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黃麗如|玩真的

【黃麗如專欄|玩真的】如何成功又有效率的吃到曼谷街頭小吃女王「痣姐熱炒」?

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沒想到視排隊為畏途的我,竟然早上七點十五分出現在曼谷米其林一星料理「痣姐熱炒」(Raan Jay Fai)店門的排隊人龍裡。我前面有十個人,第一組是美國人和他的泰國太太,他們六點十五分抵達。當天,痣姐剛得了「亞洲50大餐廳」第38名,自從連續多年得到米其林一星評價後,又掀起新一波話題。

我是透過 Netflix 的《世界小吃:亞洲──泰國曼谷》節目認識痣姐的,在爐火烈焰中,痣姐戴著護目鏡直視鐵鍋、以鍋鏟用蛋汁捲著滿滿蟹肉的「蛋包蟹」畫面,重燃我對曼谷的熱情和想望。影片中沒提到的是,吃到它需要排隊的意志力和等待的耐力,也沒提到它的餐點比許多五星級飯店還貴。

儘管神往,但出發前對於要不要去吃痣姐的菜還是有點猶豫,一方面我討厭排隊,而且為了吃這一頓可能要花上半天甚至一天的等待,勢必要更動旅行計劃;此外,一個人要點一桌海鮮熱炒有點挑戰,如果等待那麼久,只點一道蛋包蟹未免太不划算。躺在旅館的床上滑著手機,看到很多人分享各式各樣天怒人怨的經驗,諸如:花了七個小時才吃到、出菜的水準不齊還會燒焦、貴得離譜、沒想像中好吃……甚至 google 評價連四顆星都不到。這些五花八門的經驗談都可以出一本書了。

我的旅館在老城區,離痣姐不遠。我想吃,但沒吃到也還好。那個星期五早上七點醒來,覺得可以去看看,便帶了一本書,用叫車軟體 BOLT 叫了 mototaxi,乘著曼谷清晨的涼風,五分鐘後機車就把我送達痣姐門口。有一個婦人招呼我排到隊伍後面,當時我前面有十個人。七點半以後,越來越多人從計程車下車加入排隊的隊伍,不到八點,大概排了五十人。

早上八點不到,痣姐門口已排滿人。(攝影 / 黃麗如)


排隊當然很無聊,但看到來自各地的人為了吃這間小吃店,早上八點不到就默默在曼谷的老城區排隊,也是奇景。我身後的澳洲人也是一個人前來,他來曼谷三天了,是在飛機上看到痣姐的影片才想來瞧瞧,他下榻的旅店櫃台特別提醒他:必需七點半以前排隊才吃得到。我們有一搭沒一搭的聊著,畢竟剛睡醒,講話只是想讓自己不要排隊排到厭世。話題從你住哪個飯店、飯店如何、這幾天看了什麼吃了什麼喝了什麼、互看彼此手機裡拍的食物和酒精,然後照片滑到我的貓,痣姊的門開了。

時間是早上八點,隊伍快速地前進,痣姐的女兒俐落的登記了大家的號碼、名字和人數,輪到我的時候,澳洲人突然說:「我可以跟你一起吃嗎?兩個人可以點比較多道菜。」我們拿到9號。痣姐女兒說:「可以去逛逛,記得九點回來,你們是第一輪,過號就算放棄。」八點十五分,她掛起「今日全滿,請不要排隊」的牌子。當日70個號碼都發完了。

痣姊就是一間小吃店。八點開門沒多久就掛出今日客滿(full  house)牌子。(攝影 / 黃麗如)


若說排隊,就是排了這四十五分鐘。要吃痣姊的挑戰,其實是等待。

拿到號碼牌後,我和澳洲人就到旁邊的咖啡店喝咖啡等九點回來報到。為了預留戰力,不敢點早餐,怕等下吃不下。還謹慎設了手機鬧鐘。九點,第一組客人進場,在場的人紛紛鼓掌、歡聲雷動,那對夫婦就像走奧斯卡紅毯般登上期待已久的寶座(那寶座其實只是板凳)。接著前面九組人一一入座,我對於自己能吃到第一輪感到得意。殊不知,痣姐出菜是一桌一桌做,且不假手他人。只見她精神抖擻、直視眼前的火苗,專注的料理每張點單。如果說每一桌的料理時間是十分鐘,那排到第九桌的我,應該是要等上一個半小時,而事實真的如此。而且我前面都沒有大桌的人,多半是兩人四人還有兩組是一人一桌,若是遇到一桌七八人的,可能要花更久的時間料理。

痣姊旁邊的Mother Roaster手沖咖啡很讚,空間美。若號碼拿比較後面的,可以來此喝咖啡。(攝影 / 黃麗如)


