像/陳昭旨)

烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點
烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點
Carol(胡涓涓)家裡的麵包蛋糕都是自己做的,因此她才知道,市售的很多白吐司都會加白油,這裡面有對身體不好的反式脂肪,她自己做的時候會改成用奶油。「很多市售的全麥吐司,也只是加了焦糖醬染色,要能看得到麥麩皮的才是真的全麥吐司,」她說,但口感一定沒有那麼細柔軟,當然賣相就比較不好。

她在四年前辭職,「以前在建築師事務所工作,已經厭倦了每天趕圖加班的生活,」當時小孩在寫部落格,就想跟著寫,一開始寫時想說要寫什麼好呢?因為她從小就喜歡看食譜,「想做家裡也做得出來、材料盡量精簡一點的食物,放在網路上跟朋友分享。」

但是沒想到,她設立部落格【Carol 自在生活】之後,每天早上起床就進廚房,只有採買時才外出,「比工作還要累!」她笑說,但是真的投入一件事情時,沒有人逼也會努力做到好。

而且,多年工作養成的嚴謹性格,也帶進她的部落格。她以前會畫出詳細的建築施工圖,現在則鉅細靡遺地拍照說明烘焙步驟,例如咖啡店常見的巧克力布朗尼,她就寫了12個步驟、拍了20張圖,「寫部落格以來,已經報銷兩台相機,因為很多步驟不能等我洗好手才拍照,常常是雙手油膩就抓起相機。」

她說話時慢條斯理,可以想像她在廚房耐心烘焙、拍照的樣子。如此不厭其煩的寫作目的只有一個:降低部落格格友的失敗率,她則從中獲得一點成就感。

「跟格友的互動很有趣,有時會應他們的要求,嘗試新的甜點。」例如有格友說費太太的胡桃雪球很好吃,她買來吃過之後,就自己試著做出來。也有人問,家裡沒有烤箱怎麼辦?所以她也做了一些不需要烤箱的甜點,例如優格乳酪或平底鍋蛋糕。

胡涓涓_手
(攝影:政彰影像/陳昭旨)

一個一個的馬卡龍輕巧的像七彩小仙子一樣,靜靜的在盤中飛舞著小裙襬。再搭配不同的內餡,彷彿變身超級巨星,施展著無比魅力

從去年中,部落格突破百萬人次之後,瀏覽人次突然急遽增加,現在每日約有三萬人瀏覽,「可能是因為做的菜色夠多了,所以網友不管查詢什麼料理的做法,都很容易就連結到我的部落格。」

她很能體會烘焙新手的難處,因為她第一次烘焙時也是慘不忍睹。小時候她看媽媽做香蕉蛋糕似乎很簡單,「國中時找同學來家裡,自己也動手做香蕉蛋糕,」但是蛋糕沒有發起來,失敗!「只好藏在床底下,不能吃又不敢讓媽媽發現。」

多年烘焙心得集結出書《烘焙新手必備的第一本書》,她將食譜由簡入難編排,從簡單的餅乾,到最難的慕斯。「在餅乾類裡面,馬卡龍困難,不僅外皮酥脆、內部鬆軟還要有小裙邊,這三者缺一不可,」她嘗試了很多次,到了以秒計時的程度。有時外皮酥但沒有小裙邊,有時有小裙邊但成品太乾硬,「沒有小裙邊就不是馬卡龍。」

因為是自己做,不是在外販售,所以她盡量不放化學添加劑、乳化劑、改良劑。有格友照著她的食譜做出來之後,覺得不夠香,「那是因為外面麵包店的東西吃多了。不要跟外面比,久了之後,自然能分辨什麼是自然的麵包。」例如麵包如果在室溫下放了兩三天還是軟的,就一定有不自然的添加物在裡面,「建議讀者,泡打粉、輕化油脂都盡量不要添加。」

每天做甜點,但是年過四十,她的身形依舊削瘦,「因為我很少吃,自己做甜點之後,才知道裡面加了多少的奶油和糖。但是我喜歡端出來之後,看吃的人的表情。」

吃的人,當然通常是她的老公和就讀高二的小孩。老公最喜歡雙色巧克力慕斯,這也是書中最複雜的一款,需要49個步驟,兩天才能做好。

Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課
Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課
這位養了九隻貓的廚房宅女,除了烘焙之外也會做家常料理,並出版《Carol不藏私料理廚房》 ,書中當然還是有超級詳細的step by step圖解,「希望我能對讀者有一點幫助,」這是她寫作和烹飪時一貫的初衷。

當然,第一本書的銷售佳績,絕對能補貼她再拍壞一台相機。

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