（攝影/陳昭旨）
你也許對李嘉亮的名字不熟悉，但這名字非常「海派」，幾乎所有台灣漁民都知道。
李嘉亮說，父親64歲生下他，讓他在一個沒大人的環境下「自由」長大，加上家裡在淡水八里開養蚵場，又有一條捕魚船，環境自然而然將他養成半個漁民；他自小不愛看書，最愛揹著釣竿四處釣魚，「我最早釣魚的地方在故宮博物院附近，後來接續去釣大湖公園啦，台北市區啦，接著又是海釣……總之越釣越遠，越離譜了啦，哈哈！」
釣魚怎麼會跟寫文章扯上關係？後來甚至還出版了《台灣魚達人的海鮮第一堂課》、《台灣漁小百科》、《台灣漁港圖鑑》……等著作，這得從李嘉亮的高中時期說起。當時他原本想寫點文章賺稿費，下筆時卻遇到困難，「我剛開始寫的時候，眼睛看到的東西卻沒辦法寫出來，像是這個石頭叫什麼石頭，那個海域釣的魚為什麼和這個海域不一樣……」為了怕資料錯誤，他開始研究台灣地形，閱讀魚類圖鑑，接著買日文書，隨著功課越做越多，文章也越寫越精，即便寫到後來當上《釣魚人雜誌》總監，一個月也有十八天都在釣魚。
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談起「魚」與「鮮」二字，李嘉亮說，以前基隆南方澳大溪魚港一帶的拖網漁船，全盛時期有200多艘，現在變成20幾艘，整個少了90%，漁獲和魚種也大量銳減，這和環境保育與台灣用水政策息息相關，並直接影響了市井小民的生活；雖然現今魚種魚量變少，然走進市場買魚時辨別魚是否新鮮的工作，反而更加重要了。
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除了用蒼蠅辨識，李嘉亮說，料理時也要觀察魚是否被注射福馬林，這樣的魚有個特質——內臟臭了，但魚肉還很新鮮，因此，煎煮時雖然沒有臭味，但內臟的味道卻特別強。而有些則是魚腹一切開，肋骨的刺早就和魚腹分離了。但即便如此仍有漏洞，魚種不同，對福馬林的反應也會不同，比如肉鯽仔打了福馬林還是感受不太出來，但馬頭魚就會很明顯，「打過福馬林的馬頭魚，一煎，肉會整個散掉，而且吃它時會有一股藥水味。」
因此，李嘉亮的經驗是：跟市場裡生意最好、但魚賣很貴的魚販買，「魚量很少，一分錢就是一分貨，買最貴生意最好的，錯誤率比較少。」
到市場買魚如此，但到漁港買魚就不一樣了。李嘉亮說，到漁港千萬別買塑膠袋裝好的魚，盡量買沿著港邊以塑膠籃裝盛並鋪上碎冰保鮮的，此外，去漁港買魚手腳要快，因為來買的大多是行家，好貨很快就會被搶光……「只是啊，近幾年即使去了漁港，買到好貨的機率也不大，不知道你有沒有感覺，台灣吃到的魚越來越小。」他舉白帶魚為例，他說以前很容易買到品質最好的三指寬白帶魚，現在買到的不是二指寬就是四指寬，「好魚都賣到對岸去啦，中國利潤比較好啊！」
說到這，李嘉亮如鬥士般明亮的眼神稍稍收斂，愛吃魚的我也不禁有些唏噓。也許我們生活的土地，養分越來越單薄，然幸好還是有養出了如李嘉亮這般專注的達人。這也讓我開始對蒼蠅多的魚攤販，都多了點敬意──因為這些人都跟李嘉亮一樣，用他們的方式為這塊土地的人盡點心力──用最老實的方式，賣最鮮的魚，為台灣人的生活注入一點誠摯的動力。
李嘉亮作品
台灣魚達人的海鮮第一堂課
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李嘉亮‧台灣釣魚秘訣全集：池釣高手
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