坐下來點完菜之後,就是等菜,那等待會逼著人想要開酒,店裡沒紅白酒只好開啤酒,早上九點,我們開始喝啤酒,覺得要有下酒菜,但痣姐唯一的餐前點心是 shredded pork,一包650泰銖,一上桌,原來是一包肉鬆。我請服務生給一個小盤子,把肉鬆倒出來,至少吃起來比較好看。我們一口啤酒一口肉鬆的聊著。先讚嘆這肉鬆真是不可思議的好吃(因為非常飢餓),沒有多餘的粉,是扎扎實實的肉絲,調味不俗氣,越嚼越美味。然後話題進入彼此的工作,飯友雖是澳洲人但在跨國軟體公司工作,曾在倫敦十年,現在則在柏林。我們靠腰疫情、靠腰老闆、靠腰通膨……酒瓶很快就乾,那再開一瓶吧!

好吃又可以殺等餐時間的肉鬆,一包500公克650泰銖。(攝影 / 黃麗如)


喝著新開的啤酒,泡沫正爽,話題則進入了台海軍演,我們從香港反送中聊到中共軍演,他問我:「你會怕嗎?」會怕嗎?此刻在曼谷吃吃喝喝的我也擔心不來。然後他說自己是黎巴嫩裔,算是移民第二代,談到近期黎巴嫩很慘,經濟崩潰之外,這個國家打算徹底穆斯林化,基督徒快沒容身之處,但他很想回黎巴嫩做些什麼。他說起疫情前的探親之旅,是在巴西。根據統計,巴西有超過五百萬的黎巴嫩人,那年他造訪了里約、聖保羅、薩爾瓦多,他覺得自己的靈魂在那裡。我說我很喜歡薩爾瓦多,喜歡那裡的食物,尤其是海鮮燴飯 Moqueca

就在我們熱烈討論 moqueca 的鮮美滋味時,痣姐的招牌菜蛋包蟹上桌了,一如臆測,等了一個半小時。言語上還在聊著 moqueca 的蝦子多肥,舌頭則滑過扎實甜美的蟹肉,那飽滿的蟹肉讓我們說不出話來。每切一口蛋皮,就湧出高密度且新鮮的蟹肉,視覺上和味覺上都很富足。理智上知道這道菜需要用很多油烹煮,但吃進嘴裡不見油,連盤子都沒油。

接著上的菜是海鮮粿條,完全沒有盤飾,看起來極為平凡,但盤子才上桌就聞到迷人的鑊氣, 插起每一根粿條品味都沾足海鮮味。四隻新鮮又彈牙的蝦子撐起這盤炒粿條的貴氣。最後上的是酸辣海鮮湯,是泰北風味,香料味道亮麗分明,酸味立體,但是不是整個泰國酸辣湯的霸主,我存疑。但很合我的口味。

痣姐的招牌名菜蛋包蟹,一份1400泰銖。一剖開來,蟹肉密度極高,有一種要炸出來的感覺。(攝影 / 黃麗如)

賣相平凡但味道不平凡的海鮮粿條,一盤600泰銖。(攝影 / 黃麗如)

蝦子很大很鮮的酸辣湯,一碗600泰銖。(攝影 / 黃麗如)


從上菜到完食,大概一個小時。十一點半,手寫帳單遞來,3550泰銖。如果只是為了吃這三道菜花這個錢,應該覺得自己是盤子,但如果細數這四個小時的體驗,從排隊,等待到上菜,其實是進入了一個劇場、參與者進行了一場短則四小時長則七八小時的演出,演出裡有疑惑、有怨懟有不滿,也有邂逅跟驚喜。

一間路口轉角熱炒小吃店,每天上演不同的戲碼,固定的演員就是痣姐。看到78歲的她腰桿直挺挺的工作,不管圍觀的人多少,等待的人脾氣有多焦躁,她依舊不疾不徐拿著鍋鏟、甩著鐵鍋炒著熱食,自成一個時空,有如修行。想要體驗痣姐的風味,至少要花上四小時(如果你是第一輪),就跟吃一頓米其林三星法國菜差不多的時間。值不值得?對我來說,是很獨特的曼谷風景。

戴著護目鏡炒菜的痣姐被稱為曼谷街頭小吃女王。(攝影 / 黃麗如)

 


作者簡介

資深旅遊寫手。信某香港神婆看著命盤所云:「想要,就可以立刻擁有。」而忽略其他警語。
著有《酒途的告白》《極南》《醒來,在地球的一個角落》《酒途的告白2:喝到世界的盡頭》。 最新作品為《呼吸南極》(與鄭有利合著)。

個人部落格:享樂遊牧民族
Fb:享樂遊牧民族

✎作家金句:「旅行的價值自己最懂,無需旁人碎嘴。



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