飯桌!飯桌!：80道穿越5000英里記憶的韓料理(精裝版)
本書榮獲傑米•奧利佛食譜選書。作者本身為一名生活在英國的韓國人，蘇．史考特在初為人母時陷入身分認同的危機，她決定藉由烹飪童年時期的料理，追尋記憶中的滋味與感受，並將之傳承給自己的女兒。
這本親密的烹飪書當中，蘇將引導讀者認識現代的韓式料理，探索能使菜餚變得美味的發酵品、醃製品與醬料，並分享一系列撫慰人心的食譜：從韓式炸雞到泡菜炒飯，再到辣味海鮮湯麵等等。每一道迷人的料理之間，散落著關於女性、母親與移民的溫暖故事，講述了食物如何連結生命中的各個部分，藉以使我們完整。
這是一封母親送給女兒、由料理編織而成的情書，也是一冊關於移民與身分認同的書。母親餵養孩子的食物，會成為他所傳承的文化與記憶，本書中的菜餚正是如此，美味而動人，皆是令你我此刻食指大動的佳肴美饌。
飯饌既是單數，也是複數
我經常想起，小時候曾住過的半地下公寓，以及炒洋蔥的香味。我不記得鍋裡除了洋蔥還有其他東西，但妹妹和母親卻堅持鍋裡還有煎魚餅。或許吧。
我所記得的，可能是煮青椒（peppers）煎魚餅（eomuk，見31頁）的過程，而炒洋蔥就是這道料理的主要風味。但我的記憶仍然清晰，醬油和洋蔥在糖和軟化的大蒜中融成焦糖，其甜美的香氣令我十分難忘。我也記得母親那雙粗糙的手，看似幾乎不情願地，在廚房中游移。她在舊木砧板上切著洋蔥，儘管砧板早就破舊，但鈍刀在其上敲擊的聲響，總能使我感到安心。
那座散發霉味的小公寓，是母親享受她第一個直立式水槽的家，而全新的雙環燃氣灶台，也成為了她最珍貴的資產，使生活輕鬆不少。即便裝不滿小冰箱和更小的冷凍庫，但母親總有能力將幾塊小蘿蔔，變成十分可口的辣味沙拉（salads）。她將夏季盛產的甘甜櫛瓜，同鹽漬的蝦一起燉煮，並做出帶有淡淡海鹹味的完美蒸蛋。母親也非常節儉，將舊報紙存起來為炸魚使用；我記得曾看過她將幾張報紙摺起，做出寬鬆的蓋子放在平底鍋上，用來吸住飛濺的熱油和氣味。
母親是富有創意的廚師，品味出色又行事慷慨。她會刻意地節儉，總是按季節醃製蔬菜保存。她的料理樸實無華，具有簡樸鄉村的靈魂，深受我外祖母（住在濱海城鎮）的傳統烹飪風格所影響。她做的小菜隨著四季流轉變動，而我們的飯桌雖然很小，但簡單明瞭，充滿對豐富食料的愛與尊重。
我們會在春季前往附近山上採食，見證大地甦醒，帶來野菜的贈禮。深綠色的艾草是我童年中四月的滋味，他可以做成我最愛的彈牙米蛋糕。在夏天，房子裡會充滿草莓醬的香味，一路飄香到秋季，而冬日則是屬於大骨湯的季節。
過往時光純樸又簡單。天上掛滿無數閃耀的星辰，足以花費掉所有願望來許願，而我也有足夠多的時間坐在母親身旁，驚嘆地看著她將大白菜醃到瓦罐裡來製作泡菜。我也記得在冬季下霜前，父親會為gimjang（韓國製作泡菜的傳統家庭儀式）在深夜挖洞埋入瓦罐。而這些都是我最思念的童年日常。
飯饌（Banchan）——這個名稱被用來指稱一道或一系列菜餚——會搭配泡菜一起，為每道餐增添口感與風味。在我成長的過程中，常聽見「要知道一位廚師有多好，嘗嘗他的飯饌就知道」的說法。不管去韓國何處，都很有可能會遇到布滿一系列小菜的飯桌，而那只是主菜的前戲而已。飯饌是韓國料理獨有的特色，完美展示了韓國人熱情好客的一面。
關於計畫與準備的注意事項
如果你不習慣烹飪，準備多道料理會是一項艱難的任務，但別氣餒：這章節的大部分料理都可以事前準備，且能保存在冰箱裡相當多日。在許多韓國家庭裡，人們會分批準備幾道接下來幾日會食用的小菜，並在每頓飯都搭配上一兩道新鮮菜餚，例如烤肉、魚、時令燉菜或湯，以保持每餐多樣。
我將本章節分為五個部分，依照所需的不同烹飪技術分組，如此便可配合不同的時間和心情，輕鬆製作適合的飯桌。本章大部分的料理皆簡單明瞭，能簡易製作。
最傳統的作法是一餐吃同一部分的小菜。然而也可以只上一兩道小菜，搭配上一碗白飯、肉類或魚類，這會是執行每週飲食計畫時，更實用的方法。
食譜中的食材皆以多元為原則，都經過精心挑選，但也不妨實驗看看其他食材，以更符合在地性。
以手攪拌
拌沙拉最好以手攪拌，才能有最佳的風味與口感。許多韓國人相信，手指的觸感能夠影響整體的風味協調。韓文sonmat一詞，字面上可翻譯為「手的滋味」，常用來形容一位透過雙手擁有的經驗，來展現非凡味覺的好廚師。廚師不只親手製作出菜餚，也以他們的愛和熱情賦予了料理獨特的風味，使其變得更加與人親近。
